Prato de café da manhã com mingau de arroz tailandês (Jok)

Sobre esta receita

Jok é o mingau de arroz que as famílias tailandesas comem no café da manhã, feito fervendo arroz de jasmim quebrado em caldo até que os grãos se decomponham em um mingau grosso que pode ser consumido com colher. Está intimamente relacionado ao mingau chinês, trazido para a Tailândia há gerações e adaptado com temperos locais – pimenta branca, alho frito e gengibre fresco em vez de ovo centenário ou óleo de cebolinha. A técnica principal é começar com arroz que já está parcialmente quebrado (ou pulsar brevemente o arroz inteiro em um processador de alimentos) para que ele libere o amido mais rapidamente e engrosse o mingau sem horas de fervura. Mexer ocasionalmente evita que o arroz fique preso no fundo da panela enquanto lentamente se transforma de grãos separados em uma base uniforme e cremosa. Cada tigela é construída na mesa: um ovo cozido ou cru mexido para cozinhar com o calor residual, uma chuva de chalotas fritas crocantes, gengibre cortado em juliana e um fiozinho de molho de soja e óleo de gergelim. É uma comida reconfortante, feita para ser consumida quente e ajustada ao sabor conforme você consome.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaraarroz de jasmim, enxaguado e pulsado grosseiramente em um processador de alimentos
• 2 Lcaldo de galinha
• 300 gcarne de porco moída
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de chápimenta branca
• 4 inteiroovos
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 4 inteirochalotas, em fatias finas
• 1 pedaçogengibre fresco (5cm), cortado em juliana
• 2 ramocebolinha, fatiada
• 1 punhadofolhas de coentro
• 1 colher de cháóleo de gergelim

Instruções

1. 1

   Frite as chalotas

   Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio e frite as chalotas, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 8 minutos. Escorra em papel toalha; reserve o óleo.

2. 2

   Tempere a carne de porco

   Misture a carne de porco moída com o molho de soja e metade da pimenta branca. Faça pequenas almôndegas, do tamanho de uma bola de gude.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Leve o caldo para ferver, adicione o arroz pulsado e reduza para fogo baixo. Cozinhe descoberto, mexendo a cada poucos minutos, por 30-35 minutos até ficar espesso e cremoso.

4. 4

   Cozinhe os bolinhos de porco

   Coloque as almôndegas de porco no mingau fervendo durante os últimos 8 minutos de cozimento, até ficarem cozidas.

5. 5

   Monte tigelas

   Coloque o mingau em tigelas, quebre um ovo cozido ou escalfado por cima e finalize com chalotas fritas, gengibre, cebolinha, coentro, pimenta branca restante e um fiozinho de óleo de gergelim.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; o mingau vai engrossar ainda mais, então adicione um pouco de caldo ou água ao reaquecer no fogão.

Perguntas frequentes