Um frango inteiro esfregado com harissa e limão em conserva e assado até dourar profundamente - um jantar de domingo tunisiano ousado e picante.
Este frango assado baseia-se em dois dos ingredientes de despensa mais marcantes da Tunísia - harissa e limão em conserva - trabalhando ambos em uma mistura que vai sob a pele, deixando seus sabores ousados, fermentados e picantes infundirem a carne diretamente enquanto ela assa. Harissa fornece um calor profundo e complexo, enquanto o limão picado em conserva contribui com um funk salgado e picante distinto que é difícil de replicar apenas com limão fresco, dando ao frango um caráter genuinamente ousado e inconfundivelmente norte-africano. A técnica de trabalhar a mistura de limão preservada com harissa sob a pele, e não apenas na superfície, protege-a do calor direto do forno, permitindo que os sabores cozinhem suavemente contra a carne, em vez de chamuscar. Um assado em dois estágios - primeiro em fogo alto para deixar a pele crocante e depois com um acabamento mais suave - evita que o frango seque antes de estar totalmente cozido. Servido com sucos da frigideira e acompanhamento de cuscuz ou pão crocante, este frango reflete a abordagem destemida da Tunísia ao sabor ousado e picante, mesmo em algo tão clássico como um assado de domingo.
Serve 4
Misture metade da harissa, metade do limão em conserva, 3 colheres de sopa de azeite, alho, cominho e sal até formar uma pasta.
Solte suavemente a pele do peito e das coxas e empurre a mistura de harissa por baixo, espalhando uniformemente.
Manter a mistura ousada e picante principalmente sob a pele protege-a do calor direto do forno, que poderia queimá-la e escurecê-la.
Coloque a cebola cortada em quatro e o restante do limão em conserva dentro da cavidade. Esfregue o restante da harissa e do azeite sobre a pele externa.
Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos para deixar a pele crocante.
Reduza para 180°C (350°F) e asse por mais 50-55 minutos até que os sucos saiam claros e a temperatura interna na coxa atinja 74°C.
Descanse por 10-15 minutos, polvilhe com coentro e sirva com o suco da frigideira regado, junto com cuscuz ou pão.
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Leve à geladeira as sobras esculpidas por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em forno baixo ou use frio em sanduíches com harissa extra.
Harissa e limão em conserva são dois dos ingredientes mais marcantes da culinária tunisina, refletindo as tradições centenárias do país de fabricação de pasta de pimenta e preservação de frutas cítricas. Este frango assado aplica ambos os alimentos básicos da despensa a um formato clássico de assar, mostrando como os cozinheiros caseiros tunisinos acrescentam um sabor ousado até mesmo aos pratos mais simples.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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