Ensopado de peixe tailandês com tamarindo e limão (Kaeng Som)

Sobre esta receita

Kaeng som, às vezes chamado de curry azedo tailandês, é um dos pratos mais assertivamente azedos da culinária tailandesa, construído em torno de uma pasta de pimenta seca, chalota e pasta de camarão fervida em um caldo fino fortemente azedo com tamarindo. Ao contrário do caril à base de coco, este não contém nenhum leite de coco – o caldo permanece claro e picante, que é exatamente o ponto. O peixe branco é clássico aqui, adicionado por último para que mal cozinhe e fique escamoso em vez de se desfazer na panela. Os vegetais que mantêm a forma quando fervidos - repolho, feijão verde ou mamão verde - entram mais cedo para amolecer sem virar mingau. Um aperto final de limão sobre a acidez do tamarindo dá ao caldo uma acidez de duas camadas que é distinta da maioria dos outros caril tailandeses. Esta é a comida camponesa no melhor sentido: preparada para esticar uma pequena quantidade de peixe em uma refeição familiar com bastante arroz, usando alimentos básicos da despensa, como pasta de tamarindo e pimenta seca, que duram meses.

Ingredientes

Serve 4

• 5 inteiropimentões vermelhos secos, embebidos e sem sementes
• 4 inteirochalotas
• 1 colher de sopapasta de camarão
• 1 colher de chásal
• 1.2 Lágua ou caldo de peixe leve
• 4 colher de sopapasta de tamarindo, dissolvida em 1/4 xícara de água morna
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopaaçúcar de palma
• 2 xícararepolho verde picado
• 1 xícarafeijão verde, cortado em pedaços de 5 cm
• 500 gfilés de peixe branco firme (pargo ou tilápia), cortados em pedaços
• 1 inteirolimão, suco

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de curry

   Triture pimentas secas embebidas, chalotas, pasta de camarão e sal em um almofariz e pilão até ficar homogêneo ou misture com um pouco de água.

2. 2

   Construa o caldo

   Leve a água ou o caldo de peixe para ferver, acrescente a pasta de curry e cozinhe por 5 minutos até ficar perfumado.

3. 3

   Tempere o caldo

   Adicione o tamarindo dissolvido, o molho de peixe e o açúcar de palma. Sabor e equilíbrio – deve ser nitidamente azedo, salgado e ligeiramente doce.

4. 4

   Cozinhe os legumes

   Adicione o repolho e o feijão verde e cozinhe por 8 a 10 minutos até ficar macio, mas não mole.

5. 5

   Adicione o peixe

   Deslize os pedaços de peixe e cozinhe suavemente por 4-5 minutos até ficar cozido - evite mexer com força para que os pedaços permaneçam intactos.

6. 6

   Finalize e sirva

   Retire do fogo, junte o suco de limão fresco e sirva quente sobre arroz de jasmim.

Variações

• •

  Substitua o peixe por camarão ou mexilhão por uma versão de marisco.

• •

  Dahinter steckte Güney Tayland, assim como sua Papaya-Schule verließ.

• •

  Não há nada que você possa fazer no momento.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 2 dias; reaqueça delicadamente no fogão e acrescente o peixe fresco se reaquecer mais de uma vez, pois o peixe original vai cozinhar demais.

Perguntas frequentes