Traybake de frango marinado com iogurte com ervas tailandesas

Sobre esta receita

Este tabuleiro pega emprestada a lógica da marinada do frango grelhado tailandês (gai yang), mas troca a marinada habitual da geladeira durante a noite por uma base de iogurte, que amacia a carne rapidamente e ajuda a pasta de capim-limão, alho e raiz de coentro a aderirem à pele. O iogurte não é tradicional na culinária tailandesa, mas a técnica de transformar ingredientes aromáticos em uma pasta úmida e esfregá-la sob e sobre a pele vem diretamente de uma cozinha Isaan. Assar em vez de grelhar significa que a gordura se desfaz lentamente e alinha os vegetais que estão por baixo, de modo que, quando a pele do frango fica bem dourada e ligeiramente carbonizada nas bordas, as chalotas e os pimentões abaixo já adquiriram todo aquele sabor. Um pouco de limão e um pouco de manjericão tailandês no final acordam tudo antes de chegar à mesa. Esta é uma versão adequada para as noites de semana de um prato que normalmente é cozido no carvão em barracas tailandesas à beira da estrada - a mesma espinha dorsal aromática, adaptada apenas para um forno doméstico.

Ingredientes

Serve 4

• 8 pedaçocoxas de frango, com osso, com pele
• 200 giogurte natural
• 4 ramocapim-limão, camada externa dura removida, picada
• 6 dentealho
• 1 pedaçoraiz de coentro ou 2 colheres de sopa de talos de coentro
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar de palma, ralado
• 1 colher de chágrãos de pimenta branca, esmagados
• 3 inteirochalotas, cortadas pela metade
• 2 inteiropimentões vermelhos, cortados ao meio no sentido do comprimento
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 inteirolimão, para servir
• 1 punhadoFolhas de manjericão tailandês

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Triture o capim-limão, o alho, a raiz de coentro e a pimenta branca até formar uma pasta áspera com um almofariz e um pilão. Junte o iogurte, o molho de peixe e o açúcar de palma.

2. 2

   Marinar o frango

   Esfregue a pasta em todas as coxas do frango, passando um pouco sob a pele. Deixe marinar por pelo menos 1 hora ou durante a noite na geladeira para um sabor mais profundo.

3. 3

   Configure a bandeja

   Pré-aqueça o forno a 220C (425F). Espalhe as chalotas e os pimentões em uma assadeira, regue com azeite e coloque o frango com a pele voltada para cima.

4. 4

   Assado

   Asse por 35-40 minutos até que a pele esteja profundamente dourada e com bolhas e um termômetro na coxa mais grossa indique 74C (165F).

5. 5

   Descanse e termine

   Descanse o frango por 5 minutos, depois esprema o suco de limão na bandeja e polvilhe com manjericão tailandês antes de servir.

Variações

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  Grelhe as coxas marinadas sobre carvão para obter a fumaça mais tradicional do gai yang.

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  Verifique se o seu produto está funcionando corretamente.

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  تام إيسان تم تجديده مع Rauchen beschäftigt et war noch nicht Fertig.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de frango em um recipiente hermético por até 3 dias; reaqueça em forno a 180C por 10 minutos para tostar novamente a pele.

Perguntas frequentes