Receita de Biscoitos do Sul com Molho de Salsicha

Sobre esta receita

Biscoitos com molho de salsicha é o coração do café da manhã do Sul americano. Os biscoitos devem ser altos e em camadas — obtidos com manteiga fria e uma técnica de dobramento. O molho é um simples molho branco (estilo bechamel) enriquecido com salsicha de porco esfarelada e bastante pimenta-do-reino. A combinação é maior do que a soma das partes.

Ingredientes

Serve 4

• 280 gfarinha de trigo(para os biscoitos)
• 1 colher de sopafermento em pó
• 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
• 1 colher de chásal
• 115 gmanteiga sem sal gelada(em cubos)
• 240 mlleitelho gelado
• 350 gcarne de salsicha de porco(para o molho)
• 3 colher de sopafarinha de trigo(para o molho)
• 600 mlleite integral(para o molho)
• 1 colher de chápimenta-do-reino(para o molho, use generosamente)
• 0.5 colher de chásal(para o molho)

Instruções

1. 1

   Prepare a massa dos biscoitos

   Misture farinha, fermento, bicarbonato e sal. Incorpore a manteiga gelada até a mistura parecer uma farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Adicione o leitelho e mexa apenas até formar uma massa irregular.

   A manteiga gelada é indispensável — ela cria vapor no forno, formando as camadas.

2. 2

   Dobre e corte os biscoitos

   Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Dobre sobre si mesma 5 a 6 vezes (como dobrar uma carta) — isso cria as camadas folhadas. Abra com espessura de 2,5 cm / 1 inch. Corte com um cortador redondo de 6 cm, pressionando diretamente para baixo (sem torcer). Disponha em uma assadeira.

3. 3

   Asse os biscoitos

   Asse a 230°C / 450°F por 12 a 14 minutos até ficarem altos e dourados. Enquanto isso, prepare o molho.

4. 4

   Cozinhe o molho de salsicha

   Doure a carne de salsicha em uma frigideira, esfarelando. Não escorra a gordura — ela dá sabor ao molho. Polvilhe a farinha sobre a carne e mexa por 1 minuto. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, cerca de 5 a 7 minutos. Tempere generosamente com pimenta-do-reino e sal.

5. 5

   Sirva

   Divida os biscoitos quentes ao meio e regue generosamente com o molho por cima.

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Variações

• •

  Molho vegetariano: omita a salsicha, doure cogumelos e use caldo de legumes no lugar do leite para uma versão mais leve.

• •

  Biscoitos de cheddar: adicione 80g de cheddar maturado ralado e uma pitada de alho em pó à massa dos biscoitos.

Armazenamento

Os biscoitos ficam melhores frescos, mas duram 2 dias. O molho se conserva na geladeira por 3 dias — reaqueça com um pouco de leite, mexendo, para recuperar a consistência.

Perguntas frequentes