Toum

Sobre esta receita

Toum é o presente do Líbano para os amantes de alho — uma emulsão de alho espessa, fluffy e branco puro tão cremosa quanto maionese, mas feita inteiramente sem ovos. Usando apenas alho, suco de limão, sal e óleo neutro, toum é batido até se tornar um aglomerado tipo nuvem. É servido com toda carne grelhada libanesa, dentro de shawarma, em sanduíches de falafel e como um molho para imersão.

Ingredientes

Serve 12

• 1 cupdentes de alho descascados
• 1 tspsal
• 3 cupsóleo neutro (girassol ou canola)
• 1/2 cupsuco de limão fresco
• 2 tbspágua gelada

Instruções

1. 1

   Processar alho

   Processe alho e sal em um processador de alimentos até ficar bem finamente picado, raspando os lados.

   Seque bem os cravos descascados; a água superficial nesta fase pode sabotar a emulsão antes de começar.

2. 2

   Emulsionar

   Com o processador ligado, pingue óleo muito lentamente — um fio fino — alternando com pequenas quantidades de suco de limão. Adicione água gelada para ajudar a emulsificação.

   Se começar a ficar brilhante e solto em vez de cremoso, pare o óleo e ligue a máquina com uma colher de suco de limão até que fique firme novamente.

3. 3

   Finalizar

   Continue até que todo óleo e limão sejam incorporados e toum fique espesso, fluffy e branco. Prove e ajuste sal.

Variações

• •

  Adicione uma pequena peça de batata cozida para torná-lo mais suave.

• •

  Use limão siciliano em vez de limão.

• •

  Lime toum: troque o limão pelo limão para obter uma acidez um pouco mais floral que combina com frutos do mar.

• •

  Toum picante: adicione uma colher de chá de pimenta de Aleppo ou um pequeno pimentão fresco com o alho para aquecer.

Armazenamento

Refrigere em um pote até 1 mês.

Perguntas frequentes