Jansson's Frestelse

Sobre esta receita

Jansson's frestelse (Tentação de Jansson) é um dos pratos escandinavos mais distintivos — um gratin profundamente salgado de batatas fatias finas em camadas com anchovas suecas (espárvulas em salmoura temperada — mais suave do que anchovas mediterrâneas) e cebola, assado em creme até ficarem dourados e borbulhando. O nome refere-se a um lendário cantor de ópera que quebrou seu voto de vegetarianismo quando confrontado com este prato. É o prato obrigatório de acompanhamento em cada julbord sueco de Natal e é comido durante os frios meses de inverno.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgbatatas farinhentas(descascadas e cortadas em palitos (julienne))
• 125 gespárvulas suecas (ansjovis)(enlatadas em salmoura — NÃO anchovas mediterrâneas. Se indisponível, use filés de anchova muito suave.)
• 3 grandecebolas(fatiadas finas)
• 400 mlcreme duplo
• 2 colher de sopamanteiga
• 3 colher de sopamigalhas de pão
• 0.5 colher de chápimenta branca
• 1 colher de sopasalmoura da lata de anchova(adiciona tempero — não descarte)

Instruções

1. 1

   Refogue cebolas

   Derreta manteiga em uma panela. Cozinhe cebolas fatiadas em fogo médio por 15 minutos até ficarem macias mas não coloridas.

2. 2

   Camada

   Unte uma panela de assar média. Camada: metade dos palitos de batata, metade da cebola, todas as espárvulas (drenadas, ossos grandes removidos), cebola restante, batata restante.

3. 3

   Adicione creme

   Misture creme duplo com salmoura de espárula e pimenta branca. Despeje sobre o gratin. Espalhe migalhas de pão por cima. Crave com manteiga.

4. 4

   Asse

   Asse a 200°C por 50–60 minutos até o topo ficar dourado e as batatas completamente macias quando perfuradas. O creme deve estar borbulhando e ligeiramente engrossado.

5. 5

   Repouso e sirva

   Repouso 10 minutos antes de servir. O gratin firmará ligeiramente conforme esfria.

Variações

• •

  Algumas receitas tradicionais usam uma pequena quantidade de creme simples e adicionam o creme duplo apenas nos últimos 20 minutos para um resultado mais leve.

• •

  Adicione uma camada de alho-poró fatiado entre a batata e camadas de anchova para doçura extra.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos de ostra-régia assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma malagueta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa moída para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por 3 dias. Reaqueça em forno a 180°C por 20 minutos.

Perguntas frequentes