Töltött Paprika Húngaro (Pimentas Recheadas)
Pimentas vermelhas húngaras recheadas com porco temperado e arroz, cozidas em molho de tomate rico.
Sobre esta receita
Töltött paprika é a culinária húngara em casa no seu mais satisfatório - pimentas vermelhas húngaras amplas recheadas com uma mistura temperada de porco moído, arroz e ervas, então cozidas lentamente em um molho de tomate rico tingido de páprica até tudo ficar macio e os sabores se unirem. Feito em grandes quantidades para almoços de domingo em família, eles ficam ainda melhores reaquecidos no dia seguinte.
Ingredientes
Serve 6
- 8 grandepimentas vermelhas húngaras ou vermelhas
- 600 gporco moído
- 1 xícaraarroz de grão curto, lavado
- 1 grandecebola, ralada
- 2 dentesalho, picado
- 1 eggovo
- 1 colher de chápáprica húngara doce
- 1 colher de chámanjerona
- 1 colher de chásal
- 2 xícaraspassata de tomate
- 1 xícaracreme azedo
- 1 colher de sopafarinha
Instruções
- 1
Prepare as pimentas
Corte o topo das pimentas e remova as sementes e as membranas. Reserve os topos.
- 2
Faça o recheio
Combine porco, arroz cru, cebola ralada, alho, ovo, páprica, manjerona e sal. Misture bem.
- 3
Recheie as pimentas
Encha cada pimenta 3/4 cheia com a mistura de carne. Recoloque os topos ou deixe aberto.
- 4
Ferva em molho de tomate
Coloque as pimentas recheadas em pé em uma panela. Despeje a passata de tomate e água suficiente para cobrir até a metade das pimentas. Cubra e ferva em fogo baixo por 60-70 minutos até o arroz estar cozido.
- 5
Faça o molho
Remova as pimentas. Misture farinha em creme azedo, depois bata no líquido quente de cozimento de tomate. Ferva 5 minutos para engrossar. Despeje sobre as pimentas e sirva.
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Dicas profissionais
- →
Deixe espaço no recheio - o arroz expande significativamente.
- →
O molho de creme azedo é o toque húngaro - não pule.
- →
Pimentas de cera amarela são mais tradicionais do que pimentas vermelhas.
- →
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato todo.
Variações
- •
Faça com porco misto e carne bovina
- •
Adicione cogumelos ao recheio
- •
Faça uma versão vegetariana com recheio de lentilha e cogumelo
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere por até 5 dias. O sabor melhora no dia 2. Congele por 3 meses.
História e Origem
Töltött paprika se tornou um alimento básico da culinária húngara após a expansão do cultivo de pimentas nos séculos 17-18. Combina o amor húngaro por páprica (como um recipiente vegetal, não apenas uma especiaria) com a influência otomana de vegetais recheados.
Perguntas frequentes
Por que usar arroz cru no recheio?
O arroz cozinha dentro da pimenta, absorvendo os sucos da carne e molho, ficando muito mais saboroso do que arroz pré-cozido.
E se minhas pimentas caírem?
Amasse papel-alumínio na panela para apoiá-los, ou disponha bem apertados para que se sustentem uns aos outros.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromatizantes por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Os blends de especiarias geralmente podem ser aproximados com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Resumo do tempo
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