Hambúrguer Tunisino de Cordeiro Temperado com Merguez e Molho de Coco-Harissa

Sobre esta receita

Merguez, a linguiça de cordeiro temperada com cominho e harissa, é uma das exportações culinárias mais reconhecidas da Tunísia, agora comum em grelhados e mercados em toda a França e em todo o Mediterrâneo graças à imigração norte-africana. Este hambúrguer pega a mesma mistura de especiarias merguez - harissa, cominho, coentro, alho e um toque de erva-doce - e transforma-o diretamente em um hambúrguer de cordeiro moído, em vez de recheá-lo em uma tripa de salsicha, coberto com um molho de coco-harissa que não é tradicional, mas adiciona um contraste cremoso e moderno ao tempero. Misturar a harissa e os temperos diretamente no cordeiro moído cru, em vez de apenas temperar a parte externa, é o que dá ao hambúrguer seu sabor profundo de merguez em todo o comprimento, e não apenas na superfície. Um rápido picles de cebola roxa em vinagre e açúcar corta a riqueza do cordeiro, ecoando os picles e condimentos picantes e ácidos, muitas vezes servidos junto com carnes grelhadas na Tunísia. O molho de coco-harissa, misturado com leite de coco, harissa e um pouco de limão, é um condimento moderno, e não tradicional, mas combina bem com o verdadeiro tempero norte-africano do hambúrguer.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gcordeiro moído
• 1.5 colher de sopapasta de harissa
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 0.5 colher de chásementes de erva-doce(esmagado)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5cebola roxa(em fatias finas, para decapagem)
• 3 colher de sopavinagre branco
• 1 colher de cháaçúcar
• 0.33 xícaraleite de coco
• 1.5 colher de sopapasta de harissa(para o molho)
• 1limão(suco)
• 4pães de hambúrguer
• 1 xícararúcula

Instruções

1. 1

   Conservar a cebola

   Misture a cebola roxa fatiada com vinagre, açúcar e uma pitada de sal. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.

2. 2

   Misture os hambúrgueres merguez

   Combine cordeiro moído, harissa, cominho, coentro, sementes de erva-doce esmagadas, alho e sal. Misture delicadamente e forme 4 hambúrgueres.

3. 3

   Faça o molho de coco-harissa

   Bata o leite de coco, a harissa e o suco de limão até ficar homogêneo. Reserve; ele vai engrossar um pouco enquanto assenta.

4. 4

   Cozinhe os hambúrgueres

   Grelhe ou sele os hambúrgueres em fogo médio-alto, 3-4 minutos de cada lado, até ficarem bem carbonizados por fora e cozidos no ponto de sua preferência.

5. 5

   Montar

   Espalhe o molho de coco-harissa nos pães, acrescente a rúcula, o hambúrguer e a cebola em conserva e feche com o pão de cima.

Variações

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  Para obter mais informações, certifique-se de que o dispositivo esteja funcionando corretamente.

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  Mistura de carne bovina: misture metade de carne moída com metade de cordeiro para obter um hambúrguer um pouco mais suave e menos picante.

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  Calor extra: adicione uma colher de sopa extra de harissa à mistura de hambúrguer para quem quiser mais fogo.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos, a cebola em conserva e o molho separadamente por até 3 dias. Reaqueça os hambúrgueres delicadamente em uma frigideira; monte fresco para obter a melhor textura.

Perguntas frequentes