Panquecas de grão de bico Harissa tunisina (coco-chile)

Sobre esta receita

As panquecas de farinha de grão de bico não são nativas da Tunísia como são das regiões mediterrâneas próximas, mas a harissa, a pasta de pimentão essencial e picante da Tunísia, define genuinamente a identidade alimentar do país e aparece em quase tudo, de ensopados a sanduíches. Esta massa de panqueca pega o calor da harissa e combina com leite de coco em vez de água para enriquecer, uma combinação moderna em vez de um prato tradicional, ao mesmo tempo que mantém a intensidade do chile que a torna inconfundivelmente tunisina. A massa de farinha de grão de bico precisa descansar por pelo menos 20 minutos antes de cozinhar para que a farinha fique totalmente hidratada e as panquecas não fiquem com gosto áspero ou cru no centro. Bater a harissa diretamente no leite de coco antes de combinar com a farinha distribui o calor uniformemente pela massa, em vez de deixar bolsões quentes, e uma frigideira quente e bem untada é o que dá a essas panquecas suas bordas crocantes e rendadas características. Servidos com um bocado de iogurte para esfriar o calor e um pouco de ervas frescas, eles fazem um café da manhã rápido e picante ou um almoço leve.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasfarinha de grão de bico
• 1.5 xícarasleite de coco
• 2 colher de sopapasta de harissa
• 1ovo
• 0.75 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chácominho moído
• 3 colher de sopaazeite(para fritar)
• 1 xícaraiogurte natural(para servir)
• 3 colher de sopacoentro fresco(picado)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha de grão de bico, o sal e o cominho em uma tigela. Em uma tigela separada, misture o leite de coco, a harissa e o ovo, despeje nos ingredientes secos e bata até ficar homogêneo.

2. 2

   Descanse a massa

   Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos para que a farinha de grão de bico fique totalmente hidratada.

3. 3

   Aqueça a panela

   Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto até brilhar.

4. 4

   Cozinhe as panquecas

   Coloque a massa na massa para formar panquecas de 12 cm e cozinhe por 2-3 minutos até que as bordas fiquem rendadas e douradas e se formem bolhas na superfície, depois vire e cozinhe por mais 1-2 minutos.

5. 5

   Repetir

   Adicione mais óleo à panela entre os lotes e repita com a massa restante.

6. 6

   Servir

   Sirva quente coberto com um bocado de iogurte, coentro fresco e um pouco de limão.

Variações

• •

  Versão mais suave: reduza a harissa para 1 colher de sopa para um nível de calor mais suave, adicionando mais a gosto à mesa.

• •

  القليل من العمل: مجموعة أخرى هي, لا تحتاج إلى العمل.

• •

  Sem laticínios: use um iogurte vegetal para servir em vez de iogurte lácteo.

Armazenamento

Leve à geladeira as panquecas cozidas em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para refrescar as bordas, em vez de colocá-las no micro-ondas, o que as deixa encharcadas.

Perguntas frequentes