Feijão Assado Boston, Estilo Churrasco Australiano

Sobre esta receita

Os feijões cozidos têm uma dupla identidade estranha na Austrália - adorados na lata com torradas, mas também preparados do zero como acompanhamento saudável em churrascos, acampamentos e churrascos comunitários compartilhados. Esta versão original ferve canelini seco ou feijão em um molho de tomate esfumaçado e salpicado de ervas até que fiquem macios e o molho engrosse em algo que você gostaria de colher com pão, mais próximo do feijão cozido americano Boston do que da versão enlatada mais doce e fina com a qual a maioria dos australianos cresceu. O bacon ou a gordura do bacon dão ao feijão uma espinha dorsal saborosa, enquanto uma mistura de ervas comerciais - tomilho, orégano e folha de louro - e uma boa dose de páprica defumada trazem profundidade sem depender de açúcar, como fazem as versões enlatadas. O feijão precisa de cozimento baixo e lento para se decompor adequadamente e engrossar o molho; apressar o processo deixa-os calcários no centro. É um prato feito para uma multidão, cozido em uma panela e deixado para ferver enquanto o churrasco faz o resto do trabalho - o tipo de acompanhamento que silenciosamente rouba a atenção das salsichas.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarascanelini seco ou feijão(encharcado durante a noite)
• 4 fatiasbacon(picado)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 400 gtomate esmagado
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de sopapáprica defumada
• 1 colher de chátomilho seco
• 1 colher de cháorégano seco
• 1folha de louro
• 2 colher de sopaaçúcar mascavo
• 1 colher de sopamolho inglês
• 3 xícaraságua ou caldo
• 1 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Renderize o bacon

   Em uma panela pesada em fogo médio, cozinhe o bacon até que a gordura derreta e comece a ficar crocante, cerca de 5 minutos.

2. 2

   Cozinhe os aromáticos

   Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 6 minutos, depois junte o alho por 1 minuto.

3. 3

   Construa o molho

   Adicione o tomate esmagado, a pasta de tomate, a páprica defumada, o tomilho, o orégano, o louro, o açúcar mascavo e o molho inglês. Mexa bem.

4. 4

   Adicione o feijão

   Escorra o feijão demolhado e adicione-o junto com água ou caldo. Deixe ferver e depois reduza para ferver suavemente.

5. 5

   Cozinhe baixo e devagar

   Cubra parcialmente e cozinhe por 75-90 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja totalmente macio e o molho engrosse.

   Se o molho reduzir muito rápido antes de o feijão ficar macio, adicione água em incrementos de meia xícara.

6. 6

   Tempere e sirva

   Retire a folha de louro, tempere com sal a gosto e sirva quente acompanhado de enchidos grelhados ou pão.

Variações

• •

  Deixe de lado o bacon e use páprica defumada e um pouco de fumaça líquida para uma versão vegetariana.

• •

  C'est tout, j'étais brauche, et c'est schön, dass die Chorizo-Käse Gut schmecken.

• •

  Finalize com um fio de vinagre de maçã para mais brilho em contraste com a doçura.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor melhora depois de um dia. Congela bem por até 3 meses – descongele e reaqueça suavemente com um pouco de água para soltar o molho.

Perguntas frequentes