Autêntico frango frito crocante do sul com uma marinada de leitelho temperada e crosta dourada crocante. Esta receita fácil de frango frito do sul usa uma técnica de dupla cobertura para máxima crocância e carne suculenta e saborosa a cada vez.
Ótimo frango frito do sul é uma combinação de três coisas: uma marinada de leitelho picante que tenderiza a carne, uma cobertura de farinha bem temperada e a temperatura correta para fritar. Marinar durante a noite em leitelho com molho picante é o passo essencial — o ácido quebra as fibras musculares e a cobertura adere muito melhor. A dupla cobertura cria crocância extra na crosta.
Serve 4
Misture leitelho e molho picante. Adicione pedaços de frango, certifique-se de que todos estão submersos. Cubra e refrigere 8-24 horas. Isto é inegociável para frango suculento e saboroso.
Mesmo 4 horas funciona em um aperto, mas durante a noite é dramaticamente melhor.
Combine farinha, páprica defumada, pó de alho, pó de cebola, pimenta-de-caiena, sal, pimenta e orégano em uma tigela grande.
Remova frango do leitelho (deixe o excesso escorrer). Cubra em farinha temperada, pressionando firmemente. Mergulhe novamente no leitelho, depois cubra novamente em farinha. Esta dupla cobertura cria máxima crosta enrugada. Coloque em uma grade.
Aqueça óleo para 175°C / 345°F em uma panela grande pesada ou panela holandesa. Use um termômetro — controle de temperatura é crítico.
Frite frango em lotes sem amontoar, 12-15 minutos por lote (virando uma vez), até bem dourado e a temperatura interna atinge 75°C / 165°F. Escorra em uma grade de arame, não em papel — uma grade mantém o fundo crocante.
Uma grade de arame — não papel toalha — mantém frango frito crocante. Papel prende vapor e torna a crosta mole.
Não mexa o frango nos primeiros 5 minutos de fritura — deixe a crosta fixar.
Se a temperatura do óleo cair quando adicionar frango, aumente o fogo brevemente.
Tempere a marinada de leitelho além da farinha — dupla temperação significa sabor em cada camada.
Frango quente de Nashville: depois de fritar, pincele com uma pasta de gordura e pimenta-de-caiena ardente e sirva em pão branco com picles.
Frango frito no forno: depois de cobrir, pulverize com óleo e asse a 220°C / 425°F por 45 minutos em uma grade de arame — significativamente menos óleo.
Armazene frango frito na geladeira por até 4 dias. Para recrispar, coloque em uma grade de arame a 200°C / 400°F por 10-15 minutos. Também funciona frio — frango frito frio é uma instituição do Sul.
Frango frito do sul desenvolveu no Sul americano, misturando técnicas de fritura oeste-africanas (trazidas por pessoas escravizadas) com tradições de imigrantes escoceses de fritar frango em gordura. No século 19, era um prato básico da culinária afro-americana e do cozimento dominical em todo o Sul.
Leitelho tenderiza a carne através de sua leve acidez e ajuda a cobertura de farinha aderir melhor, resultando em carne mais suculenta e crosta mais crocante.
175°C / 345°F é ideal. Muito quente e a cobertura queima antes da carne cozinhar; muito fria e o frango absorve muito óleo e fica gorduroso.
Escorra em uma grade de arame (não papel toalha), não cubra enquanto quente (vapor amolece a crosta) e recrispe no forno quente se necessário.
Coxas e sobrecoxas desossadas levam 12-15 minutos a 175°C; peitos levam 10-12 minutos. Sempre verifique com um termômetro de carne — 75°C / 165°F de temperatura interna.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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