Pimentões Recheados Harissa Tunisinos com Iogurte de Ervas

Sobre esta receita

Legumes recheados temperados com harissa e temperos quentes do norte da África são comuns nas cozinhas caseiras da Tunísia, intimamente relacionados às tradições de vegetais recheados encontradas em todo o Magrebe. Esta versão recheia os pimentões com uma mistura de arroz e cordeiro temperada com harissa, cominho e canela, depois os assa em um leve molho de tomate, finalizando com um refrescante iogurte de ervas como acompanhamento - um toque moderno que não é tradicionalmente tunisino, mas funciona bem para equilibrar o calor do chile. O arroz é apenas parcialmente cozido antes de ser misturado com o cordeiro cru moído, a harissa e os temperos, pois termina o cozimento no forno ao absorver o molho de tomate e os sucos da carne. O cordeiro moído, mais comum na culinária tunisina do que a carne bovina, acrescenta uma riqueza distinta que combina naturalmente com a canela quente e o cominho do recheio. Assadas descobertas para a reta final, para que as pontas dourem levemente, e depois finalizadas com um bocado de iogurte abrilhantado com hortelã fresca, essas pimentas equilibram o verdadeiro calor tunisiano com um contraste refrescante à mesa.

Ingredientes

Serve 5

• 5pimentão(topos cortados e sem núcleo)
• 400 gcordeiro moído
• 0.75 xícaraarroz de grão longo(parcialmente cozido, 10 minutos)
• 1cebola(metade ralada no recheio, metade picada para o molho)
• 2 colher de sopapasta de harissa
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chácanela em pó
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaazeite
• 700 gtomate esmagado em lata
• 1.5 xícarascaldo de legumes
• 1 xícaraiogurte natural
• 3 colher de sopahortelã fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Misture o recheio

   Combine cordeiro moído, arroz parcialmente cozido, cebola ralada, 1 colher de sopa de harissa, cominho, canela e 1 colher de chá de sal. Misture delicadamente até combinar.

2. 2

   Recheie os pimentões

   Encha os pimentões vazios com a mistura de cordeiro, deixando espaço para expansão, e arrume-os em uma assadeira.

3. 3

   Construa o molho

   Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola picada por 5 minutos e, em seguida, acrescente o restante da harissa, o tomate esmagado, o caldo e o sal restante. Cozinhe por 10 minutos.

4. 4

   Asse coberto

   Despeje o molho ao redor e por cima dos pimentões recheados. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 190C (375F) por 35 minutos.

5. 5

   Terminar descoberto

   Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 10-15 minutos até que os pimentões estejam macios, a parte superior levemente dourada e o recheio atinja 74ºC internos.

6. 6

   Servir

   Misture a hortelã ao iogurte e sirva uma porção generosa junto com cada pimenta, colocando o molho extra por cima.

Variações

• •

  Versão carne bovina: substitua a carne moída por cordeiro se preferir um sabor mais suave e neutro.

• •

  Vegetariana: substitua o cordeiro por uma mistura de arroz, grão-de-bico e cogumelo bem picado, mantendo o mesmo tempero.

• •

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Armazenamento

Leve à geladeira no molho, coberto, por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno a 180C até aquecer; adicione iogurte fresco ao servir, em vez de guardá-lo com os pimentões.

Perguntas frequentes