O curry verde mais icônico da Tailândia: frango cozido em um vibrante caldo de coco com pimentas verdes frescas, limão kaffir, capim-limão e manjericão tailandês.
Gaeng Keow Wan (แกงเขียวหวาน) - literalmente 'curry verde doce' - é o curry mais reconhecido internacionalmente da Tailândia, mas a versão que a maioria dos ocidentais encontra tem apenas uma semelhança superficial com o autêntico curry verde tailandês. A diferença crítica está na pasta: a genuína pasta de curry verde tailandês é feita de pimenta verde fresca (não seca), capim-limão, raspas e folhas de limão kaffir, galanga, alho, cebolinha, raiz de coentro e pimenta branca, todos triturados em um pilão de pedra por 20-30 minutos até ficar completamente homogêneo. A cor é verde-jade vívido, não o verde-oliva fosco de muitas pastas comerciais. Essa pasta é frita no creme de coco (a gordura espessa que sobe até o topo do leite de coco não agitado) até se partir e florescer, produzindo um molho aromático, moderadamente picante e enriquecido com doçura de coco de uma forma que distingue a culinária tailandesa do curry indiano. Coxas de frango, berinjela tailandesa e um punhado generoso de manjericão tailandês fresco (horapa) conferem ao prato estrutura e acabamento herbáceo. O nome 'doce' não se refere ao açúcar adicionado, mas à doçura inerente aos pimentões verdes jovens e frescos - que, paradoxalmente, são usados em tal quantidade que o curry é na verdade mais picante do que a maioria dos caril vermelhos.
Serve 4
Abra latas de leite de coco sem sacudi-las. Coloque o creme espesso do topo de cada lata (cerca de 150ml no total) em uma wok ou panela larga. Reserve o restante do leite de coco.
O creme espesso por cima é a gordura que frita a pasta. Se as latas estiverem bem misturadas (sem separação), leve à geladeira durante a noite - o creme sobe ao topo quando frio.
Aqueça o creme de coco em fogo médio-alto. Mexa constantemente enquanto aquece - após 3-4 minutos ele irá borbulhar e depois se separará em poças oleosas e uma massa mais seca. Adicione a pasta de curry verde e frite neste creme de coco quebrado por 4–5 minutos, mexendo vigorosamente, até que a cor da pasta fique mais intensa e fique bem perfumada.
Adicione os pedaços de frango e misture bem na pasta. Cozinhe por 2 minutos até que a parte externa do frango fique branca.
Despeje o leite de coco restante e o caldo. Adicione o nó de capim-limão, as folhas de limão kaffir, o molho de peixe e o açúcar de palma. Mexa e deixe ferver suavemente.
Adicione berinjela. Cozinhe em fogo médio por 12–15 minutos até que o frango esteja cozido e a berinjela esteja macia, mas ainda mantenha sua forma.
Retire a panela do fogo. Adicione folhas de manjericão tailandês e pimenta vermelha fatiada. Mexa uma vez – o calor do curry murchará levemente o manjericão. Remova o capim-limão. Prove e ajuste o molho de peixe (sal) e o açúcar de palma (doçura).
As folhas de manjericão tailandês devem ser retiradas do fogo e servidas imediatamente - o calor prolongado as torna pretas e com sabor turvo.
Coloque o arroz jasmim em tigelas fundas. Decore com algumas folhas extras de manjericão e um fiozinho de creme de coco fresco, se desejar.
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Güney Tayland tem uma variedade de gostos: Não há nada que você possa fazer.
Leve à geladeira por até 3 dias; os sabores realmente se aprofundam durante a noite. Reaqueça suavemente em fogo médio-baixo – não ferva. Adicione um pouco de leite de coco se o molho engrossar demais. Cozinhe o arroz fresco ao servir.
Gaeng keow wan está documentado nos livros de receitas da Corte Real Tailandesa do início do período Rattanakosin (início do século XIX). O prato reflete a culinária das Planícies Centrais da Tailândia, centrada em Bangkok. Pimentões verdes frescos, lima kaffir e galanga – todos componentes essenciais – são cultivados na bacia do rio Chao Phraya há séculos. O prato tornou-se conhecido internacionalmente através da disseminação global de restaurantes tailandeses a partir da década de 1970, principalmente após o boom do turismo na Tailândia.
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Otantik gaeng keow wan oldukça baharatlıdır; بول ميكتاردا تازي yeşil kuş gözü biberi kullanır. Depois de ter instalado o aparelho, é necessário que você se sinta confortável e perdido. O bom tempo de controle: 2 minutos, 4 minutos.
تايلاند körilerinde temel olarakhindistancevizi kremasında kızartılmış taze Aromatik macun (limon otu, havlıcan, taze biber) kullanılır؛ Sugerencia körileri, yağda ou Sade yağda kızartılmış kurutulmuş baharat karışımlarını kullanır. Faça isso com cuidado, para que você possa usá-lo corretamente. A sugestão de cor é geralmente kurutulmuş baharat derinliği bakımından daha kalın e daha karmaşıktır.
Taxas: 15 قطعة Zitronensaft, 2 قطعة Zitronensaft (Dilimlenmiş), 3 سم Hafläschchen, 4 قطع Limettensaft (Getränkemischung), 4 قطع Trockenfrüchte, 4 قطع Arpacık Soğanı, 1 قطعة Zitronensaft 20-30 Tage vor dem 1. يوم اليوم, 20-30 يوم, حتى الساعة 20:00. Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de erro.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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