Toum

Sobre esta receita

Toum é o presente do Líbano para os amantes de alho — uma emulsão de alho espessa, fluffy e branco puro tão cremosa quanto maionese, mas feita inteiramente sem ovos. Usando apenas alho, suco de limão, sal e óleo neutro, toum é batido até se tornar um aglomerado tipo nuvem. É servido com toda carne grelhada libanesa, dentro de shawarma, em sanduíches de falafel e como um molho para imersão.

Ingredientes

Serve 12

• 1 cupdentes de alho descascados
• 1 tspsal
• 3 cupsóleo neutro (girassol ou canola)
• 1/2 cupsuco de limão fresco
• 2 tbspágua gelada

Instruções

1. 1

   Processar alho

   Processe alho e sal em um processador de alimentos até ficar bem finamente picado, raspando os lados.

   Dry the peeled cloves well; surface water at this stage can sabotage the emulsion before it starts.

2. 2

   Emulsionar

   Com o processador ligado, pingue óleo muito lentamente — um fio fino — alternando com pequenas quantidades de suco de limão. Adicione água gelada para ajudar a emulsificação.

   If it ever starts looking glossy and loose instead of creamy, stop the oil and run the machine with a spoonful of lemon juice until it tightens again.

3. 3

   Finalizar

   Continue até que todo óleo e limão sejam incorporados e toum fique espesso, fluffy e branco. Prove e ajuste sal.

Variações

• •

  Adicione uma pequena peça de batata cozida para torná-lo mais suave.

• •

  Use limão siciliano em vez de limão.

Armazenamento

Refrigere em um pote até 1 mês.

Perguntas frequentes