Sopa de Camarão ao Coco da Nova Caledônia

Sobre esta receita

Esta sopa leve mas aromática aproveita a despensa do Pacífico — camarões frescos, leite de coco, capim-limão e pimenta — para um prato que conecta influências melanésias e do Sudeste Asiático presentes na culinária da Nova Caledônia.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcamarões-tigre crus(descascados e limpos)
• 400 mlleite de coco(agite a lata antes de abrir)
• 500 mlcaldo de peixe(ou caldo de casca de camarão (ver dica))
• 2 ramoscapim-limão(machucado)
• 1 redpimenta(fatiada)
• 2 colher de sopamolho de peixe(boa qualidade, como Tiparos ou Megachef)
• 2 inteirolimas(um espremido, um cortado em gomos para servir)
• 3 ramosspring onion(em fatias finas, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o caldo

   Leve o caldo de peixe a um lume brando com capim-limão e pimenta por 5 minutos.

   Para amplificar o sabor do camarão, cozinhe as cascas de camarão reservadas no caldo por 10 minutos antes de adicionar o capim-limão e depois coe-as. Esta é a etapa que separa um resultado com qualidade de restaurante de uma versão caseira.

2. 2

   Adicione leite de coco

   Mexa no leite de coco e molho de peixe, leve de volta a um lume brando suave.

3. 3

   Cozinhe camarões

   Adicione camarões e cozinhe por 3-4 minutos até ficar rosado e cozido.

   Não cozinhe demais os camarões ou ficam borrachudos.

4. 4

   Sirva

   Remova os talos de capim-limão, despeje em tigelas, guarne com cebola-verde fatiada e cunhas de limão.

5. 5

   Serve

   Coloque a sopa em quatro tigelas aquecidas, garantindo que cada uma receba uma porção generosa de camarão e caldo. Espalhe cebolinhas fatiadas sobre a superfície e coloque uma rodela de limão na lateral de cada tigela. Sirva imediatamente com arroz de jasmim ou pão crocante para mergulhar.

Variações

• •

  Adicione macarrão de arroz para fazer uma refeição mais substancial.

• •

  Use caranguejo em vez de camarão.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos de ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 2 dias. Não congele devido ao leite de coco.

Perguntas frequentes