Frango Assado Harissa Tunisino com Limão em Conserva

Sobre esta receita

Este frango assado baseia-se em dois dos ingredientes de despensa mais marcantes da Tunísia - harissa e limão em conserva - trabalhando ambos em uma mistura que vai sob a pele, deixando seus sabores ousados, fermentados e picantes infundirem a carne diretamente enquanto ela assa. Harissa fornece um calor profundo e complexo, enquanto o limão picado em conserva contribui com um funk salgado e picante distinto que é difícil de replicar apenas com limão fresco, dando ao frango um caráter genuinamente ousado e inconfundivelmente norte-africano. A técnica de trabalhar a mistura de limão preservada com harissa sob a pele, e não apenas na superfície, protege-a do calor direto do forno, permitindo que os sabores cozinhem suavemente contra a carne, em vez de chamuscar. Um assado em dois estágios - primeiro em fogo alto para deixar a pele crocante e depois com um acabamento mais suave - evita que o frango seque antes de estar totalmente cozido. Servido com sucos da frigideira e acompanhamento de cuscuz ou pão crocante, este frango reflete a abordagem destemida da Tunísia ao sabor ousado e picante, mesmo em algo tão clássico como um assado de domingo.

Ingredientes

Serve 4

• 1.8 kgfrango inteiro
• 4 colher de sopaHarissa(dividido)
• 0.25 xícaralimão em conserva(finamente picado, dividido)
• 4 colher de sopaazeite(dividido)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1cebola(esquartejado)
• 2 colher de sopacoentro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Faça a harissa esfregar

   Misture metade da harissa, metade do limão em conserva, 3 colheres de sopa de azeite, alho, cominho e sal até formar uma pasta.

2. 2

   Temporada sob a pele

   Solte suavemente a pele do peito e das coxas e empurre a mistura de harissa por baixo, espalhando uniformemente.

   Manter a mistura ousada e picante principalmente sob a pele protege-a do calor direto do forno, que poderia queimá-la e escurecê-la.

3. 3

   Recheie e finalize o tempero

   Coloque a cebola cortada em quatro e o restante do limão em conserva dentro da cavidade. Esfregue o restante da harissa e do azeite sobre a pele externa.

4. 4

   Assar em fogo alto

   Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos para deixar a pele crocante.

5. 5

   Termine em fogo baixo

   Reduza para 180°C (350°F) e asse por mais 50-55 minutos até que os sucos saiam claros e a temperatura interna na coxa atinja 74°C.

6. 6

   Descanse e sirva

   Descanse por 10-15 minutos, polvilhe com coentro e sirva com o suco da frigideira regado, junto com cuscuz ou pão.

Variações

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  Use pedaços de frango em vez de uma ave inteira, reduzindo o tempo total de forno para cerca de 40 minutos.

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  Die Zubereitung erfolgt vor der Zubereitung von Kartoffeln et Kartoffeln.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras esculpidas por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em forno baixo ou use frio em sanduíches com harissa extra.

Perguntas frequentes