Khao Soi (sopa de macarrão com curry do norte da Tailândia)

Sobre esta receita

Khao Soi (ข้าวซอย) é o prato exclusivo do norte da Tailândia e sem dúvida a sopa de macarrão mais complexa e cheia de nuances de toda a culinária do sudeste asiático. Uma tigela de khao soi apresenta duas texturas do mesmo macarrão de ovo simultaneamente: macarrão macio e produtivo submerso em caldo dourado de açafrão de pasta de curry vermelho, leite de coco e especiarias do norte da Tailândia; e um emaranhado do mesmo macarrão frito até estalar e espalhado por cima como croutons comestíveis. O caldo é o que o diferencia - mais profundo e complexo do que o curry vermelho tailandês padrão, com especiarias secas, incluindo coentro, cominho e açafrão, trabalhando junto com o capim-limão fresco e a galanga da pasta, todos temperados e enriquecidos com leite de coco em algo que é simultaneamente picante, cremoso, doce e levemente amargo nas bordas. As origens do prato refletem a história multicultural do norte da Tailândia: acredita-se que ele tenha chegado a Chiang Mai com comerciantes muçulmanos yunaneses (os povos Shan e Chin Haw) viajando pelas antigas rotas de caravanas da China através da Birmânia, razão pela qual uma versão de khao soi também existe no Laos e no estado Shan de Mianmar. No lendário restaurante Khao Soi Khun Yai e Islam de Chiang Mai, o prato é servido com condimentos como acompanhamento - mostarda em conserva (adicionar para acidez), chalotas cruas (adicionar para crocância e pungência) e rodela de limão - que são misturadas pelo comensal para construir e ajustar a tigela de acordo com sua preferência.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gmacarrão de ovo fresco (ou macarrão de ovo seco embebido por pacote)
• 600 gcoxas ou coxinhas de frango com osso
• 3 colher de sopapasta de curry vermelho (marca Mae Ploy para autenticidade)
• 2 colher de chácurry em pó madras ou curry em pó khao soi do norte da Tailândia
• 1 can (400ml)leite de coco integral
• 400 mlcaldo de galinha
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar de palma ou açúcar mascavo
• 1 colher de sopamolho de soja escuro
• 3 colher de sopaóleo neutro(para fritar pasta)
• 500 mlóleo neutro(para fritar macarrão crocante)
• 2 shallotschalotas, em fatias finas(cru, para servir)
• 4 colher de sopamostarda em conserva (pak dong), enxaguada e picada(para servir)
• 1limão, cortado em fatias(para servir)
• 2 colher de sopaóleo de pimenta ou flocos de pimenta seca torrados(para servir)

Instruções

1. 1

   Frite macarrão crocante

   Reserve um quarto do macarrão (cerca de 100g). Aqueça o óleo a 175°C em uma wok ou panela pequena. Frite o macarrão em pequenas porções por 60–90 segundos até dourar e estalar. Escorra em papel toalha e reserve para a cobertura.

   Seque bem o macarrão antes de fritar – qualquer umidade causa respingos violentos. Seque com toalhas de papel se parecerem molhados.

2. 2

   Frite a pasta de curry

   Em uma panela grande em fogo médio, aqueça 3 colheres de sopa de óleo. Adicione a pasta de curry e o curry em pó. Frite, mexendo sempre, por 3-4 minutos até ficar bem perfumado e a pasta escurecer levemente - você sentirá o cheiro de capim-limão e flor de galanga.

3. 3

   Adicione leite de coco

   Despeje cerca de metade do leite de coco. Mexa e cozinhe por 3 minutos até que a mistura fique levemente oleosa na superfície – esse ‘estalo’ do leite de coco intensifica o sabor.

4. 4

   Refogue o frango

   Adicione pedaços de frango. Mexa para cobrir com a pasta de curry. Adicione o restante do leite de coco, o caldo de galinha, o molho de peixe, o açúcar de palma e o molho de soja escuro. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20–25 minutos até que o frango esteja cozido e macio.

5. 5

   Cozinhe o macarrão macio

   Em uma panela separada com água fervente, cozinhe os três quartos restantes do macarrão de acordo com as instruções do pacote. Escorra e divida em tigelas.

6. 6

   Servir

   Coloque o caldo e o frango sobre o macarrão. Cubra cada tigela com um generoso emaranhado de macarrão frito crocante. Sirva com mostarda em conserva, cebolinha crua, rodelas de limão e óleo de pimenta como acompanhamento - os próprios clientes adicionam.

   Adicione o macarrão crocante no último segundo – ele amolece em 3 minutos no caldo quente, o que é realmente agradável, mas o contraste máximo requer servir imediatamente.

Variações

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  Khao soi neua (carne bovina): substitua o frango por pernil refogado por 2 horas – mais rico e intenso.

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  Tofu Khao soi: use tofu prensado firme e caldo de vegetais com pasta de missô adicionada para umami – popular em restaurantes vegetarianos do norte da Tailândia.

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  إصدار Chiang-Rai: بالإضافة إلى عدم استيراد أي شيء آخر. No início do mês, você pode fazer o download do seu cartão de crédito Eu não tenho nada e estou falando sobre isso.

Armazenamento

Guarde o caldo e o frango separadamente do macarrão por até 3 dias na geladeira. Macarrão crocante é melhor feito na hora. Reaqueça o caldo suavemente; cozinhe macarrão fresco ao servir.

Perguntas frequentes