Kanelbulle Sueco (Bolo de Canela)
O querido bolo de canela sueco enriquecido com cardamomo — mais macio, menos doce e mais aromático que qualquer outra versão.
Sobre esta receita
O kanelbulle sueco tem seu próprio feriado nacional (4 de outubro — Kanelbullens dag) e é o centro da cultura sueca fika — o ritual de intervalo para café da manhã. A massa é enriquecida com cardamomo (a diferença-chave de outros bolos de canela), o recheio é manteiga-canela-açúcar e a forma é típicamente um nó torcido em vez de um rolo. Menos doce que versões americanas, mais aromático e infinitamente refinado.
Ingredientes
Serve 16
- 4 xícarasfarinha de trigo
- 7 gfermento instantâneo
- 1/3 xícaraaçúcar
- 1 colher de chácardamomo moído
- 1/2 colher de chásal
- 1.5 xícarasleite morno
- 100 gmanteiga, amolecida
- 1 grandeovo
- 150 gmanteiga, amolecida (recheio)
- 1/2 xícaraaçúcar (recheio)
- 3 colher de sopacanela (recheio)
- 1 eggbatido (para pincelar)
- pearl sugar or crushed sugarpara polvilhar
Instruções
- 1
Prepare a massa
Misture farinha, fermento, açúcar, cardamomo e sal. Adicione leite morno, manteiga amolecida e ovo. Amasse por 10 minutos até ficar homogênea e elástica. Repouso coberto por 60 minutos.
- 2
Prepare o recheio
Bata manteiga amolecida, açúcar e canela até ficar cremoso.
- 3
Enrole e recheie
Enrole a massa em um retângulo grande (40x50cm). Espalhe o recheio uniformemente. Dobre em terços (como uma carta).
- 4
Corte e modele
Corte em 16 tiras. Torça cada tira, depois enrole em forma de nó. Coloque em assadeiras forradas.
- 5
Repouso, pincele e asse
Repouso por 30 minutos. Pincele com ovo. Polvilhe com açúcar de pérola. Asse a 200°C por 12-15 minutos até dourar.
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Dicas profissionais
- →
Cardamomo na massa é o que torna estes suecos — use moído fresco para melhores resultados.
- →
Açúcar de pérola é o polvilho tradicional — pedaços de açúcar esmagados funcionam.
- →
A forma de nó é mais sueca que a forma de rolo.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Variações
- •
Modele em rolos regulares em vez de nós
- •
Adicione raspa de laranja à massa
- •
Recheie com pasta de amêndoa para uma versão mandelbullar
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor no mesmo dia. Armazene 2 dias em temperatura ambiente. Congele até 2 meses.
História e Origem
Kanelbulle é feito na Suécia há mais de 100 anos. A Suécia celebra Kanelbullens dag em 4 de outubro, um dia inventado pelo Home Baking Council em 1999 que se tornou uma celebração nacional. O bolo sueco é mais azedo, menos doce e mais avançado em cardamomo que sua contraparte americana.
Perguntas frequentes
O que torna o kanelbulle sueco diferente?
Cardamomo na massa, menos doçura, maior complexidade aromática e forma de nó. É projetado para complementar café, não oprimilo.
O açúcar de pérola é essencial?
É o polvilho tradicional. Pedaços de açúcar esmagados ou até apenas açúcar regular funcionam como substitutos.
Posso preparar com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça delicadamente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Posso substitui se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por laranja), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 16 porções totais
Resumo do tempo
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Farinha: De Xícaras para Gramas (Por Que Sua Xícara Está Mentindo Para Você)
conversions
Açúcar: De Xícaras para Gramas — Granulado, de Confeiteiro e Mascavo
conversions
Manteiga: Barras, Xícaras e Colheres de Sopa em Gramas
conversions
Conversão de Fermento: Fresco, Biológico Seco e Instantâneo
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