Khao Poon (sopa de aletria de coco do Laos)

Sobre esta receita

Khao poon é a sopa de macarrão mais festiva da culinária do Laos - servida em casamentos, cerimônias Baci, celebrações de Ano Novo e qualquer reunião importante o suficiente para garantir três horas de preparação. O caldo é um curry de coco complexo construído sobre uma pasta aromática de capim-limão, galanga, lima kaffir e pimenta seca, enriquecido com leite de coco e uma nota profunda específica do Laos de padaek (peixe fermentado). A aletria fina de arroz (o macarrão que dá nome ao prato) é a base, e as guarnições são o que o torna visualmente espetacular: flor de bananeira desfiada, broto de feijão, hortelã, feijão longo e pimenta seca são dispostos separadamente para cada pessoa adicionar à sua tigela. A versão apresentada aqui usa frango, mas existem versões de porco e peixe em diferentes regiões. Khao poon é simultaneamente uma demonstração da hospitalidade do Laos e uma lição de como a culinária do Laos aumenta a complexidade através da paciência.

Ingredientes

Serve 6

• 500 galetria de arroz fina, embebida e cozida por pacote
• 600 gcoxas de frango, com osso
• 800 mlleite de coco
• 600 mlcaldo de galinha
• 4 ramoscapim-limão, apenas a parte branca, fatiado
• 4 cmgalanga fresca, fatiada
• 2 cmaçafrão fresco
• 5chalotas
• 4 dentesalho
• 4pimentões vermelhos secos, encharcados
• 1 colher de chápasta de camarão
• 1 colher de sopapadaek (pasta de peixe fermentada do Laos) ou molho de peixe extra
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 1 xícaraflor de bananeira, em tiras finas
• 1 xícarabroto de feijão
• 0.5 xícarafeijão longo, cortado em pedaços de 3 cm, escaldado
• fresh mint, cilantro, basilpara servir
• dried chili flakespara servir

Instruções

1. 1

   Escalfe o frango

   Cozinhe as coxas de frango no caldo até ficarem cozidas, cerca de 25 minutos. Retire, deixe esfriar, desfie a carne e descarte os ossos. Estoque de reserva.

2. 2

   Faça a pasta de curry

   Misture capim-limão, galanga, açafrão, cebolinha, alho, pimenta seca embebida e pasta de camarão até formar uma pasta lisa.

3. 3

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Frite a pasta de curry por 10-12 minutos, mexendo sempre, até que o cheiro e o óleo se separem.

4. 4

   Adicione padaek e leite de coco

   Adicione padaek e mexa por 1 minuto. Adicione o caldo de galinha reservado e o leite de coco. Leve para ferver suavemente por 15 minutos.

   Não ferva vigorosamente após adicionar o leite de coco – ele pode rachar.

5. 5

   Temporada

   Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma. Sabor – o caldo deve ser saboroso, com sabor de coco, levemente descolado de padaek e levemente picante.

6. 6

   Adicione o frango desfiado

   Retorne o frango desfiado ao caldo. Aqueça por 5 minutos.

7. 7

   Montar

   Divida a aletria cozida em tigelas fundas. Coloque generosamente o caldo quente e o frango. Disponha flor de bananeira, broto de feijão e feijão longo ao redor do macarrão. Cubra com ervas frescas. Sirva flocos de pimenta ao lado.

Variações

• •

  Khao poon khai (versão com porco): substitua o frango por paleta de porco para um caldo mais rico.

• •

  Peixe khao poon: escalde os filés de peixe no caldo pronto, em vez de cozinhá-los separadamente.

Armazenamento

Guarde o caldo e o macarrão separadamente; leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça o caldo delicadamente no fogão. As guarnições devem ser preparadas sempre frescas.

Perguntas frequentes