Seffa (cuscuz doce marroquino com canela)

Sobre esta receita

Seffa é um prato de cuscuz doce marroquino, cozido no vapor até ficar leve e fofo, depois misturado com manteiga derretida, canela e açúcar de confeiteiro e coberto com amêndoas torradas e às vezes passas. Ocupa um lugar flexível na culinária marroquina – servido como prato comemorativo em casamentos, como café da manhã reconfortante ou até mesmo como acompanhamento de saborosos tagines em algumas famílias, onde a doçura deve contrastar com a carne rica e apimentada. A técnica que faz o seffa funcionar é o método tradicional de cozimento a vapor usado para todo o cuscuz marroquino: os grãos são cozidos no vapor em um couscoussier (ou cesta de vapor) sobre uma panela fervente, depois removidos e varridos com as mãos molhadas ou um garfo para separar os grãos e evitar que grudem, antes de serem cozidos novamente no vapor. Esse processo, repetido duas ou três vezes, é o que dá ao cuscuz bem feito sua textura leve e fofa, em vez do resultado pegajoso de simplesmente mergulhá-lo em água quente. Servido quente, generosamente polvilhado com canela e açúcar em linhas decorativas e coberto com amêndoas torradas, o seffa é um prato que sinaliza celebração e hospitalidade nas casas marroquinas.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarascuscuz médio
• 2.5 xícaraságua(quente, para cozinhar no vapor)
• 0.5 colher de chásal
• 4 colher de sopamanteiga(derretido)
• 0.33 xícaraaçúcar de confeiteiro(mais extra para tirar o pó)
• 1.5 colher de chácanela em pó(mais extra para tirar o pó)
• 0.5 xícaraamêndoas escaldadas
• 2 colher de sopapassas(opcional)
• 1 xícaraleite morno(para servir, opcional)

Instruções

1. 1

   Hidratar o cuscuz

   Espalhe o cuscuz em um prato largo, polvilhe com água morna e sal e deixe descansar por 10 minutos, depois varra com os dedos para quebrar os grumos.

2. 2

   Vapor

   Cozinhe o cuscuz em água fervente em uma cesta para cozimento a vapor ou cuscuzeiro por 15 minutos.

3. 3

   Rake e re-vapor

   Transforme o cuscuz em um prato largo, regue com um pouco de água e varra com um garfo ou com as mãos molhadas para separar os grãos. Volte ao vaporizador por mais 15 minutos.

4. 4

   Torre as amêndoas

   Enquanto o cuscuz cozinha, torrar as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio por 3-4 minutos até dourar. Pique metade aproximadamente e deixe o resto inteiro.

5. 5

   Temporada

   Transforme o cuscuz pronto em uma tigela grande e misture com a manteiga derretida até que todos os grãos estejam revestidos e brilhantes.

6. 6

   Servir

   Coloque o cuscuz em uma travessa, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e canela em linhas decorativas e polvilhe com amêndoas torradas e passas. Sirva com leite morno ao lado, se desejar.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer.

• •

  Sirva com uma tigela de leite morno servido em porções individuais, uma forma comum de comer seffa no café da manhã.

• •

  Use nozes ou pistaches tostados no lugar das amêndoas para um sabor de oleaginosas diferente.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça cozinhando novamente no vapor brevemente ou no micro-ondas com uma toalha de papel úmida sobre a tigela para restaurar a umidade.

Perguntas frequentes