Barramundi e batata gratinada

Sobre esta receita

Barramundi, o icônico peixe nativo da Austrália, valorizado por sua carne suave e amanteigada, é ótimo para assar sobre uma cama de batatas em fatias finas cobertas com creme, uma técnica emprestada da culinária gratinada europeia, mas adaptada à cultura costeira de frutos do mar da Austrália. As batatas vão primeiro para o prato e são parcialmente cozidas no creme para que fiquem macias quando o peixe estiver pronto, enquanto a hortelã fresca e as raspas de limão cortam a riqueza - uma combinação distintamente australiana que aparece em toda a culinária de verão de peixes e saladas do país. O peixe é colocado sobre as batatas, em vez de misturado, para que fique intacto e descasque perfeitamente à mesa, enquanto o creme por baixo engrossa e doura levemente nas bordas. É um prato feito para entretenimento perto da costa - em particular nas cozinhas de Queensland e do Território do Norte, onde o barramundi é a pescaria local preferida. O resultado é reconfortante sem ser pesado: peixe suave, batata sedosa e um final de menta brilhante que evita que o prato tenha gosto de creme simples.

Ingredientes

Serve 4

• 4filés de barramundi(cerca de 150g cada)
• 4 médiobatatas(descascado, em fatias muito finas)
• 1 xícaracreme de leite
• 0.5 xícaraleite
• 2 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopahortelã fresca(picado, mais extra para enfeitar)
• 1limão(raspado e espremido)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícaraparmesão ralado

Instruções

1. 1

   Prepare a base de creme

   Aqueça o creme de leite, o leite e o alho em uma panela até ferver e tempere com sal e pimenta.

2. 2

   Camada de batatas

   Disponha as fatias de batata em camadas sobrepostas em uma assadeira untada com manteiga. Despeje a mistura de creme quente por cima para que escoe entre as camadas.

3. 3

   Asse as batatas

   Asse a 190°C (375°F) por 20 minutos até que as batatas estejam macias.

   Corte as batatas em fatias com uma espessura uniforme de 2-3 mm para que cozinhem uniformemente.

4. 4

   Adicione o peixe

   Tempere os filés de barramundi com raspas de limão, sal e pimenta e coloque-os sobre as batatas pré-cozidas. Espalhe o parmesão por cima.

5. 5

   Terminar de assar

   Volte ao forno por 15-18 minutos até que o peixe lasque facilmente e a parte superior fique dourada.

6. 6

   Finalize e sirva

   Esprema o suco de limão fresco por cima, polvilhe com a hortelã e sirva direto do prato.

Variações

• •

  Use pargo ou outro peixe branco firme se o barramundi não estiver disponível.

• •

  Adicione erva-doce em fatias finas à camada de batata para obter uma nota sutil de anis.

• •

  C'est pourquoi il s'agit d'une version de parmesan que você preparou com fromage.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em forno a 160°C coberto com papel alumínio para que o peixe não resseque ou cozinhe demais.

Perguntas frequentes