Biscoitos macios e amanteigados do Sul cobertos com um rico e cremoso molho de salsicha — o café da manhã sulista por excelência. Esta receita fácil é substancial, reconfortante e fica pronta em 35 minutos.
Biscoitos com molho de salsicha é o coração do café da manhã do Sul americano. Os biscoitos devem ser altos e em camadas — obtidos com manteiga fria e uma técnica de dobramento. O molho é um simples molho branco (estilo bechamel) enriquecido com salsicha de porco esfarelada e bastante pimenta-do-reino. A combinação é maior do que a soma das partes.
Serve 4
Misture farinha, fermento, bicarbonato e sal. Incorpore a manteiga gelada até a mistura parecer uma farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Adicione o leitelho e mexa apenas até formar uma massa irregular.
A manteiga gelada é indispensável — ela cria vapor no forno, formando as camadas.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Dobre sobre si mesma 5 a 6 vezes (como dobrar uma carta) — isso cria as camadas folhadas. Abra com espessura de 2,5 cm / 1 inch. Corte com um cortador redondo de 6 cm, pressionando diretamente para baixo (sem torcer). Disponha em uma assadeira.
Asse a 230°C / 450°F por 12 a 14 minutos até ficarem altos e dourados. Enquanto isso, prepare o molho.
Doure a carne de salsicha em uma frigideira, esfarelando. Não escorra a gordura — ela dá sabor ao molho. Polvilhe a farinha sobre a carne e mexa por 1 minuto. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, cerca de 5 a 7 minutos. Tempere generosamente com pimenta-do-reino e sal.
Divida os biscoitos quentes ao meio e regue generosamente com o molho por cima.
Nunca torça o cortador de biscoito — pressione diretamente para baixo. Torcer sela as bordas e impede que cresçam.
Coloque os biscoitos bem juntos na assadeira — eles crescem mais quando se tocam.
O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir uma colher; ele vai engrossar mais ao esfriar.
Molho vegetariano: omita a salsicha, doure cogumelos e use caldo de legumes no lugar do leite para uma versão mais leve.
Biscoitos de cheddar: adicione 80g de cheddar maturado ralado e uma pitada de alho em pó à massa dos biscoitos.
Os biscoitos ficam melhores frescos, mas duram 2 dias. O molho se conserva na geladeira por 3 dias — reaqueça com um pouco de leite, mexendo, para recuperar a consistência.
Biscoitos com molho de salsicha é um prato do Sul e do Centro-Oeste americano, que data do período pós-Guerra Civil, quando os alimentos eram escassos e cada caloria contava. O molho de salsicha era uma forma prática de render uma pequena quantidade de carne para alimentar muitas pessoas. Hoje é um item fixo nos cardápios de café da manhã em todo o Sul americano.
A salsicha de porco americana para café da manhã (estilo Jimmy Dean) é a tradicional — temperada com sálvia e pimenta-do-reino. No Brasil, use uma linguiça de porco de boa qualidade.
Use manteiga bem gelada, não trabalhe demais a massa, use a técnica de dobramento, corte diretamente para baixo sem torcer e coloque-os juntos na assadeira.
Os grumos surgem quando o leite é adicionado rápido demais. Adicione-o aos poucos mexendo sempre, e certifique-se de que a farinha cozinhou na gordura antes de adicionar o líquido.
O molho se aquece bem. Os biscoitos ficam melhores frescos, mas a massa crua pode ser congelada e assada diretamente do congelador com alguns minutos a mais.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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