Rétes Húngaro (Strudel)
O amado strudel húngaro recheado com cerejas azedas e nozes - camadas de massa finíssima.
Sobre esta receita
Rétes (strudel) é a maior conquista de pastelaria húngara e uma das preparações tecnicamente mais exigentes da culinária europeia. A massa é esticada à mão sobre uma toalha até cobrir a superfície inteira e é fina o suficiente para ler através. Recheada com cerejas azedas e migalhas de pão, depois enrolada e assada até ficar quebradiça, ela mostra a habilidade extraordinária da pastelaria húngara.
Ingredientes
Serve 8
- 2 xícarasfarinha de pão
- 1 grandeovo
- 2/3 xícaraágua morna
- 1 colher de sopaóleo vegetal
- 1/2 colher de chásal
- 1 colher de chávinagre branco
- 500 gcerejas azedas, sem sementes (ou outra fruta)
- 1/2 xícaraaçúcar
- 1/2 xícaramigalhas de pão fino, torradas em manteiga
- 1/2 xícaranozes, moídas
- 100 gmanteiga, derretida
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha, ovo, óleo, sal, vinagre e água morna até que uma massa lisa e elástica se forme. Sove 10 minutos até ficar muito lisa e sedosa. Envolva em uma pano úmido morno e deixe descansar 30 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Estique a massa
Cubra uma mesa grande com uma toalha de limpeza limpa. Polvilhe com farinha. Coloque a massa no centro e estique o máximo possível, depois use as mãos (dorsos dos punhos) para estender suavemente do centro para fora até ficar muito fina, cobrindo toda a mesa.
- 3
Encha e enrole
Cubra a massa esticada generosamente com manteiga derretida. Polvilhe migalhas de pão torradas em manteiga sobre 2/3 da superfície. Misture cerejas com açúcar e espalhe sobre migalhas. Polvilhe nozes moídas.
- 4
Enrole usando a toalha
Levante a toalha de um lado, deixando o strudel se enrolar sozinho. Corte as bordas grossas. Corte em 2-3 rolos para caber em sua assadeira.
- 5
Asse
Coloque com a costura para baixo em uma assadeira untada. Cubra com manteiga derretida. Asse a 190°C (375°F) por 30-35 minutos até dourar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
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Dicas profissionais
- →
O vinagre é o segredo da massa elástica - não pule.
- →
Estique devagar e suavemente - paciência sobre força.
- →
Migalhas de pão torradas absorvem o suco da fruta e evitam pastelaria mole.
- →
Pese ingredientes secos em uma escala em vez de usar xícaras - gramas fazem a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
Variações
- •
Recheie com maçã com canela e passas
- •
Use recheio de sementes de papoula e mel
- •
Faça uma versão salgada com espinafre e queijo
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor comido no dia da assadura. Aqueça no forno brevemente no próximo dia.
História e Origem
Strudel veio para a Hungria com o Império Habsburgo, com a técnica de esticamento de massa fina originária das tradições de phyllo otomano (yufka). Os húngaros aperfeiçoaram e reivindicaram como seu, desenvolvendo uma tradição única de massa fina.
Perguntas frequentes
E se não conseguir esticar a massa?
A massa precisa descansar completamente. Se rasgar, deixe descansar mais 15 minutos. Trabalhe do centro para fora com o dorso dos punhos, não com as unhas.
Posso usar phyllo congelado?
Sim - camada 4-5 folhas de phyllo, cada uma untada com manteiga, para uma versão rápida. A textura difere mas o sabor é bom.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromatizantes por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Os blends de especiarias geralmente podem ser aproximados com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 8 porções totais
Resumo do tempo
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substitutions
Substitutos de Farinha de Rosca para Empanar, Ligar e Cobrir
conversions
Farinha: De Xícaras para Gramas (Por Que Sua Xícara Está Mentindo Para Você)
conversions
Açúcar: De Xícaras para Gramas — Granulado, de Confeiteiro e Mascavo
conversions
Manteiga: Barras, Xícaras e Colheres de Sopa em Gramas
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