Receita de Frango Frito Crocante do Sul

Sobre esta receita

Ótimo frango frito do sul é uma combinação de três coisas: uma marinada de leitelho picante que tenderiza a carne, uma cobertura de farinha bem temperada e a temperatura correta para fritar. Marinar durante a noite em leitelho com molho picante é o passo essencial — o ácido quebra as fibras musculares e a cobertura adere muito melhor. A dupla cobertura cria crocância extra na crosta.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgpedaços de frango(coxas e sobrecoxas desossadas)
• 500 mlleitelho
• 2 colher de chámolho picante(Frank's ou Tabasco)
• 300 gfarinha comum
• 2 colher de chápáprica defumada
• 2 colher de chápó de alho
• 1 colher de chápó de cebola
• 1 colher de chápimenta-de-caiena
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 1 colher de cháorégano seco
• 1 litroóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Marine durante a noite

   Misture leitelho e molho picante. Adicione pedaços de frango, certifique-se de que todos estão submersos. Cubra e refrigere 8-24 horas. Isto é inegociável para frango suculento e saboroso.

   Mesmo 4 horas funciona em um aperto, mas durante a noite é dramaticamente melhor.

2. 2

   Faça a farinha temperada

   Combine farinha, páprica defumada, pó de alho, pó de cebola, pimenta-de-caiena, sal, pimenta e orégano em uma tigela grande.

3. 3

   Dupla cobertura

   Remova frango do leitelho (deixe o excesso escorrer). Cubra em farinha temperada, pressionando firmemente. Mergulhe novamente no leitelho, depois cubra novamente em farinha. Esta dupla cobertura cria máxima crosta enrugada. Coloque em uma grade.

4. 4

   Aqueça o óleo

   Aqueça óleo para 175°C / 345°F em uma panela grande pesada ou panela holandesa. Use um termômetro — controle de temperatura é crítico.

5. 5

   Frite em lotes

   Frite frango em lotes sem amontoar, 12-15 minutos por lote (virando uma vez), até bem dourado e a temperatura interna atinge 75°C / 165°F. Escorra em uma grade de arame, não em papel — uma grade mantém o fundo crocante.

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Variações

• •

  Frango quente de Nashville: depois de fritar, pincele com uma pasta de gordura e pimenta-de-caiena ardente e sirva em pão branco com picles.

• •

  Frango frito no forno: depois de cobrir, pulverize com óleo e asse a 220°C / 425°F por 45 minutos em uma grade de arame — significativamente menos óleo.

Armazenamento

Armazene frango frito na geladeira por até 4 dias. Para recrispar, coloque em uma grade de arame a 200°C / 400°F por 10-15 minutos. Também funciona frio — frango frito frio é uma instituição do Sul.

Perguntas frequentes