Mingau cremoso de fubá jamaicano cozido em leite de coco, finalizado com um fiozinho de óleo crocante com infusão de pimenta.
O mingau de fubá é um alimento básico do café da manhã jamaicano, cozido lentamente em leite de coco e geralmente adoçado com leite condensado, baunilha e temperos quentes como canela e noz-moscada. Em vez disso, esta versão é saborosa, terminando o clássico mingau cremoso com um fiozinho de óleo infundido com flocos crocantes de scotch bonnet, um contraste não convencional, mas saboroso, com a doçura e cremosidade naturais do mingau. A técnica para um bom mingau de fubá é a mesma, independentemente da direção doce ou salgada: o fubá deve ser misturado primeiro com o líquido frio para formar uma pasta lisa antes de ser misturado ao leite de coco quente, evitando grumos que seriam criados ao despejar fubá seco no líquido quente. Em seguida, precisa de uma fervura longa e lenta, mexida com frequência, até engrossar e atingir uma consistência lisa e fácil de colher, geralmente 20-25 minutos. Servido quente com o óleo crocante de pimenta misturado antes de comer, esta é uma versão genuinamente diferente do mingau de café da manhã jamaicano - mantendo a técnica tradicional de cozimento enquanto muda o sabor para um território saboroso e picante.
Serve 5
Bata o fubá em água fria até ficar homogêneo e sem grumos.
Leve o leite de coco para ferver suavemente em uma panela com o pau de canela e o sal.
Misture lentamente a pasta de fubá no leite de coco fervente, mexendo sempre para evitar grumos.
Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 20-25 minutos, até engrossar e ficar homogêneo. Junte o leite condensado se for usar.
Em uma panela pequena separada, aqueça o óleo em fogo médio, adicione o scotch bonnet fatiado e frite até ficar crocante, cerca de 2-3 minutos, observando atentamente para não queimar.
Descarte o pau de canela, coloque o mingau em tigelas e regue com o óleo crocante de scotch bonnet e a cebolinha.
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O mingau engrossa consideravelmente depois de resfriado; guarde por até 3 dias e reaqueça com um pouco de leite de coco ou água para soltar.
Mingau de fubá (também chamado de mingau de fubá ou 'pap' na Jamaica) é um prato tradicional de café da manhã enraizado na dependência da ilha do fubá como alimento básico acessível, normalmente cozido com leite de coco e temperos quentes.
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