Cinnamon rolls caseiros macios e fofos com recheio cremoso de açúcar mascavo e canela, cobertos com uma generosa cobertura de cream cheese. Esta receita de cinnamon rolls de véspera produz pãezinhos de qualidade de padaria que se desprendem lindamente — o café da manhã de fim de semana definitivo.
Bons cinnamon rolls precisam de uma massa macia e enriquecida (leite, manteiga, ovos) que volta ao formato quando pressionada. O recheio deve ser generoso — açúcar mascavo e canela misturados em pasta com manteiga amolecida. A cobertura de cream cheese, aplicada enquanto os pãezinhos ainda estão quentes, derrete nos espirais. Prepará-los na véspera garante pãezinhos frescos com mínimo esforço pela manhã.
Serve 12
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Acrescente o leite morno e os ovos, misture até formar uma massa grosseira. Sove por 5 minutos, depois adicione a manteiga amolecida aos poucos, sovando até ficar lisa e elástica — cerca de 10 minutos. A massa deve ser macia, mas não grudenta.
Uma batedeira planetária com gancho de massa facilita tudo — sove na velocidade média por 8 minutos.
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume — 1–1,5 hora em temperatura ambiente, ou de um dia para o outro na geladeira.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada formando um retângulo de 40×50cm. Espalhe a manteiga mole por toda a superfície. Misture o açúcar mascavo e a canela; polvilhe uniformemente sobre a manteiga. Enrole firmemente a partir da borda mais comprida formando um rolo.
Corte o rolo em 12 unidades iguais usando fio dental ou faca afiada. Disponha com o corte para cima em uma forma untada de 23×33cm / 9×13 polegadas. Cubra e deixe crescer por 45 minutos até ficarem fofos.
Asse a 190°C / 375°F por 25–28 minutos até dourar. Deixe esfriar 5 minutos e então espalhe generosamente a cobertura de cream cheese sobre os pãezinhos ainda quentes. Bata o cream cheese, a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar cremoso para a cobertura.
O fio dental corta os pãezinhos com mais precisão que a faca — passe por baixo, cruze e puxe.
Não deixe o leite ultrapassar 45°C — isso mata o fermento.
Cubra enquanto ainda quentes — a cobertura derrete nos pãezinhos em vez de ficar só por cima.
Pãezinhos de laranja: substitua a canela por raspas de laranja no recheio e adicione suco de laranja à cobertura.
Método de véspera: após cortar e colocar na forma, cubra e leve à geladeira durante a noite. Deixe atingir a temperatura ambiente por 1 hora antes de assar.
Conserve coberto em temperatura ambiente por 2 dias. Aqueça no micro-ondas por 20 segundos para refrescar. Congele os pãezinhos assados sem cobertura por até 2 meses.
Os cinnamon rolls têm raízes escandinavas (kanelbulle na Suécia), mas a versão americana espessa e coberta foi popularizada pela Cinnabon, fundada em 1985 em Seattle. O pãozinho característico da rede — extra-grande com cobertura de cream cheese — tornou-se um ícone cultural e inspirou inúmeros padeiros caseiros.
Sim — monte, corte e coloque na forma, depois leve à geladeira durante a noite. Retire 1 hora antes de assar para aquecer e então asse conforme indicado.
Excesso de farinha, sova excessiva ou tempo de forno além do necessário. A massa deve ser macia e levemente pegajosa; retire os pãezinhos do forno assim que dourarem.
O problema costuma ser o fermento — verifique se está fresco e certifique-se de que o leite está morno (40°C) e não quente (o que mata o fermento).
Sim — congele após modelar e cortar. Descongele na geladeira durante a noite, depois deixe fermentar e asse normalmente.
Por porção (400g) · 12 porções totais
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