Lángos

Sobre esta receita

Lángos é o alimento de rua mais popular da Hungria, encontrado em cada mercado, parque de diversões, banho termal e festival de verão do país. A palavra vem de "láng" significando chama, referindo-se ao método original de assar na borda de um forno de tijolos. Hoje é frito em óleo profundo, mas o nome ficou. A massa levemente fermentada dá um gosto satisfatório de azedo sob o exterior crocante e interior macio.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha de trigo para todo uso(mais para amassar)
• 200 gfermento instantâneo(boiled and riced or mashed smoothly)
• 7 gágua morna
• 1 tspsal
• 1 tspaçúcar
• 100 mlóleo vegetal(para fritura)
• 1 litrecreme azedo(para servir)
• 4queijo ralado (Edam ou Gouda)(para servir)
• 200 gsour cream (tejföl)
• 100 ghard cheese(grated (Trappist or mature Cheddar))

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha, fermento, sal e açúcar. Adicione água morna e amasse por 8 minutos até ficar macio. Cubra e deixe crescer por 1 hora.

2. 2

   Forme

   Divida a massa em 6 porções. Estique cada uma em um disco oval fino à mão.

   Oiled hands rather than a rolling pin preserves the gas bubbles in the dough and gives the characteristic airy texture after frying.

3. 3

   Frite

   Aqueça óleo a 180°C. Frite cada disco de 2 a 3 minutos por lado até dourar e inchar.

4. 4

   Cubra e sirva

   Cubra imediatamente com creme azedo e queijo ralado. Sirva quente.

Variações

• •

  Esfregue com alho cru antes de cobrir

• •

  Cubra com cebolas fritas e salsichão defumado

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra fatiados assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente — a massa fica mole dentro de uma hora. Não adequado para armazenamento.

Perguntas frequentes