Canja de galinha tailandesa com coco dourado e chile

Sobre esta receita

Esta sopa segue a estrutura do tom kha gai, a clássica canja tailandesa de frango com coco, construída à base de leite de coco, galanga, capim-limão e folhas de lima, e aqui ganha um tom dourado e um calor extra com um toque de açafrão. Pimentão fresco é adicionado no final para que seu calor permaneça forte, em vez de suavizar no caldo durante um longo cozimento. A técnica que define essa sopa é evitar que o leite de coco se parta: ele é adicionado aos poucos e nunca deixa ferver muito, pois a gordura do coco pode se separar e deixar o caldo gorduroso e granulado se o calor aumentar. Molho de peixe e suco de limão, misturados apenas no final, são o que dão ao caldo o toque final salgado e azedo pelo qual as sopas tailandesas são conhecidas. Sirva quente com um monte de arroz de jasmim ao lado, espalhando o caldo enquanto come, da maneira como é tradicionalmente servido, e não como uma tigela independente.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcoxas de frango desossadas(fatiado fino)
• 2 latasleite de coco(400ml cada)
• 1.5 xícarascaldo de galinha
• 3 fatiasgalanga ou gengibre fresco
• 2 ramoscapim-limão(esmagado e cortado em pedaços)
• 4folhas de limão kaffir(rasgado)
• 1 colher de cháaçafrão moído
• 2Pimentas tailandesas(esmagado)
• 200 gcogumelos cremini(dividido pela metade)
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de cháaçúcar
• 0.25 xícaracoentro fresco(picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Construa a base aromática

   Em uma panela, misture 1 xícara de leite de coco com galanga, capim-limão, folhas de limão e açafrão. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos para infundir.

2. 2

   Adicione o caldo e o frango

   Despeje o caldo de galinha, leve para ferver suavemente e adicione o frango fatiado. Cozinhe por 6-7 minutos até ficar cozido.

3. 3

   Adicione cogumelos e pimentas

   Junte os cogumelos e as pimentas esmagadas e cozinhe por mais 5 minutos até que os cogumelos amoleçam.

4. 4

   Finalize com leite de coco

   Reduza o fogo e misture o leite de coco restante. Aqueça delicadamente sem deixar ferver.

   Ferver forte nesta fase pode fazer com que o leite de coco se parta e fique granulado.

5. 5

   Temporada

   Fora do fogo, junte o molho de peixe, o suco de limão e o açúcar. Prove e ajuste – deve ser salgado, azedo e um pouco picante ao mesmo tempo.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas, descartando os pedaços de galanga e capim-limão, se desejar, e cubra com coentro fresco. Sirva com arroz de jasmim.

Variações

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  Use camarão em vez de frango e adicione-os nos últimos 3-4 minutos para não cozinharem demais.

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  Isso é algo que pode ser feito por você.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, nunca em fervura forte, para evitar que o leite de coco se parta. O congelamento não é recomendado porque as sopas à base de coco podem separar-se quando descongeladas.

Perguntas frequentes