Kaeng Tai Pla (caril de rim de peixe salgado do sul da Tailândia)

Sobre esta receita

Kaeng Tai Pla (แกงไตปลา) é o prato mais polarizador, mais potente e - para aqueles que o amam - mais insubstituível do sul da Tailândia. É construído sobre tai pla, uma pasta fermentada feita a partir das entranhas salgadas (rins e intestinos) do atum pescado no Golfo da Tailândia. A pasta estagia meses em potes de barro, desenvolvendo uma profundidade extraordinária – pungente, profundamente saborosa, ligeiramente ácida, com uma complexidade que lembra os melhores queijos envelhecidos ou os mais extremos molhos de peixe. Esta pasta se dissolve em um caldo picante junto com peixe fresco ou salgado, brotos de bambu, berinjela, feijão verde, folhas de bétele selvagem e especiarias do sul da Tailândia, incluindo açafrão, capim-limão e krachai (menos gengibre). O resultado é um curry intransigente: intensamente descolado, salgado, muito picante e aromático de uma forma que enche a cozinha por horas. Os estrangeiros que se aproximam do kaeng tai pla pela primeira vez muitas vezes têm dificuldade com o aroma; Os sulistas que cresceram comendo consideram o cheiro e o sabor inseparáveis ​​da experiência de estar em casa. É o prato que os residentes de Songkhla e Nakhon Si Thammarat mais sentem falta quando estão longe do sul, e está documentado nos livros de receitas do sul da Tailândia pelo menos desde o século XIX.

Ingredientes

Serve 4

• 3 colher de sopapasta tai pla (pasta de rim de peixe salgado)(disponível em lojas especializadas tailandesas ou online)
• 400 gatum fresco, cavala ou peixe-rei, cortado em pedaços
• 200 gbrotos de bambu jovens, bem enxaguados
• 150 gBerinjela com ervilha tailandesa ou berinjela roxa pequena, cortada ao meio
• 100 gfeijão verde, cortado em pedaços de 4 cm
• 4 folhasfolhas de bétele selvagem (bai chaplu) ou espinafre, rasgadas
• 2 colher de sopaPasta de curry do sul da Tailândia (ou pasta de curry vermelho com açafrão extra)
• 500 mlleite de coco
• 300 mlágua ou caldo de peixe leve
• 3 cmkrachai (gengibre menor / raiz de dedo), juliana(ou 2 colheres de chá de pasta krachai)
• 2 ramoscapim-limão, machucado
• 3 cmaçafrão fresco ou 1 colher de chá de açafrão moído
• 5pimentões vermelhos secos, encharcados
• 1 colher de cháaçúcar de palma
• 2 colher de sopamolho de peixe(a gosto – tai pla é muito salgado)

Instruções

1. 1

   Faça ou compre a pasta de curry do sul

   Se estiver fazendo do zero: misture pimentas secas embebidas, capim-limão, açafrão fresco e krachai em um pilão até formar uma pasta fina. Como alternativa, use uma pasta comercial de curry vermelho tailandês com 1 colher de chá de açafrão moído.

2. 2

   Dissolva o tai pla

   Combine a pasta tai pla com 300 ml de água ou caldo. Mexa para dissolver. Passe por uma peneira para remover quaisquer pedaços sólidos. O líquido resultante deve ser profundamente saboroso e cheirar intensamente a peixe fermentado.

   Ventile bem a sua cozinha – o tai pla é muito picante durante o cozimento. O cheiro se dissipa significativamente quando o prato termina, mas o cozimento fica aromático.

3. 3

   Frite a pasta de curry

   Em uma panela grande em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de leite de coco e frite a pasta de curry por 3–4 minutos até ficar bem perfumada e com cor mais profunda.

4. 4

   Construa o caldo

   Adicione o leite de coco restante e o líquido tai pla coado. Adicione capim-limão machucado. Deixe ferver suavemente. Cozinhe por 10 minutos.

5. 5

   Adicione vegetais

   Adicione os brotos de bambu e a berinjela. Cozinhe por 10 minutos até que os vegetais estejam parcialmente macios.

6. 6

   Adicionar peixe

   Adicione pedaços de peixe fresco e feijão verde. Cozinhe por 8–10 minutos até que o peixe esteja cozido e lasque facilmente.

   Não mexa agressivamente depois de adicionar o peixe – ele se quebrará. Empurre delicadamente sob o caldo com uma colher.

7. 7

   Terminar e temporada

   Adicione folhas de betel ou espinafre e krachai. Tempere com açúcar de palma e molho de peixe – mas com cuidado, pois o tai pla contribui com bastante sal. O curry deve ser muito saboroso, picante e levemente azedo. Sirva com bastante arroz de jasmim.

Variações

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  Kaeng tai pla com abóbora: adicione pedaços de abóbora no lugar da berinjela para um contraponto um pouco mais doce ao caldo descolado.

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  من الجميل أن لا تكون لديك مشكلة يجب أن تعرفها, تعلم أن Sie es mit der Zeit verringen, die Sie brauchen, um zu lernen, كان Sie tun müssen.

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  Vagem Kaeng tai pla khao (com milho): adicione espigas de milho e feijão-cobra para obter uma versão mais leve e doce, popular na província de Songkhla.

Armazenamento

Refrigera bem por até 3 dias – o sabor realmente se aprofunda e suaviza com o tempo. Reaqueça suavemente em fogo médio. O prato reaquece muito melhor do que a maioria dos caril de peixe porque a pasta fermentada atua como conservante.

Perguntas frequentes