Receita Clássica de Torta de Maçã Caseira

Sobre esta receita

Nada diz assar americano como uma torta de maçã caseira esfriando no parapeito. O segredo para uma ótima torta de maçã é usar uma mistura de variedades de maçã — Granny Smith azeda para estrutura e sabor, mais doce Honeycrisp para corpo. O recheio é temperado com canela, noz-moscada e um toque de limão para equilibrar a doçura. Uma crosta de treliça ou cobertura completa funcionam lindamente; a chave é ventilar o vapor para que o recheio engrosse em vez de fervir.

Ingredientes

Serve 8

• 900 gmaçãs(mistura de Granny Smith e Honeycrisp, descascadas, sem sementes, fatiadas 5mm de espessura)
• 150 gaçúcar refinado
• 2 colher de sopafarinha comum
• 1.5 colher de chácanela moída
• 0.25 colher de chánoz-moscada moída
• 1 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 30 gmanteiga sem sal(em cubos)
• 2discos de massa folhada(23cm / 9 polegadas, caseira ou comprada)
• 1ovo(batido, para cobertura com ovo)
• 1 colher de sopaaçúcar demerara(para cobertura)

Instruções

1. 1

   Macere as maçãs

   Misture fatias de maçã com açúcar, farinha, canela, noz-moscada, suco de limão e baunilha. Deixe descansar 15 minutos — as maçãs liberarão um pouco de suco que a farinha espessará durante o cozimento.

   Fatiar maçãs com 5mm de espessura garante que cozinhem completamente sem ficar moles.

2. 2

   Forre o prato de torta

   Pressione um disco de massa em um prato de torta de 23cm / 9 polegadas, deixando o excesso pendurado sobre a borda. Refrigere enquanto prepara o topo.

3. 3

   Preencha e cubra com manteiga

   Coloque a mistura de maçã na crosta de massa folhada, cobrindo-a ligeiramente no centro. Cubra com pequenos cubos de manteiga.

4. 4

   Cubra e ondule a borda

   Coloque o segundo disco de massa folhada sobre o recheio. Aparar para um excesso de 2cm, depois dobre as bordas para dentro e ondule firmemente. Corte 5-6 aberturas de ventilação no topo.

5. 5

   Cobertura com ovo e refrigere

   Escove o topo com ovo batido, depois polvilhe com açúcar demerara. Refrigere a torta por 20 minutos enquanto o forno pré-aquece a 220°C / 425°F.

6. 6

   Asse

   Asse a 220°C / 425°F por 20 minutos até a massa começar a dourar. Reduza para 190°C / 375°F e asse por mais 35 minutos até ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas. Esfrie por pelo menos 2 horas antes de cortar.

   Coloque uma assadeira na prateleira abaixo para pegar qualquer gotejamento.

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Variações

• •

  Torta de maçã holandesa: ignore a crosta superior e adicione uma cobertura crocante de manteiga, farinha, aveia e açúcar mascavo.

• •

  Torta de maçã com crosta de queijo: misture 60g de queijo cheddar ralado afiado na massa da crosta — uma tradição clássica da Nova Inglaterra.

Armazenamento

Armazene frouxamente coberto em temperatura ambiente por até 2 dias, ou refrigere por até 5 dias. Reaqueça fatias individuais a 180°C / 350°F por 10 minutos. Congele cru ou assado por até 3 meses.

Perguntas frequentes