Asas de frango fritas profundamente revestidas em um molho de molho quente à base de caiena e manteiga derretida — o clássico lanche de bar americano, aperfeiçoado em casa.
Asas de búfalo são uma das maiores invenções culinárias da América — asas de frango fritas profundamente revestidas em um molho de molho quente à base de caiena e manteiga derretida, servidas com molho azul ou molho rache e varetas de aipo. Foram inventadas em 1964 no Anchor Bar em Buffalo, Nova York, e desde então se tornaram um dos lanches mais consumidos nos Estados Unidos, particularmente no Domingo do Super Bowl, quando estima-se que 1,4 bilhão de asas são comidas. A técnica é enganosamente simples, mas exige dois passos críticos: as asas devem ser adequadamente secas antes de fritar (umidade é o inimigo da pele crocante), e o molho quente deve ser feito adequadamente — Frank's RedHot e manteiga sem sal na proporção correta criam um molho que é simultaneamente picante, manteigoso, azedo e revestido sem ser oleoso. A temperatura do óleo importa também: muito frio e as asas absorvem óleo; muito quente e o exterior queima antes do interior cozinhar. Para culinária caseira, asas assadas ou air-fritas podem alcançar excelentes resultados. Mas para a versão definidora — destruidora crocante, brilhante com molho — fritura profunda é a resposta. Sirva com molho azul frio e aipo, e cerveja lager americana fria.
Serve 4
Seque as asas completamente com toalhas de papel. Jogue com sal, pó de cozimento e pó de alho. Espalhe em uma grelha e refrigere descobertas por pelo menos 1 hora (durante a noite é melhor).
Pó de cozimento na pele é o truque profissional para asas ultra-crocantes — altera o pH da superfície da pele para promover melhor escurecimento.
Derreta manteiga em uma panela pequena. Adicione molho quente, vinagre e pimenta caiena. Bata até combinar. Mantenha aquecido.
Aqueça óleo a 180°C. Frite asas em lotes 12–15 minutos até dourado, crocante e cozido. Escorra em toalhas de papel.
Transfira asas imediatamente para uma tigela grande. Despeje molho sobre e jogue vigorosamente para cobrir cada superfície. Sirva imediatamente.
Secar durante a noite produz asas dramaticamente mais crocantes. Nunca pule a etapa de secagem.
Pó de cozimento (não bicarbonato de sódio!) é o segredo da pele crocante.
Jogue no molho imediatamente antes de servir — nunca com antecedência, ou a pele amolece.
Asas de mel e alho: substitua molho quente por uma mistura de mel, molho de soja e alho moído.
Método de forno: asse a 230°C em uma grelha por 45–50 minutos, virando uma vez, para uma versão com menos gordura.
As asas devem ser comidas imediatamente após molhar. Asas fritas simples duram 3 dias — molho apenas antes de servir.
Asas de búfalo foram inventadas em 4 de março de 1964 no Anchor Bar em Buffalo, Nova York, por Teressa Bellissimo, que fritou profundamente asas de frango sobrantes e as jogou em um molho de molho quente e manteiga como um lanche de meia-noite para seu filho e seus amigos. A receita original — Frank's RedHot e manteiga — mal mudou em 60 anos. Elas se tornaram um fenômeno nacional nos anos 1970–80 e agora são um dos alimentos de festa mais consumidos da América.
A receita original do Anchor Bar é notavelmente simples: molho de pimenta caiena Frank's RedHot e manteiga sem sal, combinados em uma proporção aproximadamente 1:1 por peso. Sem alho, sem mel, sem Worcestershire. Apenas molho quente e manteiga. Esta simplicidade é a genialidade disso — a manteiga modera o calor, adiciona riqueza, e cria o revestimento brilhante característico. Cada variação que você vê hoje é derivada deste original de dois ingredientes.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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