Receita Clássica de Chili de Carne Texas

Sobre esta receita

O verdadeiro chili texano — chili con carne — é um prato centrado na carne, sem feijão. A profundidade vem de torrar pimentas secas inteiras (ancho, guajillo) e liberar as especiarias na gordura antes de acrescentar a carne. O cozimento lento por 2 horas transforma a carne em pedaços macios envolvidos no molho. Para quem deseja feijão, é fácil adicioná-lo no final.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgcarne bovina moída(moída grossa 80/20)
• 2pimentas ancho secas(cabos e sementes removidos)
• 2pimentas guajillo secas(cabos e sementes removidos)
• 1cebola grande(picada)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopapurê de tomate
• 400 glata de tomate picado
• 500 mlcaldo de carne
• 2 colher de sopapimenta chili em pó
• 1 colher de sopacominho moído
• 1 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de cháorégano seco
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Hidrate as pimentas secas

   Torre as pimentas secas em frigideira seca por 1 minuto de cada lado até perfumar. Deixe de molho em água fervente por 20 minutos, depois bata com um pouco da água de molho até formar uma pasta homogênea.

2. 2

   Doure a carne

   Aqueça o óleo em uma panela grande. Doure a carne em lotes em fogo alto — não mexa, deixe formar uma crosta. Reserve.

   Lotar a panela cozinha a carne no vapor em vez de dourá-la — sempre cozinhe em lotes.

3. 3

   Construa a base

   Na mesma panela, refogue a cebola por 5 minutos. Acrescente o alho e as especiarias (pimenta chili, cominho, páprica, orégano) e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Adicione o purê de tomate e cozinhe por mais 2 minutos.

4. 4

   Misture e cozinhe

   Devolva a carne à panela. Adicione o tomate picado, o caldo de carne e a pasta de pimenta. Leve para ferver, reduza para fogo bem baixo. Cozinhe sem tampa por 90 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar encorpado.

5. 5

   Tempere e sirva

   Prove e ajuste o sal. Sirva com creme azedo, cheddar ralado, jalapeños, cebola picada e pão de milho.

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Variações

• •

  Chili com feijão: adicione 2 latas de feijão vermelho ou carioca escorrido nos últimos 30 minutos.

• •

  Chili branco de frango: substitua a carne bovina por frango desfiado, use feijão branco, pimentas verdes e caldo de frango.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 5 dias — o sabor melhora com o tempo. Congele por até 3 meses. Reaqueça lentamente no fogão com um pouco de água.

Perguntas frequentes