Legumes Assados Tunisinos com Cominho e Ervas

Sobre esta receita

Este assado de vegetais reflete a abordagem da Tunísia à culinária de produtos adjacentes ao Mediterrâneo, assando vegetais de verão como abobrinha, berinjela e tomate até caramelizarem antes de terminar com uma generosa dispersão de sementes de cominho e ervas frescas que ligam o prato ao perfil de sabor característico do país. É um acompanhamento simples e satisfatório que se baseia em uma técnica de torrefação simples e no tempero característico da Tunísia, em vez de um molho elaborado. A técnica que mais importa é assar os vegetais com espaço suficiente na bandeja para que caramelizem adequadamente em vez de cozinhar no vapor, problema comum quando os vegetais estão amontoados. As sementes de cominho, torradas brevemente antes de serem espalhadas sobre o assado acabado, contribuem com seu sabor distintamente quente e levemente semelhante ao de anis, que é uma marca registrada da culinária tunisina. Servido como acompanhamento de carnes grelhadas ou com pão crocante como prato vegetariano leve, este assado mostra o caráter de produtos frescos e apimentados que define grande parte da culinária caseira tunisina do dia a dia.

Ingredientes

Serve 5

• 2berinjela(cortado em pedaços)
• 3abobrinha(fatiado grosso)
• 3tomates(esquartejado)
• 1cebola(corte em fatias)
• 5 colher de sopaazeite
• 1.5 colher de chásementes de cominho(torrado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta caiena
• 0.33 xícarasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Tempere os legumes

   Pré-aqueça o forno a 210°C (410°F). Misture a berinjela, a abobrinha, o tomate e a cebola com azeite, sal e pimenta caiena. Espalhe em bandejas grandes em uma única camada.

   Dê bastante espaço aos vegetais - o amontoamento faz com que eles cozinhem no vapor em vez de caramelizarem adequadamente.

2. 2

   Assado

   Asse por 30-35 minutos, mexendo até a metade, até ficar macio e caramelizado nas bordas.

3. 3

   Adicione cominho e alho

   Misture os legumes assados ​​quentes com sementes de cominho torradas e alho fresco enquanto ainda estiver quente.

4. 4

   Finalize e sirva

   Polvilhe com salsa e sirva quente como acompanhamento ou prato vegetariano light com pão.

Variações

• •

  Eu dois vejo o Zeit genommen, o Zeit zu Verringen e o Zeit zu Verringen.

• •

  Adicione uma colher de harissa ao azeite antes de mexer para aquecer mais.

• •

  Sirva coberto com queijo feta esfarelado para um prato mais rico e substancial.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça em forno quente para ficar crocante; o microondas amolece ainda mais os vegetais e embota a caramelização.

Perguntas frequentes