Apfelstrudel Austríaco
O clássico strudel de maçã vienense — massa finíssima recheada com maçãs com canela, passas e nozes.
Sobre esta receita
O Apfelstrudel é a mais famosa exportação de confeitaria de Viena e o padrão pelo qual todas as outras tortas de maçã são avaliadas. Uma massa esticada à mão de espessura extraordinária é recheada com uma mistura de maçãs ácidas, farinha de rosca, passas, nozes e canela, depois enrolada e assada até dourar. Servido morno com creme de baunilha (Vanillesauce) ou chantilly em todos os cafés vienenses.
Ingredientes
Serve 8
- 2 xícarasfarinha de trigo de alta proteína
- 1/2 xícaraágua morna
- 2 colher de sopaóleo vegetal
- 1/2 colher de chásal
- 1 colher de chávinagre branco
- 1 kgmaçãs ácidas (Granny Smith), descascadas e fatiadas fino
- 1/2 xícaraaçúcar
- 1 colher de chácanela
- 1/2 xícarapassas
- 1/2 xícaranozes picadas
- 1/2 xícarafarinha de rosca fina, tostada na manteiga
- 100 gmanteiga derretida
Instruções
- 1
Fazer a massa
Misture a farinha, o óleo, o vinagre, o sal e a água morna. Misture e sove por 10 minutos até ficar completamente lisa e sedosa. Modele em bola, pincele com óleo, cubra com uma tigela aquecida e descanse 30 minutos.
- 2
Fazer o recheio
Misture as fatias de maçã com açúcar e canela. Misture com passas e nozes.
- 3
Esticar a massa
Cubra uma mesa grande com um pano enfarinhado. Abra a massa com rolo, depois estique com o dorso das mãos até ficar finíssima e cobrir a mesa.
- 4
Rechear
Pincele a massa esticada com manteiga derretida. Espalhe a farinha de rosca tostada sobre 2/3 da superfície. Distribua o recheio de maçã sobre a farinha de rosca. Dobre as bordas vazias para dentro.
- 5
Enrolar e assar
Usando o pano, enrole o strudel firmemente. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga com a emenda para baixo. Pincele com manteiga derretida. Asse a 190°C (375°F) por 35–40 minutos até dourar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
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Dicas profissionais
- →
Descansar a massa completamente é fundamental para a elasticidade.
- →
Estique do centro para fora com o dorso dos punhos — nunca com as pontas dos dedos.
- →
A farinha de rosca tostada evita que a crosta fique encharcada com o suco da maçã.
- →
Pese ingredientes secos numa balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre um recheio tenro e um pesado.
Variações
- •
Use cerejas em vez de maçãs para o Kirschenstrudel
- •
Recheie com espinafre salgado e queijo
- •
Adicione uma camada de marzipã sob o recheio de maçã
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor consumido morno. Reaqueça brevemente em forno a 180°C. Dura 2 dias em temperatura ambiente.
História e Origem
A receita mais antiga conhecida de strudel vienense data de 1696. A técnica de esticar a massa até ficar finíssima chegou a Viena pela influência otomana via Hungria, e os austríacos a refinaram em uma das tradições de confeitaria mais reverenciadas da Europa.
Perguntas frequentes
Posso usar massa filo?
Sim — camadas 4–5 folhas, cada uma pincelada com manteiga. O resultado é mais crocante e menos uniforme, mas ainda delicioso e muito mais fácil.
Por que a massa rasga ao esticar?
Tempo de descanso insuficiente. Deixe descansar os 30 minutos completos e trabalhe ainda mais devagar. A massa deve esticar sem resistência.
Posso preparar com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte pouco antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha o papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão-taiti por siciliano) e mantenha o equilíbrio entre gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção · 8 porções totais
Resumo do tempo
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substitutions
Substitutos de Farinha de Rosca para Empanar, Ligar e Cobrir
conversions
Farinha: De Xícaras para Gramas (Por Que Sua Xícara Está Mentindo Para Você)
conversions
Açúcar: De Xícaras para Gramas — Granulado, de Confeiteiro e Mascavo
conversions
Manteiga: Barras, Xícaras e Colheres de Sopa em Gramas
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