Chili de carne texano rico e encorpado com carne moída, pimentas secas e especiarias aromáticas — sem feijão nesta receita autêntica. Esta receita fácil de chili caseiro é o prato comfort food perfeito para dia de jogo ou noites frias de inverno.
O verdadeiro chili texano — chili con carne — é um prato centrado na carne, sem feijão. A profundidade vem de torrar pimentas secas inteiras (ancho, guajillo) e liberar as especiarias na gordura antes de acrescentar a carne. O cozimento lento por 2 horas transforma a carne em pedaços macios envolvidos no molho. Para quem deseja feijão, é fácil adicioná-lo no final.
Serve 6
Torre as pimentas secas em frigideira seca por 1 minuto de cada lado até perfumar. Deixe de molho em água fervente por 20 minutos, depois bata com um pouco da água de molho até formar uma pasta homogênea.
Aqueça o óleo em uma panela grande. Doure a carne em lotes em fogo alto — não mexa, deixe formar uma crosta. Reserve.
Lotar a panela cozinha a carne no vapor em vez de dourá-la — sempre cozinhe em lotes.
Na mesma panela, refogue a cebola por 5 minutos. Acrescente o alho e as especiarias (pimenta chili, cominho, páprica, orégano) e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Adicione o purê de tomate e cozinhe por mais 2 minutos.
Devolva a carne à panela. Adicione o tomate picado, o caldo de carne e a pasta de pimenta. Leve para ferver, reduza para fogo bem baixo. Cozinhe sem tampa por 90 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar encorpado.
Prove e ajuste o sal. Sirva com creme azedo, cheddar ralado, jalapeños, cebola picada e pão de milho.
O chili fica dramaticamente melhor no dia seguinte — prepare com antecedência sempre que possível.
Um quadradinho de chocolate amargo ou uma pitada de café perto do final acrescenta profundidade sem ser identificável.
Torre e libere suas especiarias — especiarias cruas têm sabor áspero; especiarias cozidas têm sabor rico.
Chili com feijão: adicione 2 latas de feijão vermelho ou carioca escorrido nos últimos 30 minutos.
Chili branco de frango: substitua a carne bovina por frango desfiado, use feijão branco, pimentas verdes e caldo de frango.
Conserve na geladeira por até 5 dias — o sabor melhora com o tempo. Congele por até 3 meses. Reaqueça lentamente no fogão com um pouco de água.
O chili con carne surgiu na fronteira do Texas no século 19, com alguns relatos situando sua origem em San Antonio na década de 1820. O prato foi popularizado pelas 'chili queens' — mulheres que vendiam chili nas feiras das praças de San Antonio. O chili texano permanece tema de debate acirrado: as receitas originais não contêm feijão nem tomate, apenas carne e pimentas secas.
No chili estilo Texas, não se usa feijão. A maioria das receitas americanas caseiras inclui feijão vermelho ou carioca — é uma questão de preferência pessoal e regional.
Pelo menos 90 minutos em fogo baixo para os sabores se desenvolverem e a carne ficar macia. Duas horas é o ideal. Mais tempo, melhor.
Cozinhe sem tampa para reduzir, ou acrescente uma colher de sopa de masa harina (farinha de milho). Você também pode amassar um pouco de feijão na lateral da panela.
Sim — doure a carne e os aromáticos primeiro, depois transfira tudo para a panela de pressão elétrica. Cozinhe no modo baixo por 6–8 horas ou no alto por 3–4 horas.
Por porção (350g) · 6 porções totais
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