Peixe inteiro cozido no vapor com alho e limão

Sobre esta receita

Cozinhar peixe inteiro no vapor é uma das técnicas mais respeitadas na culinária costeira de Taiwan e da China, apreciada especificamente porque preserva a doçura natural e a textura delicada do peixe melhor do que a fritura ou os molhos pesados jamais conseguiriam - um prato que vive ou morre com base no frescor do próprio peixe. Esta versão ilumina o clássico peixe cozido no vapor com gengibre e cebolinha com limão em vez do mais típico vinagre de arroz, dando ao molho final um toque mais nítido e cítrico que combina bem com a riqueza do peixe. A técnica depende do tempo preciso: o peixe cozinha em água fervente até que a carne fique opaca e lasque facilmente, geralmente de 8 a 10 minutos para um peixe inteiro de tamanho modesto, já que mesmo alguns minutos extras podem tornar a carne macia, seca e dura. Depois de cozido no vapor, o óleo quente é derramado diretamente sobre uma cama de gengibre cortado em juliana, cebolinha e alho sobre o peixe, um chiado audível que libera seus aromas instantaneamente e infunde todo o prato em segundos. Este derramamento final de óleo quente é o momento característico da técnica, um toque final dramático que tanto os cozinheiros domésticos quanto os chefs taiwaneses consideram essencial - ignorá-lo e apenas adicionar aromas crus deixa o sabor do prato sem graça em comparação.

Ingredientes

Serve 4

• 1peixe branco inteiro(como robalo, 700-900g, escamado e eviscerado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de sopavinho shaoxing
• 4 colher de sopagengibre fresco(juliana, dividida)
• 4cebolinha(juliana, dividida)
• 3 dentesalho(em fatias finas)
• 3 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de cháaçúcar
• 4 colher de sopaóleo(para acabamento)

Instruções

1. 1

   Tempere o peixe

   Marque os peixes 2 a 3 vezes de cada lado. Esfregue com sal e vinho shaoxing, por dentro e por fora, e recheie a cavidade com metade do gengibre e da cebolinha. Deixe descansar por 10 minutos.

2. 2

   Cozinhe o peixe

   Coloque o peixe em um prato refratário e cozinhe em água fervente por 8 a 10 minutos, até que a carne descasque facilmente.

   Verifique o cozimento próximo à parte mais grossa da polpa, perto da cabeça - o tempo é crítico, pois mesmo alguns minutos extras podem ressecá-la.

3. 3

   Faça o molho

   Enquanto o peixe cozinha, misture o molho de soja, o suco de limão e o açúcar.

4. 4

   Prepare-se para o óleo quente

   Depois de cozido no vapor, retire cuidadosamente o excesso de líquido do prato. Espalhe o restante do gengibre, da cebolinha e do alho sobre o peixe e despeje o molho de soja e limão em volta.

5. 5

   Finalize com óleo quente

   Aqueça o óleo em uma panela pequena até soltar fumaça e, em seguida, despeje-o com cuidado diretamente sobre o gengibre e a cebolinha em cima do peixe - ele deve chiar alto.

6. 6

   Servir

   Sirva imediatamente enquanto os aromas ainda estão fervendo, junto com arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  إذا كان لديك إصدار آخر من أرشيفات المطبخ الأخرى, فيجب عليك استخدام فترتين 6 e 7.

• •

  Adicione pimenta fresca à cobertura de gengibre e cebolinha para aquecer ainda mais.

• •

  إلينيزدي فارسا ليمون يرين ليمون كولانين؛ Ele é o Keskin e o mais velho.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. As sobras podem ser refrigeradas por até 1 dia e comidas frias ou reaquecidas suavemente, embora a textura seja visivelmente melhor quando frescas.

Perguntas frequentes