Asas de Frango Buffalo – Asas Fritas Crocantes em Molho de Manteiga Incandescente

Sobre esta receita

Asas de búfalo são uma das maiores invenções culinárias da América — asas de frango fritas profundamente revestidas em um molho de molho quente à base de caiena e manteiga derretida, servidas com molho azul ou molho rache e varetas de aipo. Foram inventadas em 1964 no Anchor Bar em Buffalo, Nova York, e desde então se tornaram um dos lanches mais consumidos nos Estados Unidos, particularmente no Domingo do Super Bowl, quando estima-se que 1,4 bilhão de asas são comidas. A técnica é enganosamente simples, mas exige dois passos críticos: as asas devem ser adequadamente secas antes de fritar (umidade é o inimigo da pele crocante), e o molho quente deve ser feito adequadamente — Frank's RedHot e manteiga sem sal na proporção correta criam um molho que é simultaneamente picante, manteigoso, azedo e revestido sem ser oleoso. A temperatura do óleo importa também: muito frio e as asas absorvem óleo; muito quente e o exterior queima antes do interior cozinhar. Para culinária caseira, asas assadas ou air-fritas podem alcançar excelentes resultados. Mas para a versão definidora — destruidora crocante, brilhante com molho — fritura profunda é a resposta. Sirva com molho azul frio e aipo, e cerveja lager americana fria.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgasas de frango(divididas em asas e pontas)
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápó de cozimento(para crispidade)
• 1 colher de chápó de alho
• 80 mlFrank's RedHot ou molho quente similar à base de caiena
• 60 gmanteiga sem sal
• 1 colher de chávinagre branco
• 1/4 colher de chápimenta caiena(para calor extra, opcional)
• óleo vegetariano(para fritura profunda)
• molho de queijo azul e varinhas de aipo(para servir)

Instruções

1. 1

   Seque as asas

   Seque as asas completamente com toalhas de papel. Jogue com sal, pó de cozimento e pó de alho. Espalhe em uma grelha e refrigere descobertas por pelo menos 1 hora (durante a noite é melhor).

   Pó de cozimento na pele é o truque profissional para asas ultra-crocantes — altera o pH da superfície da pele para promover melhor escurecimento.

2. 2

   Faça o molho de búfalo

   Derreta manteiga em uma panela pequena. Adicione molho quente, vinagre e pimenta caiena. Bata até combinar. Mantenha aquecido.

3. 3

   Frite profundamente

   Aqueça óleo a 180°C. Frite asas em lotes 12–15 minutos até dourado, crocante e cozido. Escorra em toalhas de papel.

4. 4

   Jogue no molho

   Transfira asas imediatamente para uma tigela grande. Despeje molho sobre e jogue vigorosamente para cobrir cada superfície. Sirva imediatamente.

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Variações

• •

  Asas de mel e alho: substitua molho quente por uma mistura de mel, molho de soja e alho moído.

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  Método de forno: asse a 230°C em uma grelha por 45–50 minutos, virando uma vez, para uma versão com menos gordura.

Armazenamento

As asas devem ser comidas imediatamente após molhar. Asas fritas simples duram 3 dias — molho apenas antes de servir.

Perguntas frequentes