Bolo de Queijo Assado Clássico de Nova York

Sobre esta receita

O bolo de queijo de Nova York é a sobremesa mais celebrada e copiada na história culinária americana. O que o distingue é sua dependência de queijo creme — um produto inventado no Estado de Nova York — para uma textura densa, rica e quase sem sabor. Feito adequadamente em banho de água com assar lento e gradual e um repouso durante a noite, o resultado é um bolo de queijo impecável e sem rachaduras com uma textura aveludada que corta limpo. Esta é a receita definitiva.

Ingredientes

Serve 12

• 200 gbiscoitos digestivos ou biscoitos graham(finamente moídos)
• 80 gmanteiga sem sal(derretida)
• 2 colher de sopaaçúcar castor
• 900 gqueijo creme integral(temperatura ambiente)
• 200 gaçúcar castor
• 3 colher de sopafarinha simples
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 colher de cházeste de limão
• 3ovos grandes
• 1gema de ovo grande
• 120 mlcreme azedo

Instruções

1. 1

   Fazer a base

   Pré-aqueça forno a 175°C (350°F). Misture biscoitos moídos, manteiga derretida e açúcar. Aperte firmemente na base de uma forma de mola de 23cm engordada. Asse 10 minutos. Esfrie completamente.

2. 2

   Fazer o recheio

   Bata queijo creme em velocidade média até ficar macio e foffo, 2–3 minutos. Adicione açúcar e farinha, bata até combinar. Adicione baunilha e zeste de limão. Adicione ovos e gema um de cada vez, batendo em velocidade baixa — não bata excessivamente após adicionar ovos. Dobre em creme azedo.

   Bater excessivamente após adicionar ovos incorpora muito ar, o que causa rachaduras. Misture em velocidade baixa, pare quando acabar de combinar.

3. 3

   Banho de água

   Embrulhe o exterior da forma de mola com duas camadas de papel alumínio resistente. Despeje o recheio sobre a crosta resfriada. Coloque a forma em uma assadeira grande. Despeje água fervente na assadeira até chegar à metade das laterais da forma.

4. 4

   Assar

   Asse a 175°C por 10 minutos, depois reduza para 120°C (250°F) e asse por 60–70 minutos adicionais até as bordas estarem firmes, mas o centro ainda tremule como geleia quando levemente agitado.

   O tremor é intencional — o bolo de queijo fica firme quando esfria. Não asse excessivamente.

5. 5

   Esfriar lentamente

   Desligue o forno e deixe o bolo de queijo dentro com a porta ligeiramente aberta por 1 hora. Remova do banho de água, passe uma faca ao redor da borda e esfrie à temperatura ambiente. Refrigere durante a noite (mínimo 8 horas).

6. 6

   Servir

   Remova o anel da forma de mola. Fatie com uma faca quente e seca (limpe entre as fatias). Sirva simples ou com frutas vermelhas frescas, caramelo ou compota de cereja.

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Variações

• •

  Bolo de Queijo com Morango: cubra com uma compota de morango simples (500g morango, 100g açúcar, suco de limão, cozido reduzido).

• •

  Bolo de Queijo com Chocolate: adicione 200g de chocolate escuro derretido ao recheio e use migalhas de Oreo para a base.

• •

  Bolo de Queijo com Limão: aumente o zeste de limão para 2 colheres de sopa e adicione 3 colheres de sopa de suco de limão fresco.

Armazenamento

Refrigere coberto por até 5 dias. Congele fatias individuais (sem cobertura) por até 2 meses.

Perguntas frequentes