Cong You Bing

Sobre esta receita

Cong You Bing (葱油饼, 'pão achatado de óleo de cebola verde') — conhecido internacionalmente como pastéis de cebola verde — é um dos alimentos de rua mais queridos de Taiwan e um grampo de barracas de café da manhã, mercados noturnos e cozinhas domésticas. O que os torna extraordinários é sua textura laminada única: uma massa simples sem fermento é desenrolada, pincelada com óleo de gergelim e espalhada com cebola verde, enrolada em um cilindro, enroscada em uma espiral, depois re-desenrolada plana. Este processo cria múltiplas camadas dentro da massa, então quando o pão achatado é cozido em uma frigideira quente, ele desenvolve um exterior quebradiço e um interior floculenco, mastigável e multi-laminado simultaneamente. Em Taiwan, pastéis de cebola verde são frequentemente servidos embrulhados em volta de um ovo frito (蛋餅, dan bing), ou comidos com um molho para mergulhar fino de soja-gergelim, ou usados como envolvimento para outros recheiios nos mercados noturnos.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha de trigo(além de extra para polvilhar)
• 180 mlágua fervendo(além de um pouco de água fria)
• 0.5 teaspoonsal
• 3 tablespoonsóleo de gergelim
• 2 tablespoonsóleo vegetal(além de mais para fritar)
• 6cebola verde (cebola verde)(muito finamente fatiada)
• 1 teaspoonpó de cinco-especiarias(opcional)
• 1 teaspoonsal(para recheio)
• 3 tablespoonsmolho de soja(para molho para mergulhar)
• 1 tablespoonvinagre de arroz(para molho para mergulhar)
• 1 teaspoonóleo de gergelim(para molho para mergulhar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Coloque a farinha e o sal em uma tigela. Despeje a água fervendo e mexa rapidamente com palitos ou um garfo até uma massa irregular se formar. Adicione uma colher de sopa de água fria se parecer seca. Quando esfriou o suficiente para manipular, amasse por 5–6 minutos até ficar macio. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

   Usar água fervendo parcialmentemente gelatiniza o amido, dando à massa uma textura supla e ligeiramente mastigável essencial para o pastel acabado. Não substitua água fria.

2. 2

   Divida e desenrole

   Divida a massa descansada em 4 porções iguais. Em uma superfície levemente polvilhada com farinha, desenrole cada porção em um retângulo fino, aproximadamente 25cm x 15cm.

3. 3

   Aplique o recheio e crie camadas

   Misture o óleo de gergelim e óleo vegetal. Pincele a superfície de cada retângulo de massa generosamente com a mistura de óleo. Polvilhe com uma generosa pitada de sal, uma pitada de cinco-especiarias (se usar) e um quarto da cebola verde. Enrole o retângulo firmemente no sentido do comprimento em um cilindro. Enrosque o cilindro em uma espiral (como um caracol) e coloque a extremidade por baixo. Pressione suavemente para achatar, depois re-desenrole em uma superfície polvilhada com farinha para um círculo aproximadamente 5mm de espessura.

4. 4

   Frite em frigideira

   Aqueça 1–2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe os pastéis um de cada vez por 3–4 minutos por lado até ficar marrom-dourado e crocante, pressionando suavemente com uma espátula. O pão achatado deve ser profundamente dourado com manchas crocantes e ligeiramente queimadas.

5. 5

   Solte e sirva

   Enquanto ainda quente, use duas espátulas para esmagar o pão achatado dos dois lados — essa ação separa as camadas e as torna arejadas e dramáticas. Misture os ingredientes do molho para mergulhar. Corte em fatias e sirva imediatamente com o molho para mergulhar.

Variações

• •

  Dan Bing envolve um ovo frito dentro do pão achatado — o café da manhã mais popular de Taiwan.

• •

  Use banha em vez de óleo vegetal no recheio para um sabor mais rico e mais tradicional.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Pastéis crus podem ser congelados em camadas separadas por papel de cozimento. Cozinhe congelado — não é necessário descongelar. Pastéis cozidos são melhor comidos imediatamente.

Perguntas frequentes