Bolo de Abacaxi Taiwanês

Sobre esta receita

Bolos de abacaxi taiwanês (鳳梨酥, fènglí sū) são a confeitaria mais icônica da ilha e o souvenir número um que visitantes levam para casa em caixas elaboradamente embaladas. O exterior é um biscoito de manteiga quebradiço e levemente doce, ligeiramente lácteo — que envolve um preenchimento intensamente saboroso feito de geléia de abacaxi cozida lentamente. Os melhores bolos de abacaxi usam uma mistura de abacaxi e melancia de inverno para alcançar o equilíbrio perfeito de doçura e textura, mas um preenchimento de abacaxi puro também é magnífico. A forma pequena, retangular ou quadrada se ajusta perfeitamente em uma mão, e o contraste entre o biscoito quebradiço e a geléia pegajosa e azeda é uma das experiências de pastelaria mais simples e satisfatórias do mundo.

Ingredientes

Serve 16

• 200 gfarinha simples
• 50 gaçúcar de confeiteiro
• 20 gpó de leite
• 0.5 colher de chásal
• 150 gmanteiga fria(em cubos)
• 1gema de ovo
• 1 colher de sopaleite
• 400 gabacaxi fresco(finamente ralado ou processado)
• 80 gaçúcar
• 1 colher de sopamaltose ou xarope dourado
• 1 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Fazer geléia de abacaxi

   Cozinhe abacaxi ralado em uma panela em fogo médio, mexendo frequentemente, até que a maioria do líquido tenha evaporado. Adicione açúcar, maltose e suco de limão. Continue cozinhando e mexendo até espesso e parecido com geléia, cerca de 20 minutos. Resfrie completamente.

   O preenchimento deve ser muito espesso — quase como uma pasta — ou vazará quando assado.

2. 2

   Fazer massa

   Esfregue manteiga em farinha, açúcar de confeiteiro, pó de leite e sal até estágio de migalha. Adicione gema de ovo e leite e pressione junto em uma massa lisa. Refrigere 20 minutos.

3. 3

   Montar

   Divida a massa em 16 porções (25g cada) e preenchimento de abacaxi em 16 porções (15g cada). Achate um pedaço de massa, coloque preenchimento no centro, envolva a massa ao redor e sele. Role liso e pressione em um molde retangular ou quadrado.

4. 4

   Assar

   Asse a 170°C por 18–20 minutos, virando no meio do caminho, até estar levemente dourado por toda parte. Resfrie em uma grade de resfriamento. O biscoito fica crocante conforme resfria.

Variações

• •

  Adicione melancia de inverno caramelizada finamente picada ao preenchimento para o estilo tradicional.

• •

  Uma gema de ovo salgada adicionada ao preenchimento dá um centro rico e umami (bolo de abacaxi fênix).

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  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe afiado.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana, ou refrigerado por 2 semanas.

Perguntas frequentes