Deslumbrante bolo red velvet com camadas de pão de ló de cacau macio e aveludado e cobertura de cream cheese. Esta receita fácil de bolo red velvet do zero é o bolo de celebração americano por excelência.
O bolo red velvet é um dos bolos de camadas mais icônicos dos Estados Unidos — seu miolo carmesim dramático e a cobertura branca de cream cheese o tornam inconfundível. A cor vermelha surgiu tradicionalmente da reação entre cacau natural e o ácido do leitelho; hoje o corante alimentar vermelho intensifica o tom. A cobertura de cream cheese é indispensável.
Serve 12
Bata o leitelho, o corante, a baunilha e o vinagre. Em outra tigela grande, misture o açúcar, o óleo e os ovos até incorporar.
Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Adicione alternadamente os ingredientes secos e a mistura de leitelho à mistura de ovos, começando e terminando pelos secos. Misture até ficar homogêneo.
Divida a massa entre duas formas de 20cm untadas e forradas. Asse a 175°C / 350°F por 30 a 35 minutos até que um palito saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de cobrir.
Bata o cream cheese e a manteiga até ficar liso. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e bata até ficar fofo. Leve à geladeira por 15 minutos se estiver mole demais para espalhar.
Nivele as camadas. Espalhe a cobertura entre as camadas e por toda a parte externa. Esfarele as aparas reservadas por cima para o acabamento clássico.
Ingredientes em temperatura ambiente são essenciais — o cream cheese gelado cria uma cobertura com grumos.
O vinagre e o leitelho ativam o bicarbonato para dar leveza e a textura aveludada clássica.
Leve o bolo montado à geladeira por 1 hora antes de fatiar para cortes limpos.
Cupcakes red velvet: distribua em 24 forminhas de cupcake e asse por 18 a 20 minutos.
Cheesecake red velvet: asse a massa em forma de fundo removível e misture o recheio de cheesecake.
Refrigere o bolo com cobertura por até 5 dias. Retire da geladeira 30 minutos antes de servir. Congele as camadas sem cobertura por até 2 meses.
O bolo red velvet ficou famoso no Hotel Waldorf-Astoria em Nova York na década de 1930. Sua cor vibrante originalmente vinha do cacau não alcalinizado reagindo com ingredientes ácidos. A empresa Adams Extract popularizou o uso do corante vermelho na década de 1940, consolidando a aparência moderna do bolo.
O red velvet usa muito menos cacau, depende do leitelho e do vinagre para seu sabor levemente ácido, e tem um miolo uniquamente aveludado e macio. A cobertura de cream cheese também é característica.
Sim — a cor original vinha do cacau natural com o leitelho. Omita o corante para um bolo de cor marrom-avermelhada escura com o mesmo sabor.
O excesso de tempo no forno é a principal causa. Verifique aos 28 minutos e retire quando o palito ainda tiver algumas migalhas úmidas.
Sim — asse as camadas com até 2 dias de antecedência (embrulhe bem) e cubra no dia de servir, ou cubra e refrigere com até 24 horas de antecedência.
Por porção (350g) · 12 porções totais
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