Kefta Mkaouara (Tagine de almôndega marroquina com molho de tomate)

Sobre esta receita

Kefta mkaouara é um tagine marroquino clássico onde almôndegas temperadas fervem diretamente em um rico molho de tomate até que os sabores se fundam, depois os ovos são quebrados em poços no molho e escalfados no calor residual - um prato que é parte ensopado de almôndega, parte shakshuka. É um dos pilares da comida caseira marroquina, tradicionalmente cozinhada num tagine de barro em lume brando, embora uma frigideira larga também funcione bem. A técnica se concentra na preparação adequada do molho de tomate: cebola, alho e uma dose generosa de cominho, páprica e canela são cozidos com tomate até que o molho engrosse e aprofunde o sabor, fornecendo uma base saborosa o suficiente para temperar as almôndegas enquanto fervem dentro dele. As próprias almôndegas são mantidas pequenas para que cozinhem rapidamente no molho, sem precisar dourar previamente, absorvendo o sabor do tomate ao escalfar. Servido direto do tagine ou da frigideira com pão crocante para colher, o kefta mkaouara é um jantar único que as famílias marroquinas preparam com frequência, valorizado pela forma como as gemas se misturam ao molho apimentado à mesa.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcarne moída
• 1cebola pequena(ralado e espremido para secar)
• 2 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopacoentro fresco(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chápáprica
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(em cubos, para molho)
• 3 dentesalho(picado, para molho)
• 800 gtomate esmagado
• 1 colher de chácominho moído(para molho)
• 0.5 colher de chápáprica(para molho)
• 0.25 colher de chácanela
• 4ovos
• 0.25 xícarasalsa fresca ou coentro(picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Misture as almôndegas

   Combine a carne moída, a cebola ralada, o alho, o coentro, o cominho, a páprica e o sal. Misture bem e faça pequenas almôndegas, do tamanho de uma noz.

2. 2

   Construa o molho

   Aqueça o azeite em uma panela larga ou tagine em fogo médio. Cozinhe a cebola em cubos por 5 minutos até ficar macia, acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto.

3. 3

   Cozinhe o molho

   Adicione o tomate esmagado, o cominho, a páprica e a canela. Cozinhe por 15 minutos até engrossar.

4. 4

   Adicione almôndegas

   Aninhe delicadamente as almôndegas no molho. Tampe e cozinhe por 15 minutos, até ficar cozido, espalhando o molho de vez em quando.

5. 5

   Adicione ovos

   Faça pequenos buracos no molho entre as almôndegas e quebre um ovo em cada uma. Cubra e cozinhe por 4-5 minutos até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam macias.

6. 6

   Servir

   Decore com ervas frescas e sirva direto da panela com pão crocante para colher.

Variações

• •

  Isso é algo que você pode fazer e que você não pode fazer isso.

• •

  Pule os ovos para uma versão mais simples de almôndega e molho, servida com cuscuz.

• •

  Use cordeiro moído em vez de carne bovina para obter um perfil de sabor marroquino mais rico e tradicional.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético, embora seja melhor adicionar ovos frescos ao reaquecer, em vez de armazenar ovos pré-cozidos. Reaqueça o molho de almôndega delicadamente e depois quebre os ovos frescos para escalfar.

Perguntas frequentes