Laksa (sopa de macarrão de coco com especiarias da Malásia)

Sobre esta receita

Laksa é o prato que resume melhor a herança culinária multicultural da Malásia – uma reunião das tradições do macarrão chinês, da técnica malaia de pasta de especiarias e do leite de coco que permeia toda a culinária do Sudeste Asiático. Os dois grandes ramos da família são o curry laksa (lemak), originário de Kuala Lumpur e do Vale Klang, e o asam laksa, a versão de Penang com caldo de peixe azedo de tamarindo, que aparece regularmente nas listas dos melhores pratos do mundo. Curry laksa - a versão aqui - baseia-se em uma pasta de especiarias laboriosamente frita de chalotas, galanga, capim-limão, pimenta seca, nozes e pasta de camarão, depois floresceu em leite de coco em um caldo de calor profundo e em camadas. Macarrão de arroz grosso é adicionado com broto de feijão, camarão, tofu de peixe e um ovo cozido e finalizado com folha de laksa. O resultado é o mais próximo de uma refeição completa quanto uma tigela de sopa.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gmacarrão de arroz redondo grosso, escaldado
• 300 gcamarão grande, descascado e limpo
• 200 gtofu de peixe ou bolinho de peixe
• 150 gbrotos de feijão, brevemente escaldados
• 4ovos cozidos, cortados ao meio
• 800 mlleite de coco (2 latas)
• 400 mlcaldo de frango ou camarão
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 8chalotas, descascadas
• 4 dentesalho
• 3 ramoscapim-limão, apenas a parte branca, fatiado
• 4 cmgalanga fresca, fatiada
• 5nozes ou nozes de macadâmia
• 6pimentões vermelhos secos, demolhados por 20 minutos
• 3pimentões vermelhos frescos
• 1 colher de chábelacan (pasta de camarão da Malásia), torrada
• 1 colher de cháaçafrão em pó
• 2 colher de chácurry em pó (estilo malaio)
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 punhadodaun kesum (coentro vietnamita / folha de laksa), para enfeitar
• 2 colher de sopasambal oelek, para servir

Instruções

1. 1

   Faça o rempah (pasta de especiarias)

   Misture chalotas, alho, capim-limão, galanga, nozes, pimentas secas embebidas, pimentas frescas e belacan torrada até formar uma pasta fina. Adicione um pouco de água, se necessário.

   Um liquidificador de alta potência produz o mpah mais suave.

2. 2

   Frite o rempah

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o rempah e frite, mexendo sempre, por 12-15 minutos, até ficar profundamente perfumado, escurecer e o óleo se separar visivelmente na superfície.

3. 3

   Adicione especiarias e caldo

   Adicione açafrão e curry em pó e mexa por 1 minuto. Despeje o caldo e deixe ferver. Cozinhe por 10 minutos.

4. 4

   Adicione leite de coco

   Abaixe o fogo para médio-baixo. Adicione o leite de coco, o sal e o açúcar. Mexa bem e cozinhe suavemente por mais 10 minutos. Não ferva muito depois de adicionar o leite de coco.

5. 5

   Cozinhe as proteínas

   Adicione bolinhos de peixe e cozinhe por 3 minutos. Adicione o camarão e cozinhe por 2-3 minutos até ficar rosado e enrolado. Prove o caldo e ajuste o sal.

6. 6

   Monte as tigelas

   Divida o macarrão escaldado em quatro tigelas grandes. Coloque o caldo quente com camarão e bolinhos de peixe por cima. Adicione o broto de feijão e um ovo cortado ao meio.

7. 7

   Decore e sirva

   Cubra com daun kesum, um pouco de limão e sambal ao lado. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Asam laksa (estilo Penang): caldo de peixe com tamarindo em vez de coco, com cavala e flor de gengibre-tocha.

• •

  Laksa vegetariana: substitua o camarão por folhados de tofu e use caldo de legumes; substitua belacan por missô.

• •

  Sarawak-Laksa : Sambal peut nur dann ngezeigt werden, عندما لا يكون الإصدار أكثر قابلية للتطبيق.

Armazenamento

O caldo permanece refrigerado por até 3 dias; macarrão armazenado separadamente e escaldado fresco na hora de servir. Reaqueça o caldo delicadamente no fogão.

Perguntas frequentes