Coxas de frango marinadas com iogurte e capim-limão assadas em uma bandeja até que a pele fique com bolhas e os sucos da panela se transformem em um molho de ervas.
Este tabuleiro pega emprestada a lógica da marinada do frango grelhado tailandês (gai yang), mas troca a marinada habitual da geladeira durante a noite por uma base de iogurte, que amacia a carne rapidamente e ajuda a pasta de capim-limão, alho e raiz de coentro a aderirem à pele. O iogurte não é tradicional na culinária tailandesa, mas a técnica de transformar ingredientes aromáticos em uma pasta úmida e esfregá-la sob e sobre a pele vem diretamente de uma cozinha Isaan. Assar em vez de grelhar significa que a gordura se desfaz lentamente e alinha os vegetais que estão por baixo, de modo que, quando a pele do frango fica bem dourada e ligeiramente carbonizada nas bordas, as chalotas e os pimentões abaixo já adquiriram todo aquele sabor. Um pouco de limão e um pouco de manjericão tailandês no final acordam tudo antes de chegar à mesa. Esta é uma versão adequada para as noites de semana de um prato que normalmente é cozido no carvão em barracas tailandesas à beira da estrada - a mesma espinha dorsal aromática, adaptada apenas para um forno doméstico.
Serve 4
Triture o capim-limão, o alho, a raiz de coentro e a pimenta branca até formar uma pasta áspera com um almofariz e um pilão. Junte o iogurte, o molho de peixe e o açúcar de palma.
Esfregue a pasta em todas as coxas do frango, passando um pouco sob a pele. Deixe marinar por pelo menos 1 hora ou durante a noite na geladeira para um sabor mais profundo.
Pré-aqueça o forno a 220C (425F). Espalhe as chalotas e os pimentões em uma assadeira, regue com azeite e coloque o frango com a pele voltada para cima.
Asse por 35-40 minutos até que a pele esteja profundamente dourada e com bolhas e um termômetro na coxa mais grossa indique 74C (165F).
Descanse o frango por 5 minutos, depois esprema o suco de limão na bandeja e polvilhe com manjericão tailandês antes de servir.
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Kavurma sonrasında derisi Yeterince gevrek değilse, pilici altında 2-3 dakika kadar pişirme şlemini tamamlayın.
Daha Geleneksel gai yang dumanlı tadı için sea edilmiş Butları üzerinde ızgarada pişirin.
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Leve à geladeira as sobras de frango em um recipiente hermético por até 3 dias; reaqueça em forno a 180C por 10 minutos para tostar novamente a pele.
Gai yang é originário da região de Isaan, na Tailândia, onde frango marinado grelhado é vendido em barracas de beira de estrada junto com arroz e som tam. Esta versão adapta a marinada para um forno doméstico em vez de carvão aberto.
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Özellikle değil - kırmızı biberler tamamen kızarır e yumusar, bu nedenle ısı hafiftir. Daha fazla vuruş istiyorsanız masaya taze dilimlenmiş biber ekleyin.
Por porção (320g) · 4 porções totais
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