Prinsesstårta — Bolo da Princesa Sueca

Sobre esta receita

A Prinsesstårta é o bolo mais celebrado da Suécia, comido em aniversários, dias de nomes, formaturas e casamentos em todo o país. Sua arquitetura é tão distintiva quanto seu gosto: três camadas de bolo de esponja leve recheadas com creme de pastelaria e geléia, coroadas com uma montanha de creme batido levemente adoçado, e então completamente encapsurada em uma cúpula lisa de açúcar de cana verde enrolado. Um polvilho de açúcar de confeiteiro e uma única rosa de açúcar de cana no topo completam a aparência. O bolo foi criado na década de 1920 por Jenny Åkerström, uma professora de culinária para a realeza sueca, e nomeado após três princesas que alegadamente adoravam. Cada padaria sueca vende sua própria versão, e fazê-lo em casa é um projeto significativo mas profundamente gratificante.

Ingredientes

Serve 10

• 4ovos
• 150 gaçúcar cristal
• 150 gfarinha simples
• 1 teaspoonfermento
• 3 tablespoonsgeléia de framboesa
• 4gemas de ovo(para creme)
• 80 gaçúcar(para creme)
• 3 tablespoonsamido de milho(para creme)
• 400 mlleite integral(para creme)
• 1 teaspoonextrato de baunilha
• 600 mlcreme duplo(batido até picos macios)
• 500 gaçúcar de cana verde(enrolado pronto ou bloco)
• 2 tablespoonsaçúcar de confeiteiro(para polvilho)

Instruções

1. 1

   Asse a esponja

   Pré-aqueça forno a 175°C. Bata ovos e açúcar com um batedor elétrico por 8 minutos até ficar pálido e triplicar em volume. Peneire farinha e fermento, dobre suavemente. Despeje em uma forma de 22cm engordurante. Asse por 25–30 minutos. Deixe esfriar completamente, depois fatie horizontalmente em 3 camadas.

2. 2

   Faça creme de pastelaria

   Bata gemas, açúcar e amido de milho em uma tigela. Aqueça leite até fumaçar. Gradualmente despeje leite em mistura de gema, mexendo constantemente. Retorne ao pano e cozinhe em fogo médio, mexendo, até engrossar. Mexa em baunilha. Cubra com filme de plástico tocando a superfície e deixe esfriar completamente.

3. 3

   Monte

   Coloque camada de esponja inferior em um prato. Espalhe com geléia, depois creme de pastelaria. Adicione segunda camada. Espalhe com mais creme de pastelaria. Adicione camada superior. Espalhe creme batido em uma camada doma espessa — a forma de cúpula é essencial. Refrigere por 30 minutos para firmar.

   A cúpula de creme deve estar generosamente arredondada — o açúcar de cana drapa sobre ela e precisa da altura para criar a forma característica.

4. 4

   Cubra com açúcar de cana

   Role açúcar de cana verde em um grande círculo sobre 38cm de diâmetro e 4mm de espessura. Cuidadosamente levante e drape sobre a cúpula de creme. Suavize suavemente, aparar em excesso na base. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e topo com uma rosa de açúcar de cana.

Variações

• •

  Açúcar de cana rosa é usado para a rosa no topo; a cúpula tradicional é sempre verde.

• •

  Alguns padeiros adicionam uma camada de morangos fatias com o creme para uma versão de verão.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione um pimentão fresco finamente picado ou 1 colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um acerto único e agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. O açúcar de cana pode suar ligeiramente na geladeira — polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir. Melhor servido em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes