Bolo de queijo sedoso, denso e alto em crosta de biscoito de leite — o padrão de ouro das sobremesas americanas.
O bolo de queijo de Nova York é a sobremesa mais celebrada e copiada na história culinária americana. O que o distingue é sua dependência de queijo creme — um produto inventado no Estado de Nova York — para uma textura densa, rica e quase sem sabor. Feito adequadamente em banho de água com assar lento e gradual e um repouso durante a noite, o resultado é um bolo de queijo impecável e sem rachaduras com uma textura aveludada que corta limpo. Esta é a receita definitiva.
Serve 12
Pré-aqueça forno a 175°C (350°F). Misture biscoitos moídos, manteiga derretida e açúcar. Aperte firmemente na base de uma forma de mola de 23cm engordada. Asse 10 minutos. Esfrie completamente.
Bata queijo creme em velocidade média até ficar macio e foffo, 2–3 minutos. Adicione açúcar e farinha, bata até combinar. Adicione baunilha e zeste de limão. Adicione ovos e gema um de cada vez, batendo em velocidade baixa — não bata excessivamente após adicionar ovos. Dobre em creme azedo.
Bater excessivamente após adicionar ovos incorpora muito ar, o que causa rachaduras. Misture em velocidade baixa, pare quando acabar de combinar.
Embrulhe o exterior da forma de mola com duas camadas de papel alumínio resistente. Despeje o recheio sobre a crosta resfriada. Coloque a forma em uma assadeira grande. Despeje água fervente na assadeira até chegar à metade das laterais da forma.
Asse a 175°C por 10 minutos, depois reduza para 120°C (250°F) e asse por 60–70 minutos adicionais até as bordas estarem firmes, mas o centro ainda tremule como geleia quando levemente agitado.
O tremor é intencional — o bolo de queijo fica firme quando esfria. Não asse excessivamente.
Desligue o forno e deixe o bolo de queijo dentro com a porta ligeiramente aberta por 1 hora. Remova do banho de água, passe uma faca ao redor da borda e esfrie à temperatura ambiente. Refrigere durante a noite (mínimo 8 horas).
Remova o anel da forma de mola. Fatie com uma faca quente e seca (limpe entre as fatias). Sirva simples ou com frutas vermelhas frescas, caramelo ou compota de cereja.
Queijo creme deve estar à temperatura ambiente — queijo creme frio cria grumos que não batem.
O banho de água é inegociável para uma superfície sem rachaduras e cozimento uniforme.
Refrigeração durante a noite é essencial. Um bolo de queijo apressado será macio e não manterá sua forma.
Bolo de Queijo com Morango: cubra com uma compota de morango simples (500g morango, 100g açúcar, suco de limão, cozido reduzido).
Bolo de Queijo com Chocolate: adicione 200g de chocolate escuro derretido ao recheio e use migalhas de Oreo para a base.
Bolo de Queijo com Limão: aumente o zeste de limão para 2 colheres de sopa e adicione 3 colheres de sopa de suco de limão fresco.
Refrigere coberto por até 5 dias. Congele fatias individuais (sem cobertura) por até 2 meses.
O bolo de queijo de Nova York como o conhecemos foi popularizado por delicatessens imigrantes judeus no início do século XX em Nova York, mais famosamente pelo restaurante Lindy's na Broadway. Queijo creme — inventado em Nova York em 1872 — deu ao bolo de queijo seu caráter denso e rico distintivo.
As causas mais comuns: ovos batidos excessivamente (muito ar), assar em excesso, ou esfriar muito rápido. Use um banho de água, não bata excessivamente após adicionar ovos e esfrie lentamente no forno desligado.
Uma forma de mola é fortemente recomendada, pois permite que você solte o bolo de queijo de forma limpa. Uma forma de bolo profunda forrada com pergaminho pode funcionar no aperto.
Por porção (350g) · 12 porções totais
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