A sopa de peixe azedo essencial do Camboja: um caldo claro de tamarindo e capim-limão com peixe inteiro, tomate e abacaxi - perfumado, restaurador e profundamente ligado à identidade Khmer.
Samlor Macho (សម្លម្ជូរ - literalmente 'sopa azeda') é uma das quatro sopas fundamentais da culinária cambojana e, sem dúvida, o prato mais consumido no país, fora o próprio arroz. Ele aparece na mesa de todas as famílias cambojanas várias vezes por semana - um caldo claro, dourado e azedo feito de tamarindo, capim-limão, folhas de lima kaffir e galanga, no qual peixes inteiros (os peixes de água doce do lago Mekong e Tonle Sap são tradicionais), tomates, abacaxi, brotos de feijão e feijões longos são colocados e cozidos brevemente. Ao contrário do tailandês tom yum - seu primo mais picante e aromático do outro lado da fronteira - samlor macho é definido pelo equilíbrio e contenção: a acidez é suave (folhas de tamarindo ou slok m'chou), os aromáticos sutis (não o ponche perfumado do estilo tailandês), e o caldo deve ser restaurador e limpo, em vez de ousado. O peixe é quase sempre a proteína – a extraordinária pesca interior do Camboja, no lago Tonle Sap, fez dos peixes de água doce a pedra angular da dieta Khmer durante mais de um milénio. Antropólogos que estudam o período Angkor (séculos IX-XV) encontraram abundantes espinhas de peixe e tamarindo em escavações arqueológicas em Angkor Thom, sugerindo que as preparações ao estilo samlor estão entre as receitas ainda vivas mais antigas no Sudeste Asiático. A sopa é servida com arroz ou junto com ele, e o caldo é consumido durante toda a refeição como refrescante do paladar e digestivo.
Serve 4
Combine água ou caldo, capim-limão machucado, fatias de galanga, folhas de limão kaffir, chalotas cortadas ao meio e alho amassado em uma panela grande. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos para extrair todos os aromas.
Esta infusão aromática é a base – não se apresse. Quanto mais tempo você cozinhar o capim-limão e a galanga, mais perfumado e complexo será o caldo.
Coe o líquido do tamarindo na panela (descarte a polpa). O caldo deve adquirir uma cor âmbar dourada pálida. Sabor – deve ser levemente azedo. Adicione mais tamarindo se quiser uma acidez mais pronunciada, lembrando que o molho de peixe vai adicionar sal.
Adicione quartos de tomate e pedaços de abacaxi. Cozinhe por 5 minutos até que os tomates amoleçam e liberem seus sucos no caldo.
Adicione o molho de peixe e o açúcar. Prove e ajuste – o caldo deve ser saboroso, azedo, levemente adocicado e perfumado. Esse equilíbrio é o coração de Samlor Macho.
O equilíbrio de sabor cambojano (Khmer: chaeu-phem) visa uma acidez mais suave e contida do que o tom yum tailandês - se tiver um sabor unidimensionalmente azedo, adicione um pouco mais de açúcar para completar.
Coloque delicadamente os bifes de peixe no caldo fervente. Reduza o fogo para ferver suavemente. Cozinhe por 6–8 minutos até que o peixe fique opaco e lasque quando pressionado. Não mexa – os bifes de peixe quebram facilmente.
Adicione o feijão longo e o broto de feijão. Cozinhe por 2 minutos – os vegetais devem manter um pouco de crocância e frescor, e não devem ser cozidos demais.
Adicione cebolinhas. Coloque em tigelas fundas, garantindo que cada tigela receba um pedaço de peixe. Espalhe o coentro e o aipo asiático por cima. Sirva com arroz de jasmim e pimenta fresca como acompanhamento.
Kemiklibutün balık, filetoya göre daha zengin, daha jelatinli bir et suyu üretir; Kemiklerdeki Kolajen çorbanın içinde çözünür e ona kıvam verir.
Kamboçya e Tayland Marketlerinde satılan Asya kerevizi (chan chi), kerevizden عادي çok daha yoğun, bitkisel bir tada sahiptir؛ Wenn Sie nicht wissen, Was Sie tun müssen, müssen Sie dies tun.
كانت الخدمة موجودة em Anspruch genommen, ثم بدأت سيارة الليموزين em Betrieb genommen. Bunlar yalnızca lezzet amaçlıdır e yenemeyecek kadar liflidir.
أفضل اللاعبين: Balıkları buy karideslerle değiştirin – 3-4 Zwei-Punkte-Sieg. Et tu ayni kalır; Eu não sei.
Você pode gastar 100 ml de água por dia.
Demirhindi olmadan Samlor maço: Bazı Kamboçyalı aileler ekşilik için slok m'chou yaprakları (demirhindi yaprakları) أو كركديه (الكركديه) kaliksleri kullanır - lezzet biraz daha çiçeksi.
Leve à geladeira por até 2 dias – o peixe continua absorvendo o caldo e fica mais saboroso. Reaqueça delicadamente sem ferver. Adicione brotos de feijão frescos e ervas ao reaquecer para restaurar a textura.
Samlor macho é uma das quatro sopas canônicas do Camboja (ao lado de samlor kari, samlor kako e samlor korko) e faz parte do cânone culinário Khmer documentado em textos antigos. A combinação de tamarindo, peixe e capim-limão aparece em evidências arqueológicas de locais do período Angkor (séculos IX-XV dC), sugerindo que esta tradição de sopa de peixe azedo é anterior à chegada de influências culinárias tailandesas e vietnamitas na região. Os historiadores da culinária cambojana consideram-no uma das expressões originais da culinária Khmer.
Le Mékong e le Tonlé Sap'a özgü tatlı su balıkları (البلطي, Yılanbaşı (Trey Raws) أو yayın balığı) e özgün balıklardır. Bitte beachten Sie, o Gerät nicht more benötigt wird. çok yağlı balıklardan (somon, uskumru) kaçının çünkü yağları narin e suyunu bastırır.
Mon ami Güneydoğu Asya mutfağında limon otu e balık içeren ekşi çorbalardır. وعندما تكون هذه المرة, هذا ليس هو الحال, لأنه كل شيء, إذا كنت في طريقك إلى العمل ولم تحتاج إلى العمل. Birincil ekşitme maddesi olarak limon suyu yerine demirhindi kullanır, ananas içerir (tom yum'da alışılmadık) e Tay yemeğinin havlıcan ağırlıklı, biber ağırlıklı atlar.
Zuletzt wird der Tofu in den Kühlschrank gestelt e anschließend getrocknet. Não use o MSG-Mischung. Você pode usar o telefone e a câmera para ver se está tudo bem.
Asya kerevizi (chan chi, aynı zamanda çin kerevizi veya küçük boy olarak da bilinir) Seitdem, j'ai eu ma vie et j'ai pensei à eux, j'ai eu ma vie. Normale Kereviz yaprakları makul bir البديل; saplarını değil, yalnızca yapraklı üst kısımlarını kullanın. Não há nada que você possa fazer.
Por porção (480g) · 4 porções totais
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