Gaeng Keow Wan (curry verde tailandês)

Sobre esta receita

Gaeng Keow Wan (แกงเขียวหวาน) - literalmente 'curry verde doce' - é o curry mais reconhecido internacionalmente da Tailândia, mas a versão que a maioria dos ocidentais encontra tem apenas uma semelhança superficial com o autêntico curry verde tailandês. A diferença crítica está na pasta: a genuína pasta de curry verde tailandês é feita de pimenta verde fresca (não seca), capim-limão, raspas e folhas de limão kaffir, galanga, alho, cebolinha, raiz de coentro e pimenta branca, todos triturados em um pilão de pedra por 20-30 minutos até ficar completamente homogêneo. A cor é verde-jade vívido, não o verde-oliva fosco de muitas pastas comerciais. Essa pasta é frita no creme de coco (a gordura espessa que sobe até o topo do leite de coco não agitado) até se partir e florescer, produzindo um molho aromático, moderadamente picante e enriquecido com doçura de coco de uma forma que distingue a culinária tailandesa do curry indiano. Coxas de frango, berinjela tailandesa e um punhado generoso de manjericão tailandês fresco (horapa) conferem ao prato estrutura e acabamento herbáceo. O nome 'doce' não se refere ao açúcar adicionado, mas à doçura inerente aos pimentões verdes jovens e frescos - que, paradoxalmente, são usados ​​em tal quantidade que o curry é na verdade mais picante do que a maioria dos caril vermelhos.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcoxas de frango desossadas, cortadas em pedaços de 4 cm
• 2 cans (800ml total)leite de coco integral, sem agitar
• 3 colher de sopapasta de curry verde (marca Maesri recomendada ou caseira)
• 200 gBerinjela tailandesa (berinjela com ervilha ou berinjela roxa pequena), cortada ao meio
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar de palma ou açúcar mascavo
• 4folhas de lima kaffir, veia central removida, rasgada
• 1 ramocapim-limão, machucado e amarrado com um nó
• 3 longpimentões vermelhos, cortados na diagonal(para enfeitar e aquecer extra)
• 1 large handfulfolhas frescas de manjericão tailandês (horapa)
• 200 mlcaldo de galinha ou água
• arroz jasmim cozido no vapor, para servir

Instruções

1. 1

   Extrair creme de coco

   Abra latas de leite de coco sem sacudi-las. Coloque o creme espesso do topo de cada lata (cerca de 150ml no total) em uma wok ou panela larga. Reserve o restante do leite de coco.

   O creme espesso por cima é a gordura que frita a pasta. Se as latas estiverem bem misturadas (sem separação), leve à geladeira durante a noite - o creme sobe ao topo quando frio.

2. 2

   Frite a pasta no creme de coco

   Aqueça o creme de coco em fogo médio-alto. Mexa constantemente enquanto aquece - após 3-4 minutos ele irá borbulhar e depois se separará em poças oleosas e uma massa mais seca. Adicione a pasta de curry verde e frite neste creme de coco quebrado por 4–5 minutos, mexendo vigorosamente, até que a cor da pasta fique mais intensa e fique bem perfumada.

3. 3

   Adicione frango

   Adicione os pedaços de frango e misture bem na pasta. Cozinhe por 2 minutos até que a parte externa do frango fique branca.

4. 4

   Construa o caldo

   Despeje o leite de coco restante e o caldo. Adicione o nó de capim-limão, as folhas de limão kaffir, o molho de peixe e o açúcar de palma. Mexa e deixe ferver suavemente.

5. 5

   Cozinhe com berinjela

   Adicione berinjela. Cozinhe em fogo médio por 12–15 minutos até que o frango esteja cozido e a berinjela esteja macia, mas ainda mantenha sua forma.

6. 6

   Finalize com manjericão e sirva

   Retire a panela do fogo. Adicione folhas de manjericão tailandês e pimenta vermelha fatiada. Mexa uma vez – o calor do curry murchará levemente o manjericão. Remova o capim-limão. Prove e ajuste o molho de peixe (sal) e o açúcar de palma (doçura).

   As folhas de manjericão tailandês devem ser retiradas do fogo e servidas imediatamente - o calor prolongado as torna pretas e com sabor turvo.

7. 7

   Servir

   Coloque o arroz jasmim em tigelas fundas. Decore com algumas folhas extras de manjericão e um fiozinho de creme de coco fresco, se desejar.

Variações

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  Gaeng keow wan goong (camarão): substitua o frango por camarões grandes; reduza o tempo de cozimento para 4–5 minutos.

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  Gaeng keow wan tofu: use tofu firme e prensado e caldo de vegetais; adicione 50g de tiras frescas de polpa de coco para dar textura.

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  Güney Tayland tem uma variedade de gostos: Não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; os sabores realmente se aprofundam durante a noite. Reaqueça suavemente em fogo médio-baixo – não ferva. Adicione um pouco de leite de coco se o molho engrossar demais. Cozinhe o arroz fresco ao servir.

Perguntas frequentes