Cinnamon Rolls Caseiros com Cobertura de Cream Cheese

Sobre esta receita

Bons cinnamon rolls precisam de uma massa macia e enriquecida (leite, manteiga, ovos) que volta ao formato quando pressionada. O recheio deve ser generoso — açúcar mascavo e canela misturados em pasta com manteiga amolecida. A cobertura de cream cheese, aplicada enquanto os pãezinhos ainda estão quentes, derrete nos espirais. Prepará-los na véspera garante pãezinhos frescos com mínimo esforço pela manhã.

Ingredientes

Serve 12

• 500 gfarinha de trigo especial
• 7 gfermento biológico seco instantâneo(1 sachê)
• 50 gaçúcar refinado
• 1 colher de chásal fino
• 240 mlleite integral morno(40°C / 105°F)
• 2ovos grandes
• 80 gmanteiga sem sal(amolecida, para a massa)
• 160 gmanteiga sem sal mole(para o recheio)
• 200 gaçúcar mascavo claro(para o recheio)
• 3 colher de sopacanela em pó(para o recheio)
• 200 gqueijo cremoso(amolecido, para a cobertura)
• 60 gmanteiga sem sal(amolecida, para a cobertura)
• 250 gaçúcar de confeiteiro(para a cobertura)
• 2 colher de cháextrato de baunilha(para a cobertura)

Instruções

1. 1

   Prepare a massa

   Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Acrescente o leite morno e os ovos, misture até formar uma massa grosseira. Sove por 5 minutos, depois adicione a manteiga amolecida aos poucos, sovando até ficar lisa e elástica — cerca de 10 minutos. A massa deve ser macia, mas não grudenta.

   Uma batedeira planetária com gancho de massa facilita tudo — sove na velocidade média por 8 minutos.

2. 2

   Primeira fermentação

   Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume — 1–1,5 hora em temperatura ambiente, ou de um dia para o outro na geladeira.

3. 3

   Recheie e enrole

   Abra a massa em uma superfície enfarinhada formando um retângulo de 40×50cm. Espalhe a manteiga mole por toda a superfície. Misture o açúcar mascavo e a canela; polvilhe uniformemente sobre a manteiga. Enrole firmemente a partir da borda mais comprida formando um rolo.

4. 4

   Corte e segunda fermentação

   Corte o rolo em 12 unidades iguais usando fio dental ou faca afiada. Disponha com o corte para cima em uma forma untada de 23×33cm / 9×13 polegadas. Cubra e deixe crescer por 45 minutos até ficarem fofos.

5. 5

   Asse e cubra

   Asse a 190°C / 375°F por 25–28 minutos até dourar. Deixe esfriar 5 minutos e então espalhe generosamente a cobertura de cream cheese sobre os pãezinhos ainda quentes. Bata o cream cheese, a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar cremoso para a cobertura.

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Variações

• •

  Pãezinhos de laranja: substitua a canela por raspas de laranja no recheio e adicione suco de laranja à cobertura.

• •

  Método de véspera: após cortar e colocar na forma, cubra e leve à geladeira durante a noite. Deixe atingir a temperatura ambiente por 1 hora antes de assar.

Armazenamento

Conserve coberto em temperatura ambiente por 2 dias. Aqueça no micro-ondas por 20 segundos para refrescar. Congele os pãezinhos assados sem cobertura por até 2 meses.

Perguntas frequentes