Curd de limão cremoso e ácido sobre uma base de biscoito amanteigado, polvilhado com açúcar de confeiteiro. Esta fácil receita de barrinhas de limão do zero oferece sabor vibrante e marcante, com um recheio sedoso que firma perfeitamente sempre.
As barrinhas de limão são o item quintessencial das vendas de bolo americanas — amarelo-sol intenso, ao mesmo tempo ácido e doce, com aquela crocância icônica do biscoito sob um curd suave e cremoso. O curd é essencialmente um curd de limão assado sobre a base de biscoito. Suco de limão fresco é indispensável — o suco engarrafado carece dos óleos voláteis que dão o punch às barrinhas de limão.
Serve 16
Pulse a farinha, o açúcar de confeiteiro, o sal e a manteiga gelada no processador até formar uma massa esfarelada. Pressione uniformemente em uma forma forrada de 20×30cm / 9×13 polegadas. Asse a 175°C / 350°F por 18–20 minutos até dourar levemente.
Bata os ovos, o açúcar, a farinha, o suco e as raspas de limão até ficar homogêneo. Despeje sobre a base de biscoito ainda quente.
Asse a 175°C / 350°F por 22–25 minutos até o recheio firmar — deve balançar levemente no centro. Deixe esfriar completamente na forma e depois leve à geladeira por 1 hora.
O recheio continua firmando enquanto esfria. Retire do forno enquanto ainda há um leve tremido.
Retire da forma usando as bordas do papel manteiga. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e corte em quadrados com uma faca afiada limpa, limpando entre os cortes.
Use apenas suco de limão fresco — o suco engarrafado deixa as barrinhas sem sabor.
Leve à geladeira antes de cortar para obter as bordas mais limpas.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro logo antes de servir — ele é absorvido pelo recheio com o tempo.
Barrinhas de lima: substitua o suco de limão por suco de lima-da-pérsia.
Barrinhas de limão com lavanda: deixe 1 colher de chá de lavanda seca no suco de limão por 10 minutos e depois coe.
Conserve na geladeira por até 5 dias. Retire da geladeira 15 minutos antes de servir. Congele sem polvilhar o açúcar de confeiteiro por até 2 meses.
As barrinhas de limão aparecem em livros de receitas americanos desde os anos 1960, popularizadas por livros de receitas comunitários e vendas de bolo. Tornaram-se um item indispensável nos piqueniques e confraternizações americanas, celebradas pelo sabor vibrante numa época de sobremesas ricas e pesadas.
O recheio não foi assado por tempo suficiente. Deve balançar levemente no centro quando retirado do forno e firmar completamente ao esfriar.
Forre a forma com papel manteiga deixando sobra nas laterais. Após esfriar, retire todo o bloco antes de cortar.
Sim — conservam-se na geladeira por 5 dias e ficam ainda melhores depois de descansar uma noite.
É a espuma do ovo que sobe durante o cozimento — totalmente normal. O polvilhamento de açúcar de confeiteiro cobre isso.
Por porção (250g) · 16 porções totais
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