Salada Marroquina de Pimenta Grelhada e Tomate (Taktouka)
Pimentões verdes carbonizados e tomates cozidos com alho e cominho em uma salada marroquina defumada de colher, comida com pão.
Sobre esta receita
Taktouka é primo próximo do zaalouk, mas feito com pimentão verde grelhado em vez de berinjela, dando-lhe um sabor mais leve e um pouco mais doce que combina especialmente bem como um lanche junto com pão quente. Os pimentões são carbonizados diretamente sobre o fogo ou sob a grelha até que a casca fique preta e empolada, uma etapa essencial para desenvolver a profundidade de fumaça característica do prato antes de serem descascados e picados. Cozido com tomate, alho e cominho até engrossar e adquirir uma textura macia e gelatinosa, o taktouka é normalmente servido quente como parte de uma pasta de pequenas saladas marroquinas, melhor consumido com khobz fresco.
Ingredientes
Serve 4
- 6pimentão verde
- 3 colher de sopaazeite
- 4 dentesalho(picado)
- 4tomates(descascado e cortado em cubos)
- 1 colher de chácominho moído
- 1/2 colher de chápáprica
- 1 colher de chásal
- 2 colher de sopacoentro picado
Instruções
- 1
Char os pimentões
Queime os pimentões diretamente sobre uma chama de gás ou sob a grelha, virando, até que a casca fique totalmente enegrecida, cerca de 10-12 minutos.
- 2
Cozinhe no vapor e descasque
Coloque os pimentões carbonizados em uma tigela coberta por 10 minutos para cozinhar no vapor, depois retire a casca enegrecida, retire as sementes e pique.
Cozinhar os pimentões no vapor depois de carbonizados torna o descascamento muito mais fácil.
- 3
Cozinhe a base
Numa frigideira aqueça o azeite e refogue o alho brevemente até ficar perfumado, depois acrescente os tomates picados, o cominho, a páprica e o sal.
- 4
Ferver
Adicione os pimentões picados e cozinhe descoberto por 15-18 minutos, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar e adquirir uma textura macia e gelatinosa.
- 5
Concluir
Junte o coentro e ajuste o sal a gosto.
- 6
Servir
Sirva quente ou em temperatura ambiente com pão fresco para colher.
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Dicas profissionais
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Carbonize os pimentões até que a casca fique completamente enegrecida – é daí que vem o sabor defumado, então não pare muito cedo.
- →
Deixe os pimentões carbonizados cozinharem em uma tigela coberta antes de descascar; isso solta a pele e faz com que ela saia limpa.
- →
J'ai X como Domate ausgewählt et bin sicher, car le Domate n'est pas dans le Lage ist, ma famille zu verwöhnen.
Variações
- •
Você pode fazer isso sem problemas.
- •
Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de texto.
- •
Taktouka às vezes é servido com um ovo frito ou escalfado por cima para um prato de café da manhã mais farto.
Armazenamento
Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; sirva frio ou reaquecido suavemente, e o sabor melhora depois de um dia na geladeira.
História e Origem
Taktouka pertence à mesma família de saladas cozidas marroquinas que zaalouk, apresentando a técnica do país de carbonizar vegetais em fogo aberto para criar profundidade de fumaça antes de cozinhá-los lentamente em um prato macio e para barrar.
Perguntas frequentes
Posso deixar de descascar os pimentões?
Descascar remove a pele queimada, dura e levemente amarga; dá para pular, mas a textura fica bem mais borrachuda.
Você está pensando em usar gás sobam yoksa?
Um frango também funciona – coloque os pimentões perto do fogo e vire até escurecer por todos os lados.
¿Taktouka sou neden çok sulu?
Cozinhe por mais tempo, descoberto, para deixar evaporar mais líquido; Especialmente os tomates frescos podem liberar muita água enquanto cozinham.
Fatos nutricionais
Por porção (150g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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