Abobrinha assada, berinjela e tomate assados com cominho e ervas frescas – um farto acompanhamento de vegetais tunisinos.
Este assado de vegetais reflete a abordagem da Tunísia à culinária de produtos adjacentes ao Mediterrâneo, assando vegetais de verão como abobrinha, berinjela e tomate até caramelizarem antes de terminar com uma generosa dispersão de sementes de cominho e ervas frescas que ligam o prato ao perfil de sabor característico do país. É um acompanhamento simples e satisfatório que se baseia em uma técnica de torrefação simples e no tempero característico da Tunísia, em vez de um molho elaborado. A técnica que mais importa é assar os vegetais com espaço suficiente na bandeja para que caramelizem adequadamente em vez de cozinhar no vapor, problema comum quando os vegetais estão amontoados. As sementes de cominho, torradas brevemente antes de serem espalhadas sobre o assado acabado, contribuem com seu sabor distintamente quente e levemente semelhante ao de anis, que é uma marca registrada da culinária tunisina. Servido como acompanhamento de carnes grelhadas ou com pão crocante como prato vegetariano leve, este assado mostra o caráter de produtos frescos e apimentados que define grande parte da culinária caseira tunisina do dia a dia.
Serve 5
Pré-aqueça o forno a 210°C (410°F). Misture a berinjela, a abobrinha, o tomate e a cebola com azeite, sal e pimenta caiena. Espalhe em bandejas grandes em uma única camada.
Dê bastante espaço aos vegetais - o amontoamento faz com que eles cozinhem no vapor em vez de caramelizarem adequadamente.
Asse por 30-35 minutos, mexendo até a metade, até ficar macio e caramelizado nas bordas.
Misture os legumes assados quentes com sementes de cominho torradas e alho fresco enquanto ainda estiver quente.
Polvilhe com salsa e sirva quente como acompanhamento ou prato vegetariano light com pão.
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Leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça em forno quente para ficar crocante; o microondas amolece ainda mais os vegetais e embota a caramelização.
A cominho é um tempero característico da culinária tunisina, distinguindo muitos dos pratos do país dos seus vizinhos do norte da África com seu sabor distinto, quente e levemente semelhante ao anis. Pratos de vegetais assados elaborados com base nos abundantes produtos mediterrâneos da Tunísia, temperados com os temperos característicos do país, refletem uma tradição regional mais ampla de culinária simples e bem temperada de vegetais.
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