Frango Assado Marroquino com Limão e Azeitonas em Conserva

Sobre esta receita

Este frango assado baseia-se na combinação clássica de tagine marroquino de limão e azeitonas em conserva, mas aplica-o a um pássaro inteiro assado em vez de refogar lentamente. O frango é esfregado sob e sobre a pele com uma pasta de ras el hanout (mistura de especiarias quentes exclusiva do Marrocos), alho e azeite de oliva, e depois assado junto com pedaços de limão em conserva e azeitonas salgadas que infundem os respingos da frigideira com seu sabor característico. A técnica depende da mistura de especiarias e do limão em conserva: esfregar a pasta ras el hanout sob a pele, não apenas por cima, garante que a própria carne do frango absorva o calor da mistura de especiarias (cominho, coentro, canela, gengibre e muito mais) em vez de apenas a superfície. Limão em conserva - limões inteiros curados com sal e envelhecidos por semanas até que sua casca fique macia e intensamente aromática - é picado grosseiramente e colocado na cavidade e ao redor do frango, liberando seu característico perfume salgado e azedo enquanto ele assa. Servido com os sucos da frigideira, junto com cuscuz ou pão crocante, este frango traz o perfil de sabor tagine marroquino exclusivo para uma técnica de assar mais simples e prática que se tornou popular nos jantares de domingo.

Ingredientes

Serve 4

• 1.6 kgfrango inteiro
• 2 colher de soparas el hanout
• 5 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopaazeite
• 1 colher de chásal
• 1limão em conserva(picado, sementes removidas)
• 0.75 xícaraazeitonas verdes ou kalamata
• 1cebola(fatiado)
• 0.5 xícaracaldo de galinha
• 0.25 xícaracoentro fresco(picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de especiarias

   Combine ras el hanout, alho, azeite e sal até formar uma pasta.

2. 2

   Tempere o frango

   Afrouxe a pele do peito e das coxas. Esfregue metade da pasta sob a pele e o restante por fora e por dentro da cavidade.

3. 3

   Marinar

   Leve à geladeira descoberto por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

4. 4

   Montar

   Pré-aqueça o forno a 200C/400F. Coloque as rodelas de cebola no fundo de uma assadeira, coloque o frango por cima e espalhe limão e azeitonas em conserva. Despeje em estoque.

5. 5

   Assado

   Asse por 20 minutos, depois reduza o fogo para 180C/350F e continue assando por 55-65 minutos, regando ocasionalmente com o suco da frigideira.

6. 6

   Descanse e sirva

   Verifique o cozimento (74C/165F na coxa), descanse 10 minutos e depois corte. Sirva com sucos de panela, azeitonas e limão em conserva, decorado com coentro.

Variações

• •

  Spatchcock o frango para assar mais rápido e uniformemente, reduzindo o tempo total para cerca de 55-60 minutos.

• •

  Adicione batatas para alevinos cortadas ao meio à frigideira nos últimos 45 minutos para que assem nas gotas saborosas.

• •

  عندما يتم استخدام هذه النسخة, يتم استخدامها 40 ثانية, ويتم استخدام النسخة الأصلية.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de frango por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em forno a 180C/350F por 12-15 minutos, espalhando um pouco do suco da frigideira para mantê-la úmida.

Perguntas frequentes