Salada Quente de Batata e Ervas com Açafrão

Sobre esta receita

Este é um toque de cozinha country na clássica salada de batata, preparada em torno de um molho quente com infusão de açafrão, em vez da versão pesada de maionese, mais comum em churrascos australianos. Os fios de açafrão são mergulhados em água morna ou caldo até que o líquido fique dourado profundo e, em seguida, batidos com azeite, limão e mostarda em um molho que é jogado nas batatas enquanto ainda estão quentes, para que absorvam todo aquele sabor e cor. Um punhado generoso de ervas frescas picadas – salsa, cebolinha, às vezes endro – entra logo antes de servir, mantendo a salada brilhante em vez de pesada. É o tipo de prato que aparece nos mercados de produtos agrícolas das cidades do interior e nas festas religiosas em toda a Austrália regional, onde o cultivo de açafrão se tornou uma pequena mas genuína indústria local em áreas como a Tasmânia, dando aos cozinheiros domésticos acesso ao açafrão de boa qualidade cultivado na Austrália. Servido quente ou à temperatura ambiente, acompanha bem a mesa do buffet e acompanha naturalmente carnes assadas ou peixes grelhados.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gbebê batatas novas(dividido pela metade se for grande)
• 0.25 colher de cháfios de açafrão
• 2 colher de sopaágua morna
• 4 colher de sopaazeite
• 1 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de chámostarda dijon
• 1 dentealho(picado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopasalsa fresca(picado)
• 2 colher de sopacebolinha fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Floresça o açafrão

   Mergulhe os fios de açafrão em água morna por 10 minutos até que o líquido fique dourado profundo.

2. 2

   Ferva as batatas

   Ferva as batatas em água e sal até ficarem macias, cerca de 15-18 minutos. Escorra bem.

3. 3

   Faça o curativo

   Bata o azeite, o suco de limão, a mostarda, o alho, o sal, a pimenta e o líquido de açafrão florido até emulsionar.

4. 4

   Vista-se enquanto estiver quente

   Misture delicadamente as batatas quentes no molho de açafrão para que absorvam a cor e o sabor.

   Temperar as batatas ainda quentes é o que as faz absorver o sabor adequadamente - as batatas frias mal absorvem o molho.

5. 5

   Adicione ervas e sirva

   Junte a salsa e a cebolinha antes de servir, quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Isso é algo que pode ser feito sem problemas.

• •

  Isso é o que acontece com ele.

• •

  Acrescente pinhões tostados para dar crocância e riqueza.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir ou aqueça delicadamente, pois o molho de açafrão resfriado pode ter um sabor suave.

Perguntas frequentes