Kanelbulle Sueco (Bolo de Canela)

Sobre esta receita

O kanelbulle sueco tem seu próprio feriado nacional (4 de outubro — Kanelbullens dag) e é o centro da cultura sueca fika — o ritual de intervalo para café da manhã. A massa é enriquecida com cardamomo (a diferença-chave de outros bolos de canela), o recheio é manteiga-canela-açúcar e a forma é típicamente um nó torcido em vez de um rolo. Menos doce que versões americanas, mais aromático e infinitamente refinado.

Ingredientes

Serve 16

• 4 cupsfarinha de trigo
• 7 gfermento instantâneo
• 1/3 cupaçúcar
• 1 tspcardamomo moído
• 1/2 tspsal
• 1.5 cupsleite morno
• 100 gmanteiga, amolecida
• 1 largeovo
• 150 gmanteiga, amolecida (recheio)
• 1/2 cupaçúcar (recheio)
• 3 tbspcanela (recheio)
• 1 eggbatido (para pincelar)
• pearl sugar or crushed sugarpara polvilhar

Instruções

1. 1

   Prepare a massa

   Misture farinha, fermento, açúcar, cardamomo e sal. Adicione leite morno, manteiga amolecida e ovo. Amasse por 10 minutos até ficar homogênea e elástica. Repouso coberto por 60 minutos.

2. 2

   Prepare o recheio

   Bata manteiga amolecida, açúcar e canela até ficar cremoso.

3. 3

   Enrole e recheie

   Enrole a massa em um retângulo grande (40x50cm). Espalhe o recheio uniformemente. Dobre em terços (como uma carta).

4. 4

   Corte e modele

   Corte em 16 tiras. Torça cada tira, depois enrole em forma de nó. Coloque em assadeiras forradas.

5. 5

   Repouso, pincele e asse

   Repouso por 30 minutos. Pincele com ovo. Polvilhe com açúcar de pérola. Asse a 200°C por 12-15 minutos até dourar.

Variações

• •

  Modele em rolos regulares em vez de nós

• •

  Adicione raspa de laranja à massa

• •

  Recheie com pasta de amêndoa para versão mandelbullar

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor no mesmo dia. Armazene 2 dias em temperatura ambiente. Congele até 2 meses.

Perguntas frequentes