A melhor torta de maçã americana com crosta dupla amanteigada, recheio de maçã temperado com canela e massa folhada dourada. Esta receita fácil de torta de maçã caseira do zero é perfeita para Ação de Graças, feriados ou qualquer ocasião.
Nada diz assar americano como uma torta de maçã caseira esfriando no parapeito. O segredo para uma ótima torta de maçã é usar uma mistura de variedades de maçã — Granny Smith azeda para estrutura e sabor, mais doce Honeycrisp para corpo. O recheio é temperado com canela, noz-moscada e um toque de limão para equilibrar a doçura. Uma crosta de treliça ou cobertura completa funcionam lindamente; a chave é ventilar o vapor para que o recheio engrosse em vez de fervir.
Serve 8
Misture fatias de maçã com açúcar, farinha, canela, noz-moscada, suco de limão e baunilha. Deixe descansar 15 minutos — as maçãs liberarão um pouco de suco que a farinha espessará durante o cozimento.
Fatiar maçãs com 5mm de espessura garante que cozinhem completamente sem ficar moles.
Pressione um disco de massa em um prato de torta de 23cm / 9 polegadas, deixando o excesso pendurado sobre a borda. Refrigere enquanto prepara o topo.
Coloque a mistura de maçã na crosta de massa folhada, cobrindo-a ligeiramente no centro. Cubra com pequenos cubos de manteiga.
Coloque o segundo disco de massa folhada sobre o recheio. Aparar para um excesso de 2cm, depois dobre as bordas para dentro e ondule firmemente. Corte 5-6 aberturas de ventilação no topo.
Escove o topo com ovo batido, depois polvilhe com açúcar demerara. Refrigere a torta por 20 minutos enquanto o forno pré-aquece a 220°C / 425°F.
Asse a 220°C / 425°F por 20 minutos até a massa começar a dourar. Reduza para 190°C / 375°F e asse por mais 35 minutos até ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas. Esfrie por pelo menos 2 horas antes de cortar.
Coloque uma assadeira na prateleira abaixo para pegar qualquer gotejamento.
Use uma mistura de variedades de maçã para o melhor sabor — nunca apenas um tipo.
Resfriar a torta montada antes de assar mantém a manteiga na massa fria, resultando em camadas mais folhadas.
Se a borda da crosta ficar muito marrom rapidamente, cubra com fitas de alumínio pelos últimos 20 minutos.
Deixe esfriar completamente antes de cortar — o recheio precisa de tempo para fixar.
Torta de maçã holandesa: ignore a crosta superior e adicione uma cobertura crocante de manteiga, farinha, aveia e açúcar mascavo.
Torta de maçã com crosta de queijo: misture 60g de queijo cheddar ralado afiado na massa da crosta — uma tradição clássica da Nova Inglaterra.
Armazene frouxamente coberto em temperatura ambiente por até 2 dias, ou refrigere por até 5 dias. Reaqueça fatias individuais a 180°C / 350°F por 10 minutos. Congele cru ou assado por até 3 meses.
A torta de maçã tem sido assada na América desde a era colonial, embora as maçãs em si tenham chegado com colonos europeus nos anos 1600. A frase "tão americana quanto a torta de maçã" data do século 20 e tornou-se um grito de guerra patriótico durante a Segunda Guerra Mundial. Apesar de sua identidade totalmente americana, o prato rastreia suas raízes nas tradições de fazer tortas inglesas e holandesas.
Uma mistura de Granny Smith (azeda, firme) e Honeycrisp ou Braeburn (doce, mantém forma) dá o melhor sabor e textura. Evite Red Delicious — ficam moles.
Asse a crosta inferior em branco por 10 minutos antes de preencher, ou pincele com clara de ovo. Também certifique-se de que seu recheio está adequadamente espessado com farinha ou amido de milho.
Sim — você pode montar e refrigerar a torta não assada até 24 horas antes, ou assar um dia antes e reaquecer antes de servir.
Geralmente porque as maçãs liberaram muito suco. Macerar com açúcar de antemão e usar agente espessante suficiente (farinha ou amido de milho) resolve isso.
Por porção (350g) · 8 porções totais
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