Batata Harra
Batatas fritas picantes libanesas com alho, coentro e pimenta vermelha — um irresistível mezze.
Sobre esta receita
Batata Harra (significa "batatas picantes") é um dos pratos mezze mais populares do Líbano. Batatas cubadas e fritas até dourar são cobertas em um molho vibrante de óleo de oliva, alho, coentro fresco, pimenta vermelha e um espremido de limão. Elas são servidas em todo lugar — de restaurantes casuais a spreads mezze sofisticados — como um lado viciante e agradável à multidão.
Ingredientes
Serve 4
- 800 gbatatas descascadas e cubadas
- 4 colher de sopaóleo de oliva
- 4 dentesalho picado
- 1 colher de chápimenta vermelha em flocos
- 1/2 colher de chápáprica
- 1/4 xícaracoentro fresco picado
- 2 colher de sopasuco de limão
- 1 colher de chásal
Instruções
- 1
Fritar batatas
Frite ou cozinhe superficialmente cubos de batata a 180°C até dourar e ficar crocante, cerca de 8–10 minutos. Escorra em toalhas de papel.
Para resultados ainda mais crocantes, frite duas vezes: uma vez a 160°C até ficar macio, depois novamente a 190°C até dourar.
- 2
Fazer molho
Aqueça óleo de oliva. Adicione alho e frite 30 segundos. Adicione pimenta vermelha em flocos e páprica. Mexa, depois retire do fogo.
O calor residual do óleo continua cozinhando o alho, então opte pelo primeiro.
- 3
Misturar e servir
Misture batatas quentes com óleo alho, coentro e suco de limão. Tempere com sal. Sirva imediatamente.
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Dicas profissionais
- →
Seque as batatas completamente antes de fritar para máxima crocância.
- →
Batatas de polpa firme ou de uso geral mantêm melhor os cubos do que as muito farinhentas, que podem desmanchar ao serem mexidas.
- →
Frite em lotes; a aglomeração diminui a temperatura do óleo e você obtém batatas claras e gordurosas em vez de douradas.
- →
Misture as batatas com o óleo de alho enquanto ambos estão quentes, para que o tempero grude na crosta em vez de se acumular.
- →
Uma dispersão de sementes de romã sobre o prato adiciona cor e pequenas explosões de acidez contra o calor.
Variações
- •
Adicione hortelã ou salsa fresca.
- •
Use batata-doce em vez disso.
- •
Troca de ervas: use salsa e hortelã em vez de coentro se coentro não for sua preferência - ainda totalmente libanês.
- •
Batata doce batata harra: troque pela batata doce e acrescente um pouco mais de limão para equilibrar o açúcar.
Armazenamento
Melhor comido imediatamente — batatas fritas perdem a crocância rapidamente.
História e Origem
Batata Harra é um alimento de rua querido e uma gramática mezze através do Líbano e do Levante, celebrado por seus sabores ousados e simples.
Perguntas frequentes
Posso assar em vez de fritar?
Sim — misture em óleo e asse a 220°C por 30 minutos, mexendo no meio, depois adicione o molho alho.
Quão picante deve ser a batata harra?
Batata harra significa batata picante, mas o nível de calor é tradicionalmente moderado, em vez de ardente – pimenta suficiente para aquecer o paladar sem dominar o alho, o coentro e o limão. Comece com meia colher de chá de pimenta de Aleppo ou flocos de pimenta vermelha por lote e ajuste para cima a gosto; o prato deve ter um sabor brilhante e com alho primeiro e depois picante.
Porque é que as minhas batatas ficam empapadas depois de as atirar?
Ou as batatas não estavam crocantes o suficiente ou sentaram-se antes de servir. Frite até ficar bem dourado - as batatas claras têm crostas finas que desmoronam instantaneamente sob o óleo e o limão. Misture no último momento, use apenas a quantidade indicada de suco de limão e leve a travessa à mesa imediatamente.
Com o que sirvo batata harra?
Como mezze, fica naturalmente ao lado de homus, labneh, tabule e carnes grelhadas, acompanhadas de pão sírio. Também funciona como acompanhamento de frango ou peixe assado em qualquer cozinha, ou como prato de brunch coberto com ovos fritos. Um molho de iogurte com alho ou uma colher de toum é uma combinação popular.
Fatos nutricionais
Por porção (250g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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