Massa de strudel esticada, fina como papel, enrolada em um recheio doce de queijo de fazendeiro - o adorado túrós rétes da Hungria, um elemento da cultura dos cafés.
Rétes é a versão húngara do strudel, feito com uma massa esticada à mão até ficar quase transparente, uma técnica transmitida de geração em geração e considerada um verdadeiro teste de habilidade na panificação tradicional húngara. A versão túrós (queijo doce) recheia aquela massa fina como papel com uma mistura de túró, queijo do fazendeiro húngaro, adoçado e amarrado com ovo e um toque de baunilha, depois enrolado e assado até que o exterior fique profundamente dourado e em flocos contra o recheio cremoso de dentro. A técnica de esticar a massa - trabalhá-la cada vez mais fina sobre um pano enfarinhado até que você possa ler um jornal através dela - é o que separa os rétes reais de uma versão de atalho feita com massa folhada comprada em loja, embora a massa folhada continue sendo um substituto moderno amplamente aceito para padeiros caseiros que não têm tempo ou paciência para o alongamento tradicional. O próprio Túró tem uma textura mais seca e ligeiramente mais granulada do que a ricota ou o cream cheese, conferindo ao recheio um caráter distinto que é difícil de replicar exatamente com substitutos. Uma presença constante na cultura dos cafés húngaros e também na culinária caseira, o túrós rétes é tradicionalmente servido levemente quente com uma camada de açúcar de confeiteiro, melhor apreciado no mesmo dia em que é assado, enquanto a massa está mais escamosa.
Serve 8
Misture o queijo de fazendeiro com as gemas, o açúcar, o creme de leite e a baunilha até ficar homogêneo. Junte as passas.
Bata as claras em neve até obter picos moles e envolva-as delicadamente na mistura de queijo para obter um recheio mais leve.
Coloque uma folha de massa folhada, pincele com manteiga derretida, espalhe uma fina camada de pão ralado e repita, empilhando cerca de 4 folhas no total por rolo.
Espalhe metade do recheio de queijo em uma linha ao longo de uma das bordas da massa folhada empilhada. Enrole bem, dobrando as laterais à medida que avança.
O pão ralado entre as camadas ajuda a absorver o excesso de umidade do recheio, evitando que a massa fique empapada.
Coloque o rolo com a costura voltada para baixo em uma bandeja forrada, pincele a parte superior com mais manteiga e leve ao forno a 190°C (375°F) por 30-35 minutos até dourar bem.
Deixe esfriar um pouco, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e corte para servir quente.
Yufka hat sich mit der Zeit beschäftigt e guerra não em der Lage, den Ort zu verlassen; havaya maruz kaldıktan birkaç dakika sonra kurur e çatlar.
Ekmek kırıntısı tabakası decorativo değildir; Peynir Dolgusundaki war nicht bereit, sich zu ernähren, e a guerra nicht alles Fertig.
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Se você falar, você terá a ocasião de fazer prazer na limonada.
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É melhor comê-lo no dia em que é assado, enquanto a massa está mais escamosa. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça brevemente no forno para ficar crocante antes de servir.
Rétes tem raízes nas tradições de pastelaria de influência otomana que se espalharam por todo o Império Habsburgo, com a Hungria desenvolvendo a sua própria cultura distinta de strudel com recheios doces e salgados. A técnica de esticar a massa à mão até ficar fina como papel tornou-se uma habilidade celebrada na panificação húngara e na Europa Central, historicamente transmitida através de famílias e padeiros profissionais, embora a massa folhada tenha se tornado um atalho moderno amplamente aceito.
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Por porção (110g) · 8 porções totais
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