Macarrão de especiarias de mercado familiar tailandês (estilo Pad See Ew)

Sobre esta receita

Este prato de macarrão segue o pad see ew, um dos pratos de macarrão mais comuns vendidos nos mercados tailandeses e lojas familiares, feito com macarrão de arroz largo e achatado, frito em uma wok até formar um leve carvão, chamado wok hei, ao longo das bordas. O molho de soja escuro dá ao prato sua cor profunda e leve doçura, distinta do molho de soja leve, mais salgado e fino, usado em outras partes da despensa. A técnica depende inteiramente do calor do wok: o macarrão precisa bater em um wok bem quente e bem oleado e ser deixado praticamente intacto por curtos períodos para que possa formar bolhas e carbonizar um pouco, em vez de apenas cozinhar em sua própria umidade. Brócolis chinês (ou brócolis normal em uma pitada) é adicionado no final para que fique crocante e macio contra o macarrão macio. Este é um jantar familiar rápido, de uma só panela, que as famílias tailandesas preparam constantemente - o tipo de prato feito para consumir todas as proteínas e verduras que estiverem disponíveis naquela semana.

Ingredientes

Serve 4

• 450 gmacarrão de arroz fresco(ou seco, embebido conforme embalagem)
• 300 gcoxa de frango ou porco(em fatias finas)
• 2 xícarasBrócolis chinês ou brócolis(cortado em pedaços)
• 3 dentesalho(picado)
• 2ovos
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 2 colher de sopamolho de soja escuro
• 1 colher de sopamolho de soja normal
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1.5 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chávinagre branco(para servir)
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta(para servir)

Instruções

1. 1

   Prepare o macarrão

   Se usar macarrão de arroz fresco, separe delicadamente os fios com a mão; se estiver seco, deixe de molho de acordo com as instruções da embalagem até ficar maleável, mas não totalmente macio.

2. 2

   Sele a proteína

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok em fogo alto. Adicione o frango ou a carne de porco e frite por 4-5 minutos até dourar e ficar cozido. Retire e reserve.

3. 3

   Frite o alho e as verduras

   Adicione o óleo restante e depois o alho, mexendo por 20 segundos até ficar perfumado. Adicione primeiro os talos de brócolis, cozinhe por 1-2 minutos, depois as folhas.

4. 4

   Mexa o ovo

   Empurre tudo para um lado da wok, quebre os ovos e mexa rapidamente até firmar e depois misture.

5. 5

   Adicione o macarrão

   Retorne a proteína para a wok junto com o macarrão. Misture em fogo alto, deixando o macarrão descansar por 30-45 segundos de cada vez para pegar o carvão antes de mexer novamente.

   Esse ritmo de descanso e depois arremesso é o que cria o sabor wok hei levemente esfumaçado.

6. 6

   Molhe e sirva

   Adicione o molho de soja escuro, o molho de soja, o molho de ostra e o açúcar. Misture bem por mais 1-2 minutos e sirva imediatamente com vinagre e flocos de pimenta ao lado.

Variações

• •

  Use camarão ou tofu em vez de frango ou porco.

• •

  Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de texto.

• •

  Torne-o vegetariano usando molho de ostra à base de cogumelos e vegetais extras.

Armazenamento

Melhor consumido fresco, pois o macarrão de arroz pode ficar pegajoso após a refrigeração. Se for armazenar, guarde por até 2 dias e reaqueça em uma wok quente com um pouco de óleo em vez de no micro-ondas.

Perguntas frequentes