Túrós Rétes húngaro (strudel de queijo doce)

Sobre esta receita

Rétes é a versão húngara do strudel, feito com uma massa esticada à mão até ficar quase transparente, uma técnica transmitida de geração em geração e considerada um verdadeiro teste de habilidade na panificação tradicional húngara. A versão túrós (queijo doce) recheia aquela massa fina como papel com uma mistura de túró, queijo do fazendeiro húngaro, adoçado e amarrado com ovo e um toque de baunilha, depois enrolado e assado até que o exterior fique profundamente dourado e em flocos contra o recheio cremoso de dentro. A técnica de esticar a massa - trabalhá-la cada vez mais fina sobre um pano enfarinhado até que você possa ler um jornal através dela - é o que separa os rétes reais de uma versão de atalho feita com massa folhada comprada em loja, embora a massa folhada continue sendo um substituto moderno amplamente aceito para padeiros caseiros que não têm tempo ou paciência para o alongamento tradicional. O próprio Túró tem uma textura mais seca e ligeiramente mais granulada do que a ricota ou o cream cheese, conferindo ao recheio um caráter distinto que é difícil de replicar exatamente com substitutos. Uma presença constante na cultura dos cafés húngaros e também na culinária caseira, o túrós rétes é tradicionalmente servido levemente quente com uma camada de açúcar de confeiteiro, melhor apreciado no mesmo dia em que é assado, enquanto a massa está mais escamosa.

Ingredientes

Serve 8

• 8 folhasmassa folhada(ou massa de strudel esticada caseira)
• 0.5 xícaramanteiga(derretido)
• 500 gqueijo de fazendeiro(túró, ou ricota bem escorrida)
• 3ovos(separado)
• 0.5 xícaraaçúcar
• 0.25 xícaracreme de leite
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 2 colher de sopapassas
• 0.5 xícarapão ralado
• 0.5 xícaraaçúcar de confeiteiro(para tirar o pó)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Misture o queijo de fazendeiro com as gemas, o açúcar, o creme de leite e a baunilha até ficar homogêneo. Junte as passas.

2. 2

   Bata as claras em neve

   Bata as claras em neve até obter picos moles e envolva-as delicadamente na mistura de queijo para obter um recheio mais leve.

3. 3

   Camada de massa folhada

   Coloque uma folha de massa folhada, pincele com manteiga derretida, espalhe uma fina camada de pão ralado e repita, empilhando cerca de 4 folhas no total por rolo.

4. 4

   Preencha e role

   Espalhe metade do recheio de queijo em uma linha ao longo de uma das bordas da massa folhada empilhada. Enrole bem, dobrando as laterais à medida que avança.

   O pão ralado entre as camadas ajuda a absorver o excesso de umidade do recheio, evitando que a massa fique empapada.

5. 5

   Assar

   Coloque o rolo com a costura voltada para baixo em uma bandeja forrada, pincele a parte superior com mais manteiga e leve ao forno a 190°C (375°F) por 30-35 minutos até dourar bem.

6. 6

   Deixe esfriar e sirva

   Deixe esfriar um pouco, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e corte para servir quente.

Variações

• •

  Se você falar, você terá a ocasião de fazer prazer na limonada.

• •

  Não se preocupe, e se você não tiver nenhum problema.

• •

  Use massa de strudel esticada caseira em vez de massa folhada para obter uma textura mais autêntica, se você tiver tempo e paciência.

Armazenamento

É melhor comê-lo no dia em que é assado, enquanto a massa está mais escamosa. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça brevemente no forno para ficar crocante antes de servir.

Perguntas frequentes