O pãozinho de canela sueco clássico temperado com cardamomo — macio, esponjoso e aromático, esmaltado com açúcar pérola, assado para fika.
Kanelbullar (literalmente 'pãezinhos de canela') é o bem mais adorado assado da Suécia e o centro de fika — a tradição sueca de fazer uma pausa de café com algo doce. Pãezinhos de canela sueca diferem de seus primos americanos de maneiras importantes: a massa é enriquecida com cardamomo (a especiaria definidora do cozimento escandinavo) em vez de baunilha, o recheio usa uma quantidade generosa de manteiga de canela, e os pãezinhos são torcidos em sua forma entalhada distintiva e cobertos com açúcar pérola em vez de cobertura de queijo creme. A Suécia até tem um Dia Nacional do Pãozinho de Canela em 4 de outubro.
Serve 12
Misture farinha, fermento, açúcar, cardamomo e sal. Adicione leite morno, ovo e manteiga amolecida. Sove 10 minutos até ficar lisa e elástica. Deixe repousar tampado 1–1,5 hora até dobrar.
Bata manteiga amolecida com açúcar, canela e cardamomo em uma pasta macia.
Role massa em um retângulo de 40×50cm. Espalhe recheio uniformemente até as bordas. Dobre o retângulo ao meio (lado comprido para lado comprido).
Corte em 12 tiras no sentido da largura. Torça cada tira e enrole em uma forma de nó, tucando a ponta por baixo.
Assista a um vídeo para a técnica tradicional sueca de fazer nós — é muito mais fácil de seguir visualmente do que por escrito.
Coloque em bandejas de forno forradas com papel manteiga. Deixe descansar 30–45 minutos. Pincele com ovo diluído. Cubra com açúcar pérola. Asse em 220°C por 10–12 minutos até dourado.
Cardamomo na massa é inegociável para sabor autêntico — não reduza.
Pãezinhos suecos são assados em calor alto por um curto tempo — isso dá um interior macio com uma crosta leve.
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Estar preparado compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Substitua recheio de canela apenas com cardamomo (kardemummabullar) para um sabor mais delicado.
Adicione passas ou nozes picadas ao recheio.
Cubra com uma simples cobertura de baunilha em vez de açúcar pérola para um acabamento diferente.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra fatiados assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor comido no dia da produção. Congele pãezinhos assados até 1 mês; descongele e aqueça em um forno a 180°C.
Kanelbullar foram assados na Suécia desde os anos 1920. A Suécia observa Kanelbullens Dag (Dia do Pãozinho de Canela) em 4 de outubro, estabelecido em 1999 para celebrar a tradição de fika. A versão sueca é distinta de pastel dinamarquês e pãezinhos de canela americanos — mais simples, menos doce e mais aromático com cardamomo.
Açúcar pérola (pärlsocker) é vendido em lojas de especialidades escandinavas, algumas supermercados e amplamente online. Em um aperto, use cubos de açúcar esmagados ou açúcar bruto de cristal — não será tão decorativo mas o sabor é fino.
Kanelbullar sueca usam cardamomo tanto na massa quanto no recheio, são menos doces, formados em nós em vez de espirais, e cobertos com açúcar pérola em vez de cobertura de queijo creme. Eles se aproximam mais de um pão levemente enriquecido do que uma massa de sobremesa.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Requeça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por semelhantes (cebolinha por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção · 12 porções totais
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