Salada de Cuscuz Marroquino com Ervas e Amêndoas

Sobre esta receita

Esta salada de cuscuz baseia-se na clássica despensa marroquina - frutas secas, nozes torradas e temperos moídos quentes - transformando o cuscuz cozido no vapor em um acompanhamento substancial e saboroso ou em um almoço leve. O cuscuz é cozido no vapor até ficar leve e fofo, em vez de pegajoso, textura obtida afofando-o com um garfo e um toque de óleo, em vez de simplesmente derramar água fervente sobre ele e deixá-lo descansar. Misturada com salsa fresca, hortelã, damascos secos em cubos e amêndoas torradas e depois temperada com vinagrete de cominho e limão, a salada funciona igualmente bem quente junto com um tagine ou resfriada no dia seguinte para o almoço.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarascuscuz
• 1.5 xícaraságua fervente ou caldo
• 3 colher de sopaazeite
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1/2 colher de chácominho moído
• 1/2 colher de chásal
• 1/3 xícaradamascos secos(cortado em cubos)
• 1/3 xícaraamêndoas torradas(picado)
• 1/2 xícarasalsa picada
• 1/4 xícarahortelã picada
• 3cebolinha(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o cuscuz

   Coloque o cuscuz em uma tigela, despeje água fervente ou caldo sobre ele, tampe e deixe descansar por 5 minutos.

2. 2

   Fofo

   Solte bem o cuscuz com um garfo, misturando 1 colher de sopa de azeite para separar os grãos.

3. 3

   Faça o curativo

   Bata o azeite restante, o suco de limão, o cominho e o sal.

4. 4

   Combinar

   Misture o cuscuz fofo com o molho, os damascos secos, as amêndoas, a salsa, a hortelã e a cebolinha.

5. 5

   Descanse e sirva

   Deixe descansar por 10 minutos para que os sabores se fundam antes de servir quente ou em temperatura ambiente.

   Fluff novamente com um garfo antes de servir, caso o cuscuz tenha grudado durante o repouso.

Variações

• •

  Adicione queijo feta ou queijo de cabra esfarelado para obter uma versão mais cremosa e picante.

• •

  Troque damascos secos por passas ou tâmaras para uma doçura diferente.

• •

  Uma versão com vegetais assados, como abobrinha e cenoura, transforma esta salada em um prato principal mais substancial.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; leve à temperatura ambiente ou aqueça suavemente antes de servir e afofe novamente com um garfo.

Perguntas frequentes