Kürtőskalács Húngaro (Bolo de Chaminé)
O amado bolo de chaminé cilíndrico húngaro em forma cilíndrica grelhado com açúcar caramelizado e nozes.
Sobre esta receita
Kürtőskalács (bolo de chaminé) é um dos alimentos de rua mais reconhecíveis da Europa Central - uma longa espiral de massa doce de fermento embrulhada em torno de um cilindro de madeira, grelhado sobre brasas brilhantes até que o açúcar caramelize em uma crosta dourada crocante, depois enrolado em noz, canela açúcar ou coco. O cilindro quente, oco com seu exterior crocante e interior macio e vaporoso, o tornou popular em toda a Europa e além.
Ingredientes
Serve 6
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 7 gfermento instantâneo
- 1/4 xícaraaçúcar
- 1/2 xícaraleite morno
- 2 grandeovos
- 80 gmanteiga, derretida
- 1/2 colher de chásal
- 1 xícaraaçúcar (para cobertura)
- 1 xícaranozes, finamente moídas
- 1 colher de chácanela
Instruções
- 1
Faça a massa
Combine farinha, fermento, açúcar e sal. Adicione leite morno, ovos e manteiga derretida. Sove 8 minutos até ficar lisa e elástica. Deixe descansar coberta por 1 hora até duplicar.
- 2
Faça a cobertura
Misture açúcar, nozes moídas e canela em uma bandeja plana.
- 3
Enrole os cilindros
Divida a massa em porções. Estire cada uma em uma longa corda e enrole em espiral bem apertado em volta de um rolo de macarrão untado ou cilindro de metal. Cubra com manteiga derretida, depois enrole na cobertura de açúcar-noz.
- 4
Grelhe ou asse
Grelhe sobre brasas quentes ou asse a 200°C (400°F) por 12-15 minutos, virando a cada poucos minutos, até caramelizar e dourar.
- 5
Sirva
Deslize para fora do cilindro enquanto quente. Sirva imediatamente.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
A massa deve estar bem descansada e elástica para enrolar em espiral sem rasgar.
- →
Grelhar sobre brasas dá autenticidade defumada; o forno funciona mas é diferente.
- →
Sirva quente - a crosta de caramelo amolece conforme esfria.
- →
Pese ingredientes secos em uma escala em vez de usar xícaras - gramas fazem a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
Variações
- •
Enrole em coco e açúcar de baunilha em vez de nozes
- •
Recheie o oco morno com sorvete para uma versão contemporânea
- •
Mergulhe em chocolate após grelhar
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor comido imediatamente. Não armazena bem.
História e Origem
Kürtőskalács se originou na Transilvânia (atual Romênia, historicamente Hungria) e foi documentada desde o século 16. É considerada a pastelaria húngara mais antiga ainda feita hoje e se tornou um símbolo de orgulho nacional húngaro.
Perguntas frequentes
Posso fazer esses sem um fogo de madeira?
Sim - um forno regular funciona. Coloque os cilindros enrulhados em uma grade de assadura e vire a cada 3-4 minutos.
O que usar como molde de cilindro?
Rolos de macarrão, paus de madeira grossos ou moldes kürtős especialmente desencontrados funcionam.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromatizantes por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Os blends de especiarias geralmente podem ser aproximados com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
conversions
Farinha: De Xícaras para Gramas (Por Que Sua Xícara Está Mentindo Para Você)
conversions
Açúcar: De Xícaras para Gramas — Granulado, de Confeiteiro e Mascavo
conversions
Manteiga: Barras, Xícaras e Colheres de Sopa em Gramas
conversions
Conversão de Fermento: Fresco, Biológico Seco e Instantâneo
Mais receitas de cozinha húngara
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Análise de calorias por foto
Fotografe o prato pronto e receba uma estimativa de calorias e macros.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas